Ön Söz:
Sofralarımıza taşıdığımız yemeklerin hazırlanmasında soÄŸanın vazgeçilmez bir yeri vardır. Mutfaklarımızda çoÄŸu zaman soÄŸanı yemek hazırlarken katkı malzeme olarak kullanırız. Ayrıca, doÄŸrudan ana malzeme olarak kullanılarak çorbası, salatası, piyazı, buÄŸulaması, yahnisi, kebabı, tavası, mücveri, dolması, köftesi, ekmeÄŸi, böreÄŸi ve hatta kek’i dahi yapılmaktadır. Bunca yemeÄŸin hazırlanmasına katkı saÄŸlayan soÄŸanın bir de suyu çıkarılarak diyet programlarında ve mutfaklarda sos yapımında kullanılır. Bu konunun bizleri ilgilendiren bölümü; mutfaklarımızda ihtiyaç duyduÄŸumuz soÄŸan suyunun pratik olarak nasıl çıkarılacağının paylaşımıdır.

Rendenin püre gözünde soğanın rendelenmesi

Soğan püresinin süzgeçte süzülmesi

Soğan püresinden ayrışmış soğan suyu

Rende ile Soğan Suyunun Çıkarılması:
Soğan suyu çoğu etlerin terbiye edilmesinde hazırlanan soslara katkı malzeme olarak kullanılır. Soğan suyu yerine, soğan püre haline getirilerek kullanılabilir. Fakat, terbiye edilimiş etleri ızgara yaparken, soğan püresi yüksek ısıda yanıp kömür haline geleceğinden etin tat, aroma ve görüntüsünü bozar. Bu nedenle soslarda soğan suyu kullanmak tercih nedenidir. Soğan suyuna ihtiyaç duyduğumuzda, suyu bol olan yazlık soğanları kullanmalıyız. Resimde göründüğü gibi soğan soyulur ve rendenin püre yapmaya uygun gözenekleri üzerinde rendelenir. Rendelenen soğanın püresi bir süzgeç vasıtası ile süzülür, soğan posasından suyu ayrılır.
‘Kolay Gelsin’
www.klasiktatlar.com