Evde terbiyeli işkembe çorbası tarifi, nasıl yapılır?
Yemeğin malzemeleri:
1 kg. dana işkembe (temizlenmiş)
8 su bardağı soğuk su
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı pul biber
1 diş sarımsak
1/4 kabuklu limon parçası
1 tatlı kaşığı tuz
Terbiye malzemeleri:
1 yemek kaşığı tepelice un
1/2 limon suyu
2 adet yumurta sarısı
1 çay bardağı soğuk su
Bilgi notu:
İşkembe çorbası yapmak için işkembe çok iyi temizlenmiş olaması gerekir. Sakatatcılarda işkembe temizlenmiş olarak satılır. İşkembe haşlanmazdan önce tencerede (çeşitli kalıntıların giderilmesi için) ön haşlaması yapılır. İşkembenin ön haşlamasında işkembe tencerede bol su içinde kaynama noktasında ısıtılır, ocaktan alınır, süzülür ve bol su ile yıkanır. Ön haşlama suyu kullanılmaz atılır. İşkembenin ön haşlaması yapıldıktan sonra yeni su ilavesiyle haşlamasına geçilir.
İşkembenin ön haşlanması:
İşkembe yıkanacak, uygun irilikte parçalara bölünecek. Ardından tencereye işkembe parçaları, üzerini kapatacak miktarda çeşme suyu konulacak ve kaynamaya yakın ocaktan alınacak. Peşinden işkembe parçaları tencereden alınacak, bol su ile yıkanacak ve süzülecek. Ön haşlama suyu kullanılmayacak.
Terbiyenin hazırlanması:
İşkembe haşlandıktan sonra bir kap içine 1 yemek kaşığı tepelice doldurulmuş un, 2 adet yumurta sarısı, yarım limon suyu, 1 çay bardağı soğuk su konulacak ve çırpılacak.
Terbiye malzemeleri un, yumurta sarısı, limon suyu ve su
Terbiye malzemeleri çırpılmış
İşkembe
İşkembe yıkanmış, parçalara bölünmüş ve süzülmüş
Tencerede ön haşlaması yapılmış
İşkembe düdüklü tencerede
Düdüklüde haşlanmış parçalar
Haşlanmış parçalar doğranmış
Tereyağı eritilmiş, biber ilave edilmiş
İşkembe çorbası servise hazır
Nasıl yapılır?
Düdüklü tencereye işkembe parçaları, 1 diş soyulmuş bütün sarımsak, 1/4 parça kabuklu limon, 1 tatlı kaşığı tuz, 8 su bardağı su konulacak ve düdüklünün kapağı kapatılacak. Düdüklüde işkembe (orta ateşte 40 dakika) yumuşayıncaya kadar haşlanacak. Haşlanan işkembe bir kap içine alınacak ve istenilen irilikte doğranacak. Doğranan işkembe haşlama suyuna ilave edilecek ve kaynatılacak. Kaynayan sudan bir kepçe alınacak ve terbiyeye ilave edilecek. Terbiye karıştırılacak, düdüklü tencereye ilave edilecek 5 dakika kaynatılacak ve ocak söndürülecek. Üzerine tereyağında kızartılmış biberli karışım gezdirilecek. Ardından sarımsaklı sirke ile servis edilecek. Sonrası malum.
Dip not:
İşkembeyi Termo marka düdüklü tencerede orta ateşte 40 dakikada haşladım.
Kolay Gelsin
www.klasiktatlar.com