Edirne, yaprak ciğer tarifi, nasıl yapılır?
Yaprak ciğer malzemeleri:
300 gr. dana ciğeri
1 su bardağı süt
1 çay kaşığı silme karbonat
1 su bardağı un
Kızartma yağı
tuz
Bilgi notu:
Edirne yaprak ciğer tarifi, fazla söze hacet yok. İhtiyacınız kadar dana ciğerini sakatatçıdan alın, tarifime uygun yapın, sonucuna bakın. Ciğer terbiyesinde dikkat etmeniz gereken konu, sütün içine ilave edeceğiniz karbonat miktarıdır. Ölçüyü kaçırırsanız ciğeriniz acı olabilir. Bir su bardağı (200 ml.) süt içine en fazla bir çay kaşığı silme karbonat ilave edebilirsiniz.
Ciğerin ön hazırlığı:
Üzerindeki zarı çıkarılmış dana ciğeri parça olarak streç filme sarılacak, buzlukta veya derin dondurucuda dondurulacak. İstenildiği vakit donmuş dana ciğeri (çözülmesi için) buzdolabına alınacak ve kesilebilir hale gelinceye kadar buzdalabında tutulacak. Ardından ciğer keskin bıçak yardımıyle 2-3 mm. kalınlıkta yaprak yaprak doğranacak.
dana ciğeri
dana ciğeri streçe sarılmış ve dondurulmuş
yaprak doğranmış dana ciğeri süte yatırılmış
Ciğerin sütle marine edilmesi:
Bir kase içine soğuk süt, karbonat konulacak ve karıştırılacak. Sütün içine yaprak yaprak doğranmış ciğer eklenecek, kase streçle kapatılacak ve buzdolabında 24 saat dinlendirilecek. Süre bitiminde ciğer süzgece alınacak ve süzülecek.
sütten çıkarılmış dana ciğeri
ciğer parçaları unlanarak kızartılmaya hazır
Nasıl yapılır?
Tavaya kızartma yağı konulacak ve orta ısıda ısıtılacak. Isınmış yağın içine ciger parçaları konulacak ve ciğerlerin bir yüzü 30 saniye kızartılacak. Ardından diğer yüzü döndürülecek ve 30 saniye kızartıldıktan sonra tavadan alınacak. Kızarmış ciğerler servis tabağına alınacak, tuz serpilecek. Sonrası malum.
Kolay Gelsin
www.klasiktatlar.com