Kategori: Yöresel Yemek Tarifleri

Kategoriler
Kebap ve Izgara Tarifleri Yöresel Yemek Tarifleri

soğan kebabı

soğan kebabı 1
Fırında tepside soğan kebabı tarifi, nasıl yapılır?
Yemeğin malzemeleri:
1 Kg. orta boy soğan
300 gr. yağlı dana kıyması
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı su

Yemeğin ön hazırlığı:
Soğan kebabı için hazırlanacak köftenin koyun etinden çekilen kıyma ile yapılması, kebabın gerçek lezzetini ortaya çıkardığı kuvvetle tavsiye edilir. Köftenin hazırlanışında 1/2 kg. dana eti ile 1/2 kg. kuzu kaburga boşluğunu birlikte kıyma makinasında çektirdim. Bu kıymanın 300 gramını soğan kebabı için kullandım.

Yani  köfte için kullanılacak kıymanın yağlı olması gerekiyor.
Okumaya devam et “soğan kebabı”
Kategoriler
Sebze Yemekleri Yöresel Yemek Tarifleri

soğanlı salçalı madımak otu

soğanlı salçalı madımak yemeği
Soğanlı salçalı madımak otu yemeği tarifi, nasıl yapılır?
Yemeğin malzemeleri:
500 gr. madımak otu (taze)
1 adet orta boy kuru soğan
1 tatlı kaşığı domates salçası (10 gr.)
40 gr. tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı pilavlık bulgur
3 su bardağı kaynar su (600 gr.)
1 çay kaşığı çekilmiş kimyon
1 tatlı kaşığı tuz

Bilgi notu:
Madımak, mercimelek veya cacık madımak otuna verilen yöresel isimlerdir. Madımak otu haşlanarak veya kavrularak pişirilir. Madımak yemeği sucuklu, pastırmalı, çemenli, karamelize soğanlı veya sade yapılır. Her yörenin kendine özgü madımak yemeği pişirme yöntemi vardır. Madımak yemeği bahar aylarında toplanır ve taze olarak yemeği yapılır. Madımak kurutularak saklanabilir. İstenirse taze madımak doğranır ve derin dondurucuda saklanır. Madımak en güzel bıçak veya nacak kullanılarak elle doğranır. Mutfak robotunda madımak doğramak akıl karı değildir. Tarifim, sevdiğim madımak yemeği pişirme yöntemimdir ve sarımsaklı yoğurtlu yemesi enfes olur. Afiyet olsun.

Madımağı yıkayıp süzdükten ve kesmeden önce avucunuzun içinde sıktıktan sonra kesim yaparsanız, yemeğiniz fazla sulu olmaz.
Okumaya devam et “soğanlı salçalı madımak otu”
Kategoriler
Köfte Tarifleri Yöresel Yemek Tarifleri

sucuk içi

dana etli sucuk içi
Kayseri sucuk içi köfte nasıl yapılır?
Yemeğin malzemeleri:
500 gr. dana döş eti kıyması
30 gr. soyulmuş sarımsak
1 tatlı kaşığı (tepeli) acı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı (silme) karabiber
1 tatlı kaşığı (tepeli) kimyon
1 tatlı kaşığı (silme) özel baharat karışımı
3 yemek kaşığı içme suyu
1 tatlı kaşığı (tepeli) tuz

Bilgi notu:
sucuk içi tarifim, sucuk köftesi yapımı ile ilgilidir. Verdiğim malzemeleri yoğurarak köfteler yapar, ızgarada veya teflon tava içinde kızartabilirsiniz. Yaptığınız köftelerin tadı kalite bir sucuğu aratmaz. Malzemeler artırılarak sucukta yapılabilir. Kırmızı toz acı biber yerine, tatlı biber veya her ikisi ortak kullanılabilir. Özel baharat karışımı kullanımı isteğe bağlı, kullanılırsa sucuk içininin lezzeti artar. Özel baharat karışımını kullanmak istemezseniz, yerine 1 çay kaşığı silme yenibahar kullanabilirsiniz.

Özel baharat karışımı; toz karanfil, toz tarçın, toz zencefil ve çemen unu birleşimidir.
Okumaya devam et “sucuk içi”