Yazar: uskumru

Kategoriler
Kebap ve Izgara Tarifleri Sakatat Yemekleri

kuzu ciğer kebabı


Mangalda kuzu ciğer kebabı tarifi, nasıl yapılır?
Malzemleri:
1 adet kuzu ciğeri
kuyruk yağı
soğan
maydanoz
kırmızı pul biber
sumak
karabiber
kimyon
tuz

Yemeğin ön hazırlığı:
Kuzu karaciğeri üzerindeki zar soyulacak ve ana damar temizlenecek. Ciğer yıkanmıyacak  kağıt havlu ile silinecek ve uygun irilikte kuşbaşı doğranacak. Kuyruk yağı kuşbaşı doğranacak. Şişlere 3 adet ciğer, 1 adet kuyruk yağı dizilecek. Soğan piyaz doğranacak. Maydanoz ince kıyılacak. Soğan, sumak, maydanoz karıştırılacak ve tuz atılmayacak.

Kuzu ciğer kebabı Gaziantep ilimize ait bir kebap çeşitidir. Yörede daha çok (cartlak kebabı) olarak anılır. Bu kebabı sade olarak hazırladım. Diğer bir hazırlama yöntemi ise  ciğerin terbiye edilmesidir.
Okumaya devam et “kuzu ciğer kebabı”
Kategoriler
Köfte Tarifleri Sebze Yemekleri

garnitürlü köfte

garnitürlü köfte
Tencerede garnitürlü köfte tarifi, nasıl yapılır?
Yemeğin malzemeleri:
1 kavanoz garnitür konserve (560 gr.)
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 adet orta boy kuru soğan
1 adet domates (150 gr.)
1 çay kaşığı silme karabiber
1 çay kaşığı silme pul biber
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
2.5 su bardağı kaynar su

misket köfte malzemesi:
300 gr. orta yağlı dana kıyması
1 adet küçük boy kuru soğan (rendelenecek)
1 yemek kaşığı ekmek kırıntısı
1 fiske karabiber
1 fiske pul biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı silme tuz
Bir tutam maydanoz

Köfte içine yumurta kırmanızı tavsiye etmem. Misket köftelerin dağılmaması için; köfte yaparken soğanı rendelemeniz yeterlidir. Rendelenmiş soğan ve kıyılmış maydanoz köftelerin dağılmaması için lif görevi yapar.
Okumaya devam et “garnitürlü köfte”
Kategoriler
Meze Tarifleri Sakatat Yemekleri

arnavut ciğeri


3 dakikada arnavut ciğeri tarifi nasıl yapılır?
Yemeğin malzemeleri:
500 gr. dana ciğeri
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı toz biber
1 kahve fincanı un
Kızartma yağı
tuz

Bilgi notu:
Arnavut ciğeri yapımında dana ciğeri kullanılır. Ciğerin üzerinde zarı ve içinde  damarı mevcuttur. İyi bir arnavut ciğeri yapımı için, kalite bir ciğere ihtiyaç vardır. Sakatatçıdan ciğer alırken ciğerin fazla damarsız olmamasına dikkat etmek  gerekir.  Arnavut ciğerinin özelliği, kuşbaşı doğranmış dana ciğerinin pişirilmesindeki ayrıntıdır. Ciğer kızartıldığında yumuşak ve sulu olmalıdır. Arnavut ciğeri harlı ateşte pişirilmez. Harlı ateşte pişirilen ciğer kurur. Kuru olan ciğeri de kimse yemez. Bu nedenle, ciğer yağ içinde kızartırken kurutulmaması gerekir. Fazla harlı ısıda ve uzun süre kavrulan ciğer kurur ve sertleşir.

Arnavut ciğeri kızgın yağ içinde tek seferde kızartılır. Kızgın yağ içine atılan ciğer fokurdamaya başladıktan sonra 3 dakika bitiminde ocaktan alınması gerekir. Bu süre aşılırsa ciğer kurur ve sertleşir.
Okumaya devam et “arnavut ciğeri”