Kategori: Deniz Ürünleri Tarifleri

Kalkan buğulama tarifi, nasıl yapılır? Sebzeli kalkan balığı buğulama, tencerede bir çay bardağı su ile kısık ateşte 15 dakikada pişer.
Malzemeleri:
1/2 Kg. Temizlenmiş Parça Kalkan Balığı
3 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
1 Adet Orta Boy Kuru Soğan
1 İri Diş Sarımsak
1 Adet Orta Boy Domates
50 gr. Kapya Biber
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Pul Biber
1 Çay Kaşığı Tepelice Tuz
1 Tutam Maydanoz
3 Dilim Limon
1 Çay Bardağı Kaynar Su (100 ml.)

Ön Söz:
Buzluktan çıkardığımız 500 gr. temizlenmiş kalkan parçalarını ve çeşitli (soğan, sarımsak, domates, kapya biber) sebzeler kullanarak tencerede buğulamasını yaptık. Buğulama yapımında 1 çay bardağı kaynar su kullandık ve kısık ateşte, tencerede 15 dakikada pişirdik. Tarifimizi deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun.

Sebzeli lüfer buğulama tarifi, nasıl yapılır? Lüfer balığı tencerede, kısık ateşte 20 dakikada pişer.
Malzemeleri:
1 Adet Temizlenmiş Lüfer (400 gr.)
3 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
1 Adet Kuru Soğan (100 gr.)
2 Diş Küçük Boy Sarımsak
1 Adet Domates (100 gr.)
1 Küçük Kapya Biber (100 gr.)
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Pul Biber
1 Çay Kaşığı Tepelice Tuz
1 Tutam Maydanoz
2 Dilim Limon
1 Çay Bardağı Kaynar Su (100 ml.)

Ön Söz:
Dondurucudan çıkardığımız bir tane lüfer, rendelenmiş domates ve kapya biber kullanarak tencerede lüfer balığı buğulaması yaptık. Balığın iriliğinden dolayı, tencereye sığması için iki parçaya bölmek zorunda kaldık. Balığı kısık ateşte, onar dakika ara ile döndürerek 20 dakika pişirdik ve ocaktan aldık. Özellikle İstanbul boğazından tutulan lüfer tadının nasıl olabileceğini tariflemeye gerek yok diyoruz. Deneyecek olanlara afiyet olsun.

Lüfer ızgara tarifi, ocak üzerinde döküm ızgarada nasıl pişirilir?
Malzemeleri:
1 Adet Temizlenmiş Lüfer (400 gr.)
3 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Tepelice Tuz
Silikon Mutfak Fırçası
Döküm Izgara

Ön Söz:
Bir tane İstanbul boğazında tutulmuş lüferi, ocak üzerinde döküm ızgarada pişirdik. Ülkemizde en lezzetli lüferin İstanbul boğazında tutulduğu söylenir. Sebebi ise, boğazda tutulan lüferin oldukça yağlı olmasıdır. Yağlı balık yağ içinde kızartılmaz, balığı pişirmek için ızgara kullanılır. Bizde öyle yaptık, balığı üçer dakikalık aralıklarla ikişer defa çevirdik ve toplam 12 dakikada balığı pişirdik. Balığın iki yüzeyi mühürledikten sonra, ikinci döndürmede ocak alev ayarını orta ile yüksek ısı arasında bir yerde sabitlemeniz gerekir ki, balık yanmasın. Afiyet olsun.

Lüfer balığı nasıl pişirilir, nasıl temizlenir? Lüfer temizlendikten sonra, isteğe bağlı olarak bütün veya fileto çıkarılarak pişirilir. İstanbul boğazında tutulan lüfer, en yağlı olan balıktır ve temizlendikten sonra bütün olarak ızgarada pişirilir. Fazla yağlı olmayan lüfer balığı, un veya mısır ununa bulanarak tavada kızartılır. Fırında lüfer balığı damak tadınıza uyan çeşitli sebzelerle birlikte pişirilebilir. Aynı zamanda lüfer balığının çorbası ve buğlaması yapılır.

Zargana Tava Tarifi, Nasıl Pişirilir? Zargana, una veye mısır ununa bulanarak kızgın yağ içinde alt üst edilerek kızartılır.
Malzemeleri:
3 Adet Temizlenmiş Zargana Parçası
5 Yemek Kaşığı Kızartma Yağı
2 Yemek Kaşığı Un veya Mısır Unu
1 Çay Kaşığı Tepeleme Tuz

Ön Söz:
Zargana balığı balıkçılarda küçük boy veya iri boy olarak satılır. Genellikle balıkçı tezgahlarında küçük boylarına rastlarız. Bazen nadirende olsa, zargananın iri boylu olanlarına rastlamamız mümkün. Tarifte kullandığımız zargana, bir kiloya yakın irice balıktı. Bu sebeple balığı temizledikten sonra beş parçaya böldük ve üç parçasını tavada kızarttık. Küçük boy zarganalar diğer balık çeşitleri gibi tavada bütün olarak kızartılır. İri zargana parçalarının yağ içinde kolay kızartılabilmesi için, zargana parçalarını ortasından açmak gerekir. Bu işlem gayet kolay. Parçaların ortasında bulunan ana iskeletin dibine bıçağı bastırıp kılçıkları keserek, kolaylıkla parçayı açabiliriz. Bu sayede balık parçalarını kızartmak kolay olur. Afiyet olsun.