Kategori: Mutfak Bilgileri

Evde kolay sucuk yapımı tarifi, nasıl yapılır?
Yemeğin malzemeleri:
1 kg. kaburga kıyması (dana eti)
100 gr. kavram yağı kıyması
50 gr. soyulmuş sarımsak
25 gr. tatlı toz biber
25 gr. acı toz biber
20 gr. kimyon
2 gr. karabiber (normal doldurulmuş 1 tatlı kaşığı)
1 gr. toz tarçın (çay kaşığı normal dolu)
1 gr. toz karanfil (çay kaşığı normal dolu)
1 gr. çemen unu (çay kaşığı normal dolu)
20 gr. sofra tuzu
100 gr. içme suyu (bir çay bardağı)
Pamuklu dokuma bez torba (30×40 cm.)
Streç film

Bilgi notu:
Kolay sucuk yapımı bu tarifle çok kolay. sucuk yapımının uğraştırıcı tarfı, hazırlanan sucuk harcının bağırsak içine doldurulmasıdır. Bu işlem, sucuk doldurma tertibatı olan kıyma makinelerinde rahatlıkla yapılabilir. Ne var ki; kıyma makinelerinde sucuk doldurma işi, sucuğun kalitesini bozar. Makine kullanılarak yapılan sucuk aynen salam, sosis dokulu oluyor. Bu yüzden sucuk harcını bağırsağa elle basarım. Yaptığım iş çok çaba gerektirir ve bol zamana ihtiyaç duyar. Evde kolay sucuk yapımı tarifimle, sucuk yapama işini fazlasıyle kolaylaştırdım. Tarifimi denerseniz, mareket sucuğuna bir daha dönüp bakmazsınız.

Yaptığınız sucuk harcını bez torbaya doldurduktan sonra; tel ızgara üzerinde bir gece mutlaka bekletin ki, sucuk sertleşsin. Sertleşen sucuk torbasını astığınız zaman şekil bozulması yapmaz. Kavram yağı, et üzerinden çıkarılan yağdır ve kasaplarda satılır.

Kışlık kavurma tarifi, nasıl yapılır?
Yemeğin malzemeleri:
1 kilo lop dana eti
Yarım kilo kuyruk yağı veya kavram yağı
2 yemek kaşığı tuz

Bilgi notu:
Kışlık kavurma (diğer adı sızgıt) keçi, koyun veya dana etinden yapılır. Sızgıt yapmanın bir kaç yöntemi olsada sonuç aynıdır. Sızgıt yapılacak et hayvansal yağ ile kavrulur. Kışlık kavurma yapmanın ölçüsü, ihtiyacınız kadar et ve bu eti kavuracak miktarda iç yağı (kavram yağı) ya da kuyruk yağıdır. Kavurmanızı yemekte kullanmak için yaparsanız, verdiğim kuyruk yağı ölçüsü yeterlidir. Kahvaltılık kavurma yapmak isterseniz 200-300 gram kuyruk yağı işinizi görür. Kavurma içindeki yağ oranı size kalmış, dilediğiniz miktarda kuyruk yağı veya iç yağı kullanabilirsiniz. 1-2 kg. kadar yapacağınız kavurmanızı ağızı sıkıca kapatılmış kaplarda buzdolabında muhafaza edebilirsiniz. Kavurmanızı fazla miktarda yapmayın küflendirirsiniz.