KLASİK TATLAR

Tam kıvamında aşure tarifi, nasıl yapılır?
Malzemeleri:
1 su bardağı aşurelik buğday
1 kahve fincanı kuru fasulye
1 kahve fincanı nohut
1 kahve fincanı pirinç
2 su bardağı toz şeker
1 çay bardağı çekirdeksiz kuru üzüm
1 çay bardağı kuru incir (doğranmış)
1 çay bardağı kuru kayısı (doğranmış)
1 çay bardağı çeviz içi
1 çay bardağı fındık içi
1 adet portakal kabuğu rendesi
3 adet tane karanfil
Kuş üzümü
Çam fıstığı
Tarçın
Nar

Bilgi notu:
Tam kıvamında aşure nasıl yapılır? Gerçek saray aşuresi bu tarifle yapılır. Tarifimi dener ve aşureyi yapar yerseniz, sözümün altının ne kadar dolu olduğunu görürsünüz. Biliyorum tarifi uygulamak zahmetli. Tam tat ve kıvamında aşure yapmak istiyorsanız zahmetine değer derim. Afiyet olsun.

Ön hazırlığı:
Aşurelik buğday fasulye, nohut ayıklanacak ve yıkanacak. Akşamdan ayrı kaplar içine alınacak ve üzerlerini kapatacak miktarda ılık su ile doldurulacak. Bir gece boyu (en az 8 saat) bekletilecek ve süre bitiminde süzülecek.  Fasulye ve nohut yine ayrı kaplarda yumuşayıncaya kadar en düşük ısıda 1’er saat haşlanacak. Pirinç ayıklanacak ve yıkanacak. Kayısı, incir küp doğranacak ve ayrı kaplarda 10’ar dakika en düşük ısıda haşlanacak. Ceviz içi, fındık içi ve kuru üzüm yine ayrı kaplarda 10’ar dakika  haşlanacak. Ceviz içi haşlandıktan sonra iri doğranacak. Malzemelerin haşlama suyu kullanılmayacak.

Erzincan kesme kadayıf tarifi, nasıl yapılır?
Malzemeleri:
2 su bardağı un (200 ml.)
1 çay bardağı süt (100 ml.)
1 adet yumurta ( 55-60 gr.)
Bir fiske tuz

Bilgi notu:
Erzincan kesme kadayıfı nasıl yapılır? Erzincan kesme kadayıfı un, süt, yumurta ve çok az tuz kullanılarak yoğurulan hamurla yapılır. Hamur yoğurulur, beze yapılır, dinlendirilir ve çok ince yufka açılır. Açılan yufka ısınmış yufka pişirme sacı üzerinde nemi alındıktan sonra katlanarak çok ince kesilir. Kesilmiş parçalar elle harmanlanır, katları açılır ve arzu edildiği gibi kadayıf tatlısı yapılır.