Zeytinyağlı pazı sarması tarifi, nasıl yapılır?
Yemeğin malzemeleri:
1 bağ pazı (700 gr.)
1 su bardağı pirinç
1 adet iri kuru soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 tutam maydanoz
Sos malzemesi:
1.5 su bardağı kaynar su
1 tatlı kaşığı domates salçası
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
Bilgi notu:
Pazı sarması ya da pazı dolması yaparken, pazı yaprakları yumuşayıncaya kadar, kaynayan su içinde tutulur. Yaprakların taze, ya da kart oluşuna göre bu süre 15 ila 25 saniyeyi geçmez. Ardından yumuşamış pazı yapraklarının ortasına kadar devam eden sert damarı sapıyla birlikte kesilerek alınır. Alınan bu sapların bir miktarı tencerenin tabanına yayılır ve üzerine sarmalar dizilir. Pazı sarması içi arzuya göre kıymalı, pirinçli ve bulgurlu hazırlanabilir.
Yemeğin ön hazırlığı:
Pazı sapları ile birlikte yıkanacak ve süzülecek. Soğan yemeklik doğranacak, maydanoz kıyılacak. Sos malzemeleri bir kase içinde birlikte karıştırılacak ve dolmaya su verilirken kullanılacak.
İç malzemenin hazırlanması:
Yoğurma kabı içine soğan, salça, pirinç, zeytinyağı, maydanoz, karabiber, kuru nane, tuz konulacak ve bir güzel karıştırılacak.
Pazı yapraklarının haşlanması ve sarılması:
Tencere içinde su kaynatılacak. Kaynayan suya (pazının tamamı veya 5-10 adeti saplarından tutularak) daldırılacak ve pazı yaprakları yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 20 saniye süre) su içinde bekletilip, çıkarılacak. Ardından yapraklarının ortasında bulunan sert ana damar bıçakla kesilerek ayrılacak. Yaprakların büyüklüğüne göre içine iç malzeme konulacak ve sarılacak.
pazı sarılmış
salçalı sos ilave edilmiş
ısıya dayanıklı kap kapatılmış
pazı dolması veya pazı sarması servise hazır
Nasıl yapılır?
Tencere tabanına yeteri kadar pazı sapı yayılacak. Üzerine pazı dolması, sıralı ve katlı olarak dizilecek. Ardından 1 tatlı kaşığı salça, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz, 1.5 su bardağı kaynar su karıştırılacak ve dolmanın üzerine dökülecek. Üzerine ısıya dayanıklı bir tabak kapatılacak. Ocak ısısı yükseltilecek, tencere kaynamaya başladıktan sonra tencere kapağı kapatılacak. Ocak ısısı en düşük ısı konumuna getirilecek. Saate bakılacak not edilecek. Tam 40 dakika bitiminde pazı dolması servise hazır. Sonrası malum.
Kolay Gelsin
www.klasiktatlar.com