Mutfağımda kulandığım ve tariflerime uygun olarak yemeklerimi yaptığım ocağımın ısı ayarlarını resimli olarak sizlere sunmak istedim. Tariflerimi mutfağınızda uygulayabilmeniz için, ocak ısı ayarları yemekte kullandığınız malzemeler kadar önemlidir. Yemek yaparken kullandığınız malzeme ve yemeğin pişirilme süreleri doğrudan ocağın ısısı ile ilgilidir. Ocağınızda doğru ısı ayarlarını kullanmadığınız sürece, tarifini verdiğim yemekleri usülüne uygun yapabilmeniz oldukca güçtür. Sonuçta yemeği pişirmiş olursunuz ama, yemeğin gerçek lezzetini ve kalitesini tutturamazsınız. Bu bakımdan yemeklerinizi pişirirken ocak ısısına çok önem veriniz. Ocağım 4 beklidir, yani 4 adet gözü vardır. Resimlerim, en küçük gözden sonra gelen ve onun bir büyüğü olan ikinci göze aittir. Bütün yemeklerimi ocağımın ikinci gözünde pişiriyorum.
Pilav Pişirme Isısı:
Tariflerimde sözünü ettiğim ve pilav pişirirken kullandığım, ocak ayarım. Bu ayarı, ocağımın gaz ayar düğmesini kapatma yönüne döndürerek sağlıyorum. Ocak yanarken, pır pır diye ses çıkarıyor. Pilavınızı tarifime uygun olarak pişirebilmeniz için gerekli bir ısı. Mutfaklarda kulanılan ocakların alev ayarları farklıdır. Tariflerimde pilavlar için ‘en düşük ısı’ deyimini kullanıyorum. Bazı ocaklarda 2. gözlerin en düşük alev ayarı pilav pişirme ısısına uygun olduğunu biliyorum. O yüzden, ocaklarınızda pilav pişirirken resimde görülen alev yüksekliğini dikkate alınız.
En Düşük Isı:
Tariflerimin çoğunda sözünü ettiğim ısı. Bu ısı, tenceredeki yemek kaynadıktan sonra tencere kapağı kapalı iken yemek pişinceye kadar kullandığım ısı. Bu ısı ile tencereniz kaynamaya devam eder ve tencere kapak aralığından yemek buharı gayet rahat bir şekilde çıkar. Bu ısı ayarı ile tencere kapağı gürültüsü olmaz. Eğer kapak ses yapıyor ise, ocak ısı ayarınız yüksek demektir. Bu ayarı, ocağımın gaz ayar düğmesini en sola dödürerek sağlıyorum.
Düşük Isı:
Bu ısı tarifim, ocağın en düşük ısı ayarı ile normal ısı ayarı ortasında kalan ısı ayarıdır. Bu ısı ayarını resimleyemedim.
Normal ısı:
Tenceremi ocak üzerine koyduktan sonra, tencerenin ısınması için kullanıyorum. Ayrıca, yemeklerde kullandığım malzemelerin ön ısıtması, bazı yemeklerin pişirilmesi ve düdüklü tencerem de çoğu yemekleri pişirirken, bu ısı ayarında ocağımı kullanıyorum. Ocağımda ki bu ayarı, ısı ayar düğmesini en düşük ayarı ile yüksek ayar aralığının arasında, düğmeyi orta bir yerde sabitliyorum öyle kullanıyorum.
Yüksek Isı:
Ocağımın tam açık konumu. Bu konumda ocağım, en fazla gaz ayarında yanar ve ısı verir. Bu ayarın yeri, ocağımın gösterge panosunda yeri sabit. Su ısıtırken, makarna, mantı haşlarken ve büyük tencerelerle yemek yaptığım zamanlarda ocağımı bu ısı ayarında kullanıyorum.
‘Kolay Gelsin’
www.klasiktatlar.com
