Kategoriler
Sakatat Yemekleri

kuzu ciğer kızartması

ciğer tava
Kuzu Ciğer Kızartması Tarifi, Nasıl Yapılır
Malzemleri:
1 Adet Kuzu Ciğeri
1 Çay Bardağı Sıvı Yağ
2 Yemek Kaşığı Un
Tuz

Ön Söz:
Ciğer tava nedir? Ciğerin yağ içinde kızartılmasına ciğer tava denir. Ciğer tava yapımında kuzu ciğeri veya dana ciğeri kullanılır. Her iki ciğer de tavada doğrudan kızartılır. Ciğer marine edilerek tavası yapılırsa, kızartıldığında yumuşacık olur. Ciğerin marinesi (terbiyesi) sütle yapılır.

Kategoriler
Kebap ve Izgara Tarifleri Sakatat Yemekleri

dana yürek ızgara

dana yürek ızgara
Dana Yürek Izgara Tarifi, Nasıl Yapılır
Malzemeleri:
1/2 Kg. Dana Yüreği
2 Adet Domates
2 Adet Soğan
5 Adet Sivri Biber
Tuz

Ön Söz:
Dana yüreğini ızgara yapmak için elektirkli ızgara, ocak üzeri ızgara veya mangal kullanılsa da bu aletlerin bulunmadığı durumlarda olabilir. Böylesi zamanlarda teflon tavalar ve ocak üzerinde kullanılan tost makinası diğer ızgaraların yaptığı işi yapar. Bu iş için ocak üzeri tost makinanısı biçilmiş kaftan, kullanmanızı tavsiye ederim. Yürek parçaları ızgara üzerinde pişerken, üst yüzeyi sulandığında alt yüzeyinin piştiğini ve parçanın çevrilmesi gerektiğini işaret eder.

Sulanan yüzeyi kağıt peçete ile kuruladıktan sonra yüreği çevirmenizi de tavsiye ederim.
Kategoriler
Sakatat Yemekleri

baş eti haşlama

baş eti haşlama
Düdüklüde Baş Eti Haşlama Tarifi, Nasıl Yapılır ve Malzemeleri:
1/2 Kg. Dana Baş Eti
8 Su Bardağı Soğuk Su (1.6 Litre)
1 Tatlı Kaşığı Tuz

Ön Söz:
Baş eti, büyükbaş hayvan başının (derisi yüzüldükten sonra) yanak kısımlarından çıkarılan ettir. Baş eti çeşitli yemek yapımında kullanılır. Baş eti makinede çekilerek kıyması ve çekilen kıymadan köftesi yapılır. Baş eti haşlanarak sıcak olarak, ya da soğuk olarak söğüş yapılarak yenir. Ayrıca, haşlanmış baş etin kendi haşlama suyu ile çorbası yapılır. Baş eti, tencerede ve düdüklü tencerede haşlanır. En güzel lezzetli ızgara köfte’nin baş etinden yapıldığını da unutmamak gerekir. Baş eti haşlandıktan sonra (varsa) yanak eti üzerinde bulunan beyaz derisi soyularak atılır ve haşlanmış et istenildiği gibi kullanılır.

Kategoriler
Çorba Tarifleri Sakatat Yemekleri

dil çorbası

dil çorbası
Dana Dil Çorbası Tarifi, Nasıl Yapılır?
Malzemeleri:
250 gr. Haşlanmış ve Doğranmış Dana Dili
3 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
1 Yemek Kaşığı Un
1 Çay Kaşığı Toz Kırmızı Biber
3 Diş Sarımsak
3 Yemek Kaşığı Üzüm Sirkesi
6 Su Bardağı Dil Haşlama Suyu
1 Çay Bardağı Soğuk Su

Ön Söz:
Dil çorbası, haşlanmış dana dilinin eti ve suyu kullanılarak (sade ve terbiyeli olarak) yapılır. Dil çorbası yapımında, dilin çevresinde bulunan et kullanılırsa; dilin kendisi, dilimlenerek söğüş olarak tüketilebilir. Dil haşlama ile ilgili tarife, buradan ulaşabilirsiniz.