Malzemeler:
300 gr. Dana Ciğeri
1 Su Bardağı Süt
1 Fiske Karbonat
1 Su Bardağı Un
Kızartma Yağı
Tuz
Ön Söz:
İşte, Edirne yaprak ciğer tarifi, fazla söze hacet yok. Çalanı geçtim, bu tarifi bulan vermez. Ciğerinizi sakatatçıdan alın, tarifime uygun yapın, yiyin ve tadını çıkarın. Tek dikkat etmeniz gereken konu, sütün içerisine ilave edeceğiniz karbonat miktarıdır. Ölçüyü kaçırırsanız ciğeriniz acı olabilir. Bir bardak süt içerisine en fazla, bir çay kaşığı silme karbonat ilave edebilirsiniz.
Ön Hazırlık:
Üzerindeki zarı çıkartılmış dana ciğeri parça olarak streç filme sarılacak, buzlukta veya derin dondurucuda dondurulacak. İstenildiği vakit donmuş dana ciğeri (çözülmesi için) buzdolabına alınacak ve kesilebilir hale gelinceye kadar, buzdalabında tutulacak. Ardından ciğer, keskin bıçak yardımıyle 2-3 mm. kalınlıkta yaprak yaprak doğranacak.
Dana ciğeri
Dana ciğeri streçe sarılmış ve dondurulmuş
Yaprak doğranmış dana ciğeri süte yatırılmış
Ciğerin süte yatırılması:
Bir kase içerisine soğuk süt, bir fiske karbonat konulacak ve karıştırılacak. Üzerine yaprak yaprak doğranmış ciğer ilave edilecek. Kase streçle kapatılacak ve buzdolabında 24 saat dinlendirilecek. Süre bitiminde ciğer süzgece alınacak ve süzülecek.
Sütten çıkartılmış dana ciğeri
Ciğer parçaları unlanarak kızartılmaya hazır
Maharetini göster:
Tava içerisine kızartma yağı konulacak ve normal ısı ayarında ısıtılacak. Üzerine una bulanmış ciğer yaprakları ilave edilecek ve 30 saniye ciğerlerin bir yüzü kızartılacak. Ardından ciğerler döndürülecek ve 30 saniye diğer yüzü kızartıldıktan sonra tavadan alınacak. Kızarmış ciğerler servis tabağına alınacak ve tuz serpilecek. Sonrası malum.
‘Kolay Gelsin’
www.klasiktatlar.com
