Malzemeler:
500 gr. Kuzu Eti Kuşbaşı
1 Yemek Kaşığı Sıvı yağ
1 Adet SoÄŸan ‘yemeklik doÄŸranacak’
1 Tatlı Kaşığı Un
1 Tatlı Kaşığı Tuz
Baharat Torbası
3.5 Su Bardağı Kaynar Su

Sebzeler:
1 Adet Havuç
1 Adet Patates
1 Adet Domates
1 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
1 Çay Bardağı Sıvı yağ
1 Su Bardağı İç Bezelye
1 Tatlı Kaşığı Kekik
1 Tatlı kaşığı Tuz
2.5 Su Bardağı Soğuk Su
5 Adet Ebat:37×30 cm. YaÄŸlı Kağıt

Kağıt Kebabı malzemeleri

Baharat torbası

Baharat Torbası:
Temiz bir bez veya tülbent içerisine: 7 adet tane karabiber, 1 diş soyulmuş sarımsak, 1 adet defne yaprağı ve 1 çimdik kurutulmuş biberiye konulacak, ağızı bağlanacak.

Et kavurulmuÅŸ

SoÄŸan, un kavurulmuÅŸ

Su ilave edilmiÅŸ

Et süzülmüş

Et suyu ‘sos’ ayrılmış

Et’in Hazırlanması:
Tencere’ye 1 yemek kaşığı sıvı yaÄŸ katılacak, ısıtılacak. Normal ısıda, küçük irilikte kuÅŸbaşı doÄŸranmış kuzu eti katılacak ve pembemsi bir renk alıncaya kadar kavurulacak. Tencere içerisinde yer açılacak. Açılan yere, yemeklik doÄŸranmış soÄŸan katılacak ve kavurulacak. Tencerenin orta yerinden yer açılacak, 1 tatlı kaşığı un katılacak düşük ısı da kokusu çıkıncaya kadar kavurulacak. Ãœzerine 3.5 su bardağı kaynar su, baharat torbası konulacak ve yüksek ısı da tencere kaynatılacak. Tencere kapağı kapatılacak, ocak ısısı en düşük ısı konumuna alınacak ve saat’a bakılacak bir yere not edilecek. Tenceredeki et, 80 dakika süre ile piÅŸirilecek. Etler süzgeçten geçirilecek ve sosu ayrılacak. Baharat torbası kullanılmayacak, atılacak.

İç bezelye

İç Bezelye’nin Hazırlanması:
1 su bardağı iç bezelye, 1.5 su bardağı su ve 1 çay kaşığı tuz ile 20 dakika süre ile haşlanacak ve soğuk su ile soğutulacak, süzülecek. Çıkan haşlama suyu kullanılmayacak. Kendim dondurulmuş iç bezelye kullandım.

Havuç

Havuç’un Hazırlanması:
Havuç iriliÄŸine göre bezelyeden birazcık iri olacak ÅŸekilde resimde göründüğü gibi, keskin köşesiz doÄŸranacak. 1 yemek kaşığı sıvı yaÄŸ içerisinde 3 dakika kavurulacak. 1 su bardağı su, az tuz ile bir kap içerisinde 5 dakika haÅŸlanacak ve süzülecek. HaÅŸlama su’yu kullanılmayacak.

Patatesin Hazırlanması:
Patates, bezelye büyüklüğünden irice küp doğranacak ve 1 çay bardağı sıvı yağ içerisinde pembemsi bir renk alıncaya kadar kızartılacak.

Domatesin Hazırlanması:
Domates’in kabuÄŸu soyulacak ve bezelye iriliÄŸinde kuÅŸbaşı doÄŸranacak.

Kağıtın Hazırlanması:
YaÄŸlı kağıt veya piÅŸirme kağıdı Ebat:37×30 cm. olarak rulo halinde piyasa da bulabilirsiniz. Mevcut malzemelerle 5 Adet kağıt kebabı hazırlandığı için 5 adet kağıt hazırlamamız gerekiyor. Rulo kağıttan 37×30 cm. ölçüsünde 5 adet kağıt kesilecek. Kağıtın 37cm. ölçüsünden 12 cm. mesafe ile kıvrılarak diÄŸer tarafa kapatılacak. Karşı tarafta ki kağıt parçası, kıvrılmış kağıt üzerine resimde göründüğü gibi kapatılacak. Her iki yandan 8 cm. mesafe ile kağıtlar kapatılacak ve uçları üçgen ÅŸekilde kıvrılacak. Kıvrılan yüzeyler fırın tepsisi yüzeyine gelecek. Ayrıntılı olarak piÅŸirme kağıdı katlama ÅŸekillerini buradan görebilirsiniz.

Kebap iç malzemeleri

İç malzemelerin kağıda yayılışı

Kağıdın katlanması

Kağıt kebabı tek porsiyon katlanmış

Fırın tepsisine dizilmiş

Kağıt kebabı pişmiş, servise hazır

Maharetini Göster:
Kağıt kebabı iç malzemelerinin tamamı, ayrı ayrı bir kap içerisine alınacak. Öncesinden katlanmış piÅŸirme kağıtları tek olarak tezgah üzerine yayılacak ve iç yüzeyleri sıvı yaÄŸ ile yaÄŸlanacak. Kağıdın orta yerine 2 Yemek kaşığı et, 1 yemek kaşığı bezelye, 1 yemek kaşığı havuç, 1 yemek kaşığı patates, az tuz, kekik serpilecek, 2 yemek kaşığı etin ‘sosu’ suyundan konulacak ve kağıt resim de ki gibi katlanacak ve yaÄŸlanmış fırın tepsisine dizilecek. Tepsi önceden 180 dereceye ısıtılmış fırının orta rafına sürülecek. Tam 15 dakika sonrası Kağıt Kebabınız servise hazır. Kebabın servisi sırasında üzerine 1- 2 yemek kaşığı et suyu ‘sos’ ilave edebilirsiniz. Sonrası malum.

Not:
Bezelye, patates, havuç ve domateslerin ölçüleri 1 su bardağını dolduracak şekilde olmalıdır. Bu malzemeleri artırarak kağıt kebabı miktarını çoğaltabilirsiniz.
‘Kolay Gelsin’
www.klasiktatlar.com