Gurme mercimek çorbası tarifi, nasıl yapılır?
Yemeğin malzemeleri:
1 çay bardağı kırmızı mercimek (85 gr.)
1 adet orta boy kuru soğan
3 yemek kaşığı ilik yağı
1 tatlı kaşığı un (15 gr.)
1 su bardağı kaynar kemik suyu
3.5 su bardağı kaynar su
1 tatlı kaşığı tuz
Bilgi notu:
Nasıl yapılır? da: Üzerine sıra ile soğan, un ilave edilecek ve ayrı ayrı kavrulacak ne demek? Şu demek: Tenceredeki ısınmış yağın üzerine önce soğan konulacak ve şeffaflaşıncaya kadar kavrulacak. Kavrulan soğanın ortasından yer açılacak, açılan yere un konulacak ve unun kokusu çıkıncaya kadar kavrulacak demektir.
Bu çorbanın iki sırrı var. İlki, çorba yapımında ilik yağı ve ölçülü ilik suyu kullanılmasıdır. İkinci sır ise, çorbanın düdüklü tencerede orta ateşte 15 dakika pişirilmesidir.
İlik yağı:
İlikli dana kemiğinin haşlandıktan sonra kemik suyu üzerinde biriken yağdır. Kemik suyu sıcakken toplanıp bir kaba konursa, diğer yemeklerin yapımında yemeğe lezzet vermek için kullanılır. Çorbada kullandığım ilik yağını henüz yaptığım kemik suyu üzerinden topladım ve kullandım.
Çorba suyunun hazırlanması:
3.5 su bardağı normal kaynar su ve 1 su bardağı ilikli kemik suyu karıştırılacak. İlikli kemik suyu için buraya tıklayarak tarifine bakabilirsiniz.
ilikli kemik suyu
kırmızı mercimek çorbası servise hazır
Nasıl yapılır?
Düdüklüye 3 yemek kaşığı ilik yağı konulacak ve orta ateşte ısıtılacak. Üzerine sıra ile soğan, un ilave edilecek ve ayrı ayrı kavrulacak. Ardından kırmızı mercimek, 1 su bardağı ilikli kemik suyu ve 3.5 su bardağı kaynar su ilave edilecek ve karıştırılacak. Ocak ısısı yükseltilecek. Malzemeler kaynamaya başlayınca, düdüklünün kapağı kapatılacak ve ocak orta ısıya ayarlanacak. Düdüklüden buhar çıkmaya başlayınca (düdüklünün markasına göre) mandalı veya ventili indirlecek, ya da ağırlığı takılacak. Peşinden ilk düdük veya fışlama sesinden sonra, saate bakılacak not edilecek. Tam 15 dakika bitiminde düdüklü ocaktan alınacak ve çorbanın tuzu karar hale getirilecek. Sonrası malum.
‘Kolay Gelsin’
www.klasiktatlar.com