Düdüklü tencerede unlu paça çorbası tarifi, nasıl yapılır?
Yemeğin malzemeleri:
5 adet koyun paçası
8 su bardağı su (1600 ml.)
1 adet orta boy soğan
1/2 kabuklu limon
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı tereyağı (50 gr.)
1 tatlı kaşığı tuz
Terbiye malzemesi:
1 yemek kaşığı tepelice un
1 adet yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı pul biber
Bilgi notu:
Un, yumurta sarısı kullanılarak terbiye edilen paça çorbası tarifim diğer paça çorbası tariflerinden farklı değildir. Tarifimde kullandığım paçaları sakadatcıdan temizlenmiş olarak tane hesabı satın aldım. Onlarca kez paça çorbası yaptım. Bu tarifime diğer paça çorbalarından edindiğim deneyimleri katarak, mükemmel denebilecek lezzette paça çorbasını hazırladım. Paça çorbamı deneyecek olanlara afiyet olsun.
Çorbaya ilave edeceğiniz su miktarı için 200 ml. kapasiteli su bardağı kullanmayı ihmal etmeyiniz.
Sarımsaklı sirkeli sos:
Kase içinde ezilmiş iki diş sarımsak ile 3 yemek kaşığı üzüm sirkesi karıştırılacak.
Yemeğin ön hazırlığı:
Paçalar tek tek üzerinde tüy kalıntılarının giderilmesi için ocak alevine tutulacak. Ardından yıkanacak ve eklem yerleri çepeçevre kesilecek. İsterseniz paçaları bütün kullanabilirsiniz. Ya da paçaların eklem yerlerinde bulunan kasları keserek iki parçaya bölebilirsiniz.
Unlu yumurtalı terbiyenin hazırlanması:
Kase içinde 1 yemek kaşığı tepelice doldurulmuş un, 1 yumurta sarısı, 1 çay bardağı soğuk su ile çırpılacak. Bu karışım paça haşlandıktan sonra çorbanın terbiyesi için kullanılacak.
paça haşlanmış
terbiye ilave edilmiş
Nasıl yapılır?
Düdüklü tencereye paça, 8 su bardağı su konulacak. Düdüklü kapağı contasız veya düdüklüye uyan tencere kapağı ile kapatılacak. Paça yüksek ısıda kaynatılacak ve üzerinde biriken köpük alınacak ve atılacak. Peşinden soyulmuş 1 bütün soğan, 2 diş kabuklu sarımsak, kabuğu ile yarım limon ilave edilecek ve düdüklünün kapağı kapatılacak. Normal (orta ateş) ısı ayarında paça 40 dakika haşlanacak. Ardından düdüklü açılacak soğan, sarımsak, limon parçası çıkarılıp atılacak. Hazırlanan terbiye düdüklüye ilave edilecek ve karıştırılacak. Ardından düdüklü açık olarak 5 dakika kaynatılacak ve ocak söndürülecek. Şimdi çorbanın tuzunu karar hale getirebilir ve tereyağı ile kavrulmuş biberi gezdirebilirsiniz. Ardından çorbanızı sarımsaklı sirke ile servis edebilirsiniz. Sonrası malum.
Kolay Gelsin
www.klasiktatlar.co