Kategori: Sakatat Yemekleri

Kategoriler
Meze Tarifleri Sakatat Yemekleri

arnavut ciğeri

arnavut ciğeri
3 dakikada arnavut ciğeri tarifi nasıl yapılır?
Yemeğin malzemeleri:
500 gr. dana ciğeri
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı toz biber
1 kahve fincanı un
Kızartma yağı
tuz

Bilgi notu:
Arnavut ciğeri yapımında dana ciğeri kullanılır. Ciğerin üzerinde zarı ve içinde  damarı mevcuttur. İyi bir arnavut ciğeri yapımı için, kalite bir ciğere ihtiyaç vardır. Sakatatçıdan ciğer alırken ciğerin fazla damarsız olmamasına dikkat etmek  gerekir.  Arnavut ciğerinin özelliği, kuşbaşı doğranmış dana ciğerinin pişirilmesindeki ayrıntıdır. Ciğer kızartıldığında yumuşak ve sulu olmalıdır. Arnavut ciğeri harlı ateşte pişirilmez. Harlı ateşte pişirilen ciğer kurur. Kuru olan ciğeri de kimse yemez. Bu nedenle, ciğer yağ içinde kızartırken kurutulmaması gerekir. Fazla harlı ısıda ve uzun süre kavrulan ciğer kurur ve sertleşir.

Arnavut ciğeri kızgın yağ içinde tek seferde kızartılır. Kızgın yağ içine atılan ciğer fokurdamaya başladıktan sonra 3 dakika bitiminde ocaktan alınması gerekir. Bu süre aşılırsa ciğer kurur ve sertleşir.
Okumaya devam et “arnavut ciğeri”
Kategoriler
Çorba Tarifleri Sakatat Yemekleri

kelle paça nasıl yapılır

kelle paça çorbası nasıl yapılır
Tencerede koyun kelle paça nasıl yapılır?
Yemeğin malzemeleri:
1 adet koyun kellesi
4 adet koyun paçası
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı un
1 adet yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
3 diş sarımsak
4 yemek kaşığı üzüm sirkesi
1 yemek kaşığı tuz
10 su bardağı soğuk su (2 litre)
1 çay bardağı soğuk su

Bilgi notu:
Kelle paça çorbası kuzu, koyun, koç, keçi kelle ve paçasından yapılır. Kelle ve paça temizlendikten sonra yıkanır, süzülür ve haşlanır. Kelle ve paça tencerede ve düdüklü tencerede haşlanabilir. Tencerede haşlama uzun zaman alacağından en uygun olanı kelle ve paçayı birlikte düdüklü tencerede haşlamaktır. Kuzu kelle ve paçası tencerede 90 dakikada haşlanır. Düdüklü tencerede kuzu kelle ve paçası 30 dakikada haşlanır. Koyun kelle ve paçası tencerede 120 dakikada haşlanır. Koyun kelle ve paçası düdüklü tencerede 40 dakikada haşlanır. Kelle paça çorbası terbiyeli veya sade olarak yapılabilir. Çorbanın kıvamını artırmak için istenirse un kullanılabilir. Fazla miktarda kullanılacak un çorbanın tadını bozar. Bu sebeple iki kaşık dolusu 1.5 ila 2 litre kelle paçanın haşlama suyuna yeterlidir. Kelle paça çorbası terbiye edilinceye kadar tuz ilavesine gerek yoktur. Kullandığım düdüklü tencere, koyun kelle ve paçasını 40 dakikada pişiriyor.

Okumaya devam et “kelle paça nasıl yapılır”
Kategoriler
Çorba Tarifleri Sakatat Yemekleri

kelle çorbası

kelle çorbası
Tencerede terbiyeli kuzu kelle çorbası tarifi, nasıl yapılır?
Yemeğin malzemeleri:
250 gr. haşlanmış kuzu kelle eti
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı toz biber
2 diş sarımsak
3 yemek kaşığı üzüm sirkesi
6 su bardağı kuzu kelle suyu
1 çay bardağı soğuk su

Yemeğin ön hazırlığı:
Kelle çorbası yapımı için, bir kuzu kelleye ihtiyaç vardır. Kuzu kelle nasıl haşlanır tarifini, burdan görebilirsiniz. 1 adet kuzu kelle haşlandıktan sonra yaklaşık 250 gr. baş eti, 100 gr. haşlanmış beyin ve 6 su bardağı kelle suyu çıkar. Beyin çorba içinde kullanılmaz. Diğer baş eti kemiklerinden ayrılır ve kuşbaşı doğranır. Sarımsak ezilir, sirke ile karıştırılır.

Okumaya devam et “kelle çorbası”