Kategori: Mutfak Bilgileri

Ev yapımı sucuk tarifi, nasıl yapılır?
Yemeğin malzemeleri:
1 kg. dana döş kıyması (iri gözde çekilmiş)
50 gr. soyulmuş sarımsak
25 gr. acı toz biber
25 gr. tatlı toz biber
20 gr. kimyon
2 gr. karabiber (normal doldurulmuş 1 tatlı kaşığı)
1 çay kaşığı toz tarçın (silme doldurulmuş)
1 çay kaşığı toz Karanfil (silme doldurulmuş)
1 fiske çemen unu
20 gr. tuz
1.5 çay bardağı soğuk su
1 m (metre) kuru bağırsak
sucuk bağlama İpi (sicim veya pamuklu yorgan ipi)
Plastik huni

Bilgi notu:
Kayseri evlik sucuk tadını bilenler bilir. Tarifim evlik sucuk tadında, evde sucuk yapımı ile ilgilidir. Mutfağınızda sucuk doldurma aparatlı kıyma makineniz varsa, sucuk yapma işi çok kolay olacaktır. Bizim kıyma makinemiz olmadığından resimlerdeki gördüğünüz sucuğu, plastik huni kullanarak yaptık. Ağız tadında sucuk yapamak için; gram (gr.) ölçüsünde verilmiş malzemeleri mutlaka tartarak kullanmalısınız. sucuk içini hazırlarken (tadına bakıp) tuzu az geldi diye tuz ilavesi yapmayın. Yaptığınız sucuklar yenecek duruma geldiğinde, beze sarın ve buzdolabında muhafaza edin.

Chorizo sucuğu nasıl yapılır?
Yemeğin malzemeleri:
1.5 kg. dana döş kıyması (iri gözde çekilmiş)
500 gr. dana antrikot (küp doğranmış)
300 gr. dana kavram yağı (küp doğranmış)
100 gr. soyulmuş sarımsak
50 gr. acı toz biber
50 gr. tatlı toz biber
40 gr. kimyon
40 gr. tuz
2 tatlı kaşığı karabiber (4 gr.)
1 tatlı kaşığı toz tarçın (4 gr.)
1 tatlı kaşığı toz karanfil (4 gr.)
1 tatlı kaşığı çemen unu (4 gr.)
2 su bardağı içme suyu (baharat ilave ederken ve basmaya yakın)
2.5 metre kuru bağırsak
Sucuk bağlama ipi (sicim veya pamuklu yorgan ipi)
Plastik huni

Bilgi notu:
Meraklısı için; dana etli ve bizlerin damak zevkine uyan, chorizo sucuğu yapımı konusunda deneyimlerimi paylaşıyorum. Bu tarifin yayınlanmasına kadar geçen sürede çok defa chorizo sucuğu yaptım ve her seferinde malzeme ölçüleriyle oynayarak, bu tarifime son noktayı koydum. Chorizo sucuğu iç harcının özelliğinden dolayı, evlerde kullanılan kıyma makinesinde bağırsaklara doldurulamıyor. Chorizo sucuğunu bağırsaklara basmak için özel dizayn edilmiş makine gerekiyor. Bu nedenle chorizo sucuğunu makine kullanmadan yaptım. Bu sucuğu yapmak isteyenlerin dikkat etmesi gereken ayrıntı şu; sucuk harcı hazırlanırken malzemeler yoğurulmayacak, karıştırılan iç harç uzun süre bekletilmeyecek ve makinede dolum yapılmayacak.

Kavram Yağı Nedir?
Kavram yağı; büyükbaş hayvanların etleri üzerinde bulunan yağ kütlesidir. sucuk, köfte ve çeşitli yemeklerin yapımında dana kavram yağı kullanılmaktadır. Kasaplarda kilo ile parça veya kıyma makinesinde çekilmiş olarak satılmaktadır.