Kestane nasıl soyulur?
Yemeğin malzemeleri:
1/2 kg. kestane
6 yemek kaşığı ayçiçek yağı
Bilgi notu:
Kestane nasıl soyulur? Kestanenin dış ve iç kabuğu bir çok yöntemle soyulabilir. Su içinde haşlanarak soyulan kestanelerin yemeklerde kullanılması, tercih edilen bir yöntem değildir. Sanayide, ticari olarak işlenen tonlarca kestane otomatik makinelerde buhar veya alev kullanılarak yapılmaktadır. Mutfak şartlarında en uygun kestane kabuklarının soyulması tarifimde anlattığım yöntemdir.
Kestanenin ön hazırlığı:
Kestane yıkanacak ve süzülecek. Yıkanmış kestane gövdesinden enlemesine, bıçak ile çepeçevre çizilecek. Bıçağın derine dalmamasına dikkat edilecek. Bıçak derine daldığında kestaneler tencere içinde pişerken, aynen cam üzerinde elmasın bıraktığı iz etkisini gösterir. Yani kestane taşıdığı çizik yönünde bölünür.
Kestaneler tavada
Kavurulmuş ve soyulmaya hazır
Nasıl yapılır?
Çizilen kestaneler bir tava içine alınacak, üzerine 6 Yemek kaşığı ayçiçeği yağı konulacak ve ısıtılacak. Normal ocak ısısında kestaneler 3 dakika süre ile karıştırılarak kavrulacak. Kavrulan kestaneler yağı süzülerek soğuk su içine atılacak ve kabukları soyulacak. Sonrası malum.
Dip not:
Diğer bir yöntem ise kaynayan su içine kestaneleri bırakmak ve 5 dakika süre ile haşlamaktır. Haşlanan kestaneleri su içinden tek tek alarak kabuklarını soymaktır. Kestanelerin haşlama suyunu süzmeyiniz, süzerseniz iç kabuklarını soyamazsınız.
Kolay Gelsin
www.klasiktatlar.com