Chorizo sucuğu nasıl yapılır?
Yemeğin malzemeleri:
1.5 kg. dana döş kıyması (iri gözde çekilmiş)
500 gr. dana antrikot (küp doğranmış)
300 gr. dana kavram yağı (küp doğranmış)
100 gr. soyulmuş sarımsak
50 gr. acı toz biber
50 gr. tatlı toz biber
40 gr. kimyon
40 gr. tuz
2 tatlı kaşığı karabiber (4 gr.)
1 tatlı kaşığı toz tarçın (4 gr.)
1 tatlı kaşığı toz karanfil (4 gr.)
1 tatlı kaşığı çemen unu (4 gr.)
2 su bardağı içme suyu (baharat ilave ederken ve basmaya yakın)
2.5 metre kuru bağırsak
Sucuk bağlama ipi (sicim veya pamuklu yorgan ipi)
Plastik huni
Bilgi notu:
Meraklısı için; dana etli ve bizlerin damak zevkine uyan, chorizo sucuğu yapımı konusunda deneyimlerimi paylaşıyorum. Bu tarifin yayınlanmasına kadar geçen sürede çok defa chorizo sucuğu yaptım ve her seferinde malzeme ölçüleriyle oynayarak, bu tarifime son noktayı koydum. Chorizo sucuğu iç harcının özelliğinden dolayı, evlerde kullanılan kıyma makinesinde bağırsaklara doldurulamıyor. Chorizo sucuğunu bağırsaklara basmak için özel dizayn edilmiş makine gerekiyor. Bu nedenle chorizo sucuğunu makine kullanmadan yaptım. Bu sucuğu yapmak isteyenlerin dikkat etmesi gereken ayrıntı şu; sucuk harcı hazırlanırken malzemeler yoğurulmayacak, karıştırılan iç harç uzun süre bekletilmeyecek ve makinede dolum yapılmayacak.
Kavram Yağı Nedir?
Kavram yağı; büyükbaş hayvanların etleri üzerinde bulunan yağ kütlesidir. sucuk, köfte ve çeşitli yemeklerin yapımında dana kavram yağı kullanılmaktadır. Kasaplarda kilo ile parça veya kıyma makinesinde çekilmiş olarak satılmaktadır.
