Evde terbiyeli işkembe çorbası tarifi, nasıl yapılır?
Yemeğin malzemeleri:
1 kg. dana işkembe (temizlenmiş)
8 su bardağı soğuk su
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı pul biber
1 diş sarımsak
1/4 kabuklu limon parçası
1 tatlı kaşığı tuz
Terbiye malzemeleri:
1 yemek kaşığı tepelice un
1/2 limon suyu
2 adet yumurta sarısı
1 çay bardağı soğuk su
Bilgi notu:
İşkembe çorbası yapmak için işkembe çok iyi temizlenmiş olaması gerekir. Sakatatcılarda işkembe temizlenmiş olarak satılır. İşkembe haşlanmazdan önce tencerede (çeşitli kalıntıların giderilmesi için) ön haşlaması yapılır. İşkembenin ön haşlamasında işkembe tencerede bol su içinde kaynama noktasında ısıtılır, ocaktan alınır, süzülür ve bol su ile yıkanır. Ön haşlama suyu kullanılmaz atılır. İşkembenin ön haşlaması yapıldıktan sonra yeni su ilavesiyle haşlamasına geçilir.
