Evde nohut fermantasyonu nasıl yapılır? Kuru bakliyat ürünlerinden nohutu fermente yapmamız bir hayli zamanımızı aldı. Bakliyatı fermente yapmak kolay, fermente ürünlerin yemeğini yapmak bayağı uğraştırıcı. Pişmesi güç olan nohutu birde fermente ederek pişirmek isterseniz, nohutu yumuşacık pişirmek daha da zor. Marketten aldığımız Meksika beyaz kuru nohutunun iki su bardağını fermente yaptıktan sonra etsiz yemeğini pişirdik.
Nohutu nasıl fermente yaptık? İki su bardağı ölçüsündeki nohutu yıkadık ve akşamdan tencerede, bol soğuk su içinde 24 saat ıslattık. Islatma süresinin bitiminde tencereye 1 Türk kahve fincanı yoğurt suyu ilave ettik ve karıştırdık. Tencereyi açık olarak mutfağın ılık bir yerine bıraktık ve nohutun mayalanmasını bekledik. Nohut mayalanırken üzerinde köpük oluşur. Yoğurt suyunu bırakmazdan önce nohut kendi halinde köpürmeye başlamıştı. Yoğurt suyunu ekledikten sonra tencerede köpürme daha da arttı.
Nohutun tam fermente olması tencerenin bulunduğu ortamın sıcaklığına bağlı. Bizim mutfak sıcaklığı 24-26 derece değişkendi ve nohut tam 72 saatte fermente oldu. Nohutun fermente oluşunu nohutun bol köpürmesinden ve kokusundan kolaylıkla anlayabilirsiniz. Ortamın sıcaklığı nohutun fermentasyonunun erken veya geç olmasını doğrudan etkiler. Fazla sıcak ortamda nohutun ekşimeside söz konusu olabilir. Unutmamak gerekir ki, fermente olmuş nohut sertleşir ve çok geç pişer.
‘Kolay Gelsin’
www.klasiktatlar.com