Klasik Tatlar Sitesi günübirlik evde pişen ev yemekleri tarifleri verir. Sitede yayınlanan her yemek tarifi, kaynağını mutfağımızda sürekli pişen yemeklerden alır. Bu nedenle, siteden aldığınız bir yemek tarifini her denediğinizde aynı tat ve lezzettedir. Önemli olan tariflerde verilen malzeme listesindeki malzeme ölçülerine ve nasıl yapılır? paragrafında bulunan açıklamalara uymanızdır. Tariflerime uyduğunuz vakit, her zaman yaptığınız yemekler tekrarlanabilir lezzette olacaktır.
Klasik Tatlar Sitesi yaptığı yemeklerine yorum katmaz. Özellikle orijinal bir yemeğin malzeme çeşitleriyle oynayarak, “bu da benim falanaca yemek yorumum” diye tarifte bulunmaz. Fakat, yaptığı yemek orijinal de olsa, yemeğin pişirilme tekniği üzerinde her daim kafa yorar. Çoğu yemek tariflerinde kendi deneyimlerini tarife katarak izleyicisiyle paylaşır. Sitede yayınlanan her çeşit yemek tarifi onlarca kez denenmiştir ve mutfağımızda pişirilmeye devam edilmektedir.
Yapılan yemekte önemli olan: tencerede pişen malzemelerin şekil değiştirmemesi, lezzetlerin birbirine karışmaması ve yemeğin kendine yetecek kadar suyu (sosu) bulunması gerekir. Hazırlanan yemek içerisinde kullanılan malzemelerin lezzetleri tencere içerisinde değil, damakta buluşmasıdır. Bu sebeplerle Klasik Tatlar Sitesi mutfağında pişen her çeşit yemeği, ocakta ağır ateşte pişirir. Bu yöntemle yemekler geç pişer ama, tencerede lezzet ve görüntü bakımından dert pişmez (veya bozulmaz).
Düdüklü tencere, çeşit çeşit modelleri arasından seçilen bir tanesi, mutfaklarımızda demirbaş olarak yerini alır. Gerek kullanım kolaylığı ve gerekse yemeği kısa süre içerisinde besin değerini kaybetmeden pişirmesi tartışmasız bir gerçek. Bu bölümde, blogumda verilen düdüklü tencerede pişirilen yemek tariflerinin incelenmesinden söz edeceğim. Özellikle bu konuda kendi tarifimden söz edeceğim. Yemek tariflerimde yemeğin tencerede pişirme süresini belirtirim, bu konuda hiç tereddüt etmem. Fakat düdüklü tencerede pişirilen yemeklerin tariflerinde verdiğim pişirme sürelerinin hiçbir garantisi yoktur. Bu konunun üç nedeni vardır:
1. Düdüklü tencerenizin özellikleri ve kalitesi,
2. Ocakta kullandığınız gözün büyük ya da küçüklüğü ve bunların ısı ayarı,
3. Yemekte kullandığınız malzemelerin cinsi, ölçüsü, tazeliği ve kullanılan su miktarı.
Bu üç neden arasında en önemlisi ocak ısı ayarıdır. Her ocağın ısı ayarı farklı olduğu gibi, doğal gaz ve tüp gazla çalışan ocakların ısısı da farklıdır. Bütün bunları göz önüne alarak, yemekte kullanacağınız su oranını ve ocak ısı ayarını çok iyi yapmanız gerekiyor. Kendi alışkanlığım, her defasında yapmış olduğum yemeğin malzeme ölçülerini ve pişme sürelerini defterime not ederim. Düdüklü tencerede pişirdiğim her yemeğin ocak ısı ayarını ve pişme süresini kendi deneyimime göre ayarlarım. Öncelikle, düdüklü tencerenizin özelliklerini kullanma kitapçığından çok iyi öğrenmeniz gerekir.
Örneğin, kullandığım tencere lastik contalı klasik tenceredir. Kitapçığında yeşil mercimek yemeğini 20 dakikada pişirdiğini yazıyor. Oysa ki kendim, yeşil mercimek yemeğini 6 dakikada pişiriyorum. Sebebi şu: düdüklünün tepesinden buhar çıkmaya başladığı zaman (“buhar çıkaran yere eksoz veya düdük deniyor, düdüklünün tip ve markasına göre bu eksoz farklı olabiliyor”), bazı düdüklüde bu yere ağırlık takılıyor, bazılarında ise sabit bir düzenek mevcut. Sabit düzenekli olanında eksoz yana yatırılıyor. İşte bu sırada, ocak ısı ayarını normalden en az seviyeye indirmemiz gerekiyor. Yani, ocak kısık alevde çalışması gerekiyor. Bütün klasik tencerelerde yöntem bu.
Tencere düşük ısıda çalıştığı için, yeşil mercimek pişme süresini kitapçık 20 dakika olarak veriyor. Doğaldır ki düşük ısıda çalışan düdüklü fazlaca buhar tahliye edemeyeceğinden, yemekte kullanılan su miktarı da azalacaktır. Kendim düdüklü tencereyi çoğu zaman, yemek pişirirken ocağı baştan sona normal ısı ayarında kullanıyorum. Tencerem normal ısıda çalıştığı için, yeşil mercimek yemeğini 6 dakikada pişiriyor. Tabi ki, yüksek ısı ile çalışan düdüklüden fazla buhar çıkışı nedeniyle su kaybı fazla oluyor. Kendi deneyimlerim sayesinde, yemekte kullanacağım malzeme ve su miktarlarının hesabını yaptığım için, düdüklü tencereyi normal ısı ile kullanmam bana avantaj sağlıyor.
Sizlerin de düdüklü tencerenizden azami şekilde yararlanmanız, kişisel deneyimlerinizi not etmeniz sayesinde olabilir. Aynı marka düdüklü tencere kullanan iki komşunun, aynı ölçülerde yapacağı nohut yemeğinin lezzetleri ve pişirme süreleri kesinlikle farklı olacaktır. Düdüklü tencerede kaliteli yemek yapmanın ilk şartı: Ocak ısısı, kullanılan malzemelerin cinsi ve yemekte kullanılan su oranıdır. En akıllı düdüklü tencere dahi sizin deneyiminiz seviyesinde yemek pişirebilir. Resimde gördüğünüz düdüklü tenceremi, en akıllı robot tencereyle değişmem. Mutfağımda bu tenceremin, ne olur ne olmaz diye ambalajında bir de yedeği var.
‘Kolay Gelsin’
www.klasiktatlar.com
