Kategoriler
Etli Yemek Tarifleri

kuzu incik haşlama

kuzu incik 1
Lokum yumuşaklığında, kemiğinin üzerinden dökülen, tencerede kuzu incik haşlama tarifi, Nasıl Yapılır?
Malzemeleri:
4 Adet Kuzu İncik (1100 gr.)
1 Adet Kuru Soğan
12 Adet Tane Karabiber
6 Su Bardağı Kaynar Su (1200 ml)
2 Çay Kaşığı Tepelice Doldurulmuş Tuz

Ön Söz:
Kuzu incik en güzel tencerede ve ağır ateşte lokum kıvamında haşlanır. Fırında haşlanmaz mı? Haşlanırda, fırın kuzu inciği tenceredeki gibi yumuşacık sulu pişiremez. İlaki inciklerin bir tarafı kuru kalır. Kuzu incik haşlarken içine çeşitli kök sebzeler (havuç, patates gibi) konabilir. Tarifimiz, doğrudan tencerede kuzu incik haşlamasıyle ilgili olduğundan, konunun o tarafı ile ilgilenmiyoruz. Tencerede incik haşlarken iki ayrıntı önemli, su ve tuz. 1 kilo incik için 200 ml.lik su bardağı ile 6 su bardağı kaynar su ve 15 gr. tuz ilave edin. Evinizde dijital teraziniz yoksa; tencereye atacağınız tuzu çay kaşığı ile ölçün ve kaşığı tuz ile tepelice doldurun. Bu tuz konusu çok önemli, ölçüyü kaçırırsanız yemeğiniz tuzlu olur. Verdiğim ölçülerde incikleri haşlarsanız, tencerenin içinde 4 su bardağı et suyu kalır. Afiyet olsun.

Kategoriler
Etli Yemek Tarifleri

fırında kemikli dana kaburga

dana kaburga 1
Fırında Kemikli Dana Kaburga Nasıl Yapılır
Malzemeleri:
1.0 Kg. Kemikli Dana Kaburga
500 gr. Kemiksiz Dana Kaburga Eti
3 Su Bardağı Su (600 ml.)
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Pul Biber
1 Çay Kaşığı Bilye Kekik
1 Tatlı Kaşığı Tuz
Her Tarafı Metal Çelik Tencere

Ön Söz:
Dana kaburga eti sert olduğundan, ocak üzeride veya fırında düşük ısıda uzun sürede pişer. Dananın döşünden elde edilen bu eti, yüksek ıslarda pişirmeye kalkarsanız, eti tamamen sertleştirirsiniz. Bu yüzden, dana kaburgayı düşük ısılarda pişirmek gerekir. Fırında dana kaburga, fırın tepsisi içinde pişirilirse; tepsiyi istediğiniz kadar folyo ile sarın et yine de kurur. Bunca deneyimim sonucunda, en güzel kaburga kapaklı çelik karnıyarık tenceresi içinde lokum gibi pişiyor. Ne var ki, evde kullandığım çelik tencere ancak 1 kilo kemikli kaburga alıyor. Bu sebeple tarifimde 1 kilo kemikli kaburganın yanına, yarım kiloda kemiksiz kaburga eti koydum. Kaburgayı fırında 150°C derecede 3 su bardağı su ile 3 saate pişirdim. Deneyin, pişman olmayacaksınız. Afiyet olsun.

Kategoriler
Bakliyat Yemekleri Etli Yemek Tarifleri

ıslatmadan kuru fasulye yemeği

ıslatmadan kuru fasulye yemeği
Islatmadan Kuru Fasulye Yemeği Tarifi, Nasıl Yapılır
Malzemeleri:
2 Su Bardağı Kuru Fasulye (dermason)
1 Parça Dana Kemiği
6 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
1 Adet Soğan
1 Yemek Kaşığı Silme Doldurulmuş Domates Salçası
1 Adet Kurutulmuş Biber (acı)
1 Tatlı Kaşığı Tuz
5 Su Bardağı Kaynar Su

Ön Söz:
Uzunca bir zamandır ıslatmadan kuru fasulye yemeği yapıyorum. Bu kendi icadım; bu tarifle tencerede etli etsiz, çok kez kuru fasulye yemeği yaptım. Sonuçtan o kadar memnunum ki, tencerede klasik kuru fasulye pişirme yöntemini terk ettim. Bu tarifle, yaptığım kuru fasulyenin minerali ve vitamini kaybolmuyor. Kuru fasulyeyi ısladıktan sonra ön haşlama yapmıyorum. Tek seferde kuru fasulye yemeğimi yapıyor ve işin işinden çıkıyorum. Bu yöntemle yapılan kuru fasulye yemeği, gaz sorunu olmayanlar için geçerlidir. Sorunu olanlar ise, kuru fasulyeyi ısladıktan sonra (suyunu değiştirmeli) bir taşım kaynatmalı, çıkan köpüğü almalı ve haşlama suyunu kullanmamalıdır.

Kategoriler
Etli Yemek Tarifleri Yöresel Yemek Tarifleri

akşehir güveci

akşehir güveç kebabı
Akşehir Güveci Tarifi, Nasıl Yapılır
Malzemeleri:
300 gr. Dana Kuşbaşı Döş Eti
2 Adet Top Patlıcan (700 gr.)
4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı (30 gr.)
1 Yemek Kaşığı Tereyağı (20 gr.)
1 Adet İri Soğan (200 gr.)
5 Adet İri Diş Sarımsak (25 gr.)
1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası
2 Adet Domates (200 gr.)
3 Adet Sivri Biber
1 Çay Bardağı Kaynar Su (100 ml.)
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Pul Biber
1 Çay Kaşığı Kimyon
1 Tatlı Kaşığı Tuz
Toprak Güveç

Ön Söz:
Konya, Akşehir güveç kebabı yapımında dana döş eti kullandım. Toprak güveç kabında hazırladığım güveci, ocak üzerinde en kısık ateşte 1 saatte pişirdim. Ortaya muazzam lezzette bir yemek çıktı. Akşehir güveci’nin diğer güveç çeşitlerinden farkı, bolca sarımsak kullanılıyor olmasındandır. Güveci hazırlarken, sarımsak başta olmak üzere dilediğiniz miktarda malzeme kullanabilirsiniz. Akşehir güvecini sade pirinç pilavı ve cacık eşliğinde servis ederseniz, tadına doyum olmaz. Afiyet olsun.

Kategoriler
Etli Yemek Tarifleri

dana etli çoban kavurma

coban kavurma 1

Dana Etli Çoban Kavurma Tarifi, Nasıl Yapılır?
Malzemeleri:
400 gr. Dana Kaburga Kuşbaşı
4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı (1 kaşığı eti kavurmak için)
1 Adet Orta Boy Kuru Soğan (100 gr.)
100 gr. Rendelenmiş Domates (buzluktan)
2 Diş Sarımsak
50 gr. Kapya Biber Kırmızı Yeşil Karışık (buzluktan)
1 Su Bardağı Kaynar Su (200 ml. eti haşlamak için)
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Pul Biber
1 Çay Kaşığı Bilye Kuru Kekik
1 Tatlı Kaşığı Çankırı Kaya Tuzu

Ön Söz:
Çoban kavurma tarifimizde kuşbaşı dana kaburga eti kullandık. Bu sebeple eti düdüklü tencerede 1 su bardağı su ile önceden haşladık. Çoban kavurmada kuzu eti kullanmış olsaydık, eti haşlamaya gerek kalmaz ve doğrudan yemekte kullanabilirdik. Et haşlandıktan sonra düdüklü tencerede 1 su bardağı et suyu kalır ve bu suyu yemek yapımında kullanabilirsiniz. Domatesi kuşbaşı doğarayarak yemekte kullanmak isterseniz; rende domates yerine kullanabilir ve domatesin diriliği gidinceye kadar pişirebilirsiniz. Afiyet olsun.