Dondurucuya koymak için brüksel lahanası nasıl haşlanır?
Malzemeleri:
500 gr. brüksel lahanası
Buharda pişirme sepeti
Süzgeç
3 litre su
Bilgi notu:
Sebzelerin renk, koku, tad ve vitaminlerinin korunması için dondurulmadan önce haşlanmasına şok haşlama diyoruz. Sebzeleri şok haşlarken sebzelerin özelliklerine göre 2 ila 8 dakika süre ile kaynamakta olan su içinde tutulur. İhtiyaç duyulduğunda yemeği yapılmak için dondurucu’da dondurulmak istenen brüksel lahanası şok haşlamaya örnek olarak tariflenmiştir.
Yemeğin ön hazırlığı:
Lahanaların üst yeşil veya sararmış yapraklarını tutan kök kısmı kesilecek ve yapraklar temizlenecek. Lahanalar sirkeli su içinde dinlendirilecek, bol su içinde yıkanacak ve büyük lahanalar uzunlamasına ikiye bölünecek. Diğer lahanalar uygun derinlikte tepesinden bıçak ile (+) işaretine benzer kesilecek.
Brüksel lahanası buharda pişirme sepetine konulmuş
Lahana buhar sepetinde 3 dakika buharda pişirilmiş
lahana soğuk su ile soğutulmuş
Brüksel lahanası buzdolabı torbasına konulmuş
Nasıl yapılır?
Uygun bir tencere içine su konulacak, kaynatılacak. Brüksel lahanaları pişirme sepeti içine aktarılacak. Sepet dikkatli bir şekilde kaynamakta olan tencerenin içine yerleştirilecek ve tencerenin kapağı kapatılacak. Saate bakılacak ve lahanaların iriliğine göre lahanalar 3-4 dakika süre ile tencere içinde tutulacak. Süre bitiminde lahanalar süzgeç içine alınacak ve musluktan akan soğuk su altında tutulacak. Soğumuş olan lahanalar süzülecek ve poşetlenecek. Poşet üzerine ambalajlama tarihi yazılarak derin dondurucuya kaldırılacak. Sonrası malum.
Dip not:
Şok haşlama yapmak için mutlaka buharda pişirme sepeti gerekmez. Sebzeler doğrudan kaynayan su içine bırakılır ve kevgir kullanılarak alınabilir. Pişirme sepeti aletinin var oluşu ve işin pratikliği için tarifte kullanılmıştır.
Kolay Gelsin
www.klasiktatlar.com