Balık fileto nasıl yapılır?
Malzemeleri:
1 adet uskumru
1 adet Keskin bıçak
Mutfak Tahtası
Bilgi notu:
Balık fileto nasıl yapılır veya çıkarılır, fileto nedir? İnce dilim halinde kemiksiz kırmızı et, tavuk eti veya balık etine fileto adı verilir. Örneğin; tavuk göğsü kemiğinden ayrılıp yaprak yaprak kesilirse, tavuk göğüs eti fileto kesilmiş olur. Fileto çıkarmaya uygun iri balık çeşitleri de bıçakla eti kılçığından ayrılarak fileto kesim yapılır. Önemli olan hayavan etinin veya balık etinin kemiğinden ayrılması ve eşit olarak pişirmeye uygun ince dilmlenmesidir.
Bu konuda örnek olarak bir adet dondurulmuş Norveç uskumrusunu ele aldım. Bu örnek, diğer balık çeşitlerinin filetosu nasıl çıkarılır sorusuna yanıt olacaktır.
Yemeğin ön hazırlığı:
Derin dondurucudan çıkarılan donmuş Norveç uskumrusu bol su içinde çözdürülecek. Ardından yıkanacak ve süzülecek. Keskin bir fileto kesme bıçağı hazır edilecek ve kesme tahtası (kaymaması için) altına nemli bir havlu konulacak.
Norveç Uskumrusu Çözülmüş
uskumrunun başı, yan yüzgeçleriyle birlikte kesilmiş
alt yüzgeci kesilmiş
karnı yarılmış ve temizlenmiş
balığın baş tarafından bıçak ana kılçığa yaslanarak, kuyruğa doğru üst fileto kesilmiş
balık, kesilmiş yüzeyi üzerine yatırılmış ve alt fileto kesilmiş
uskumru üst ve alt fileto kesimi tamamlanmış
Dip not:
Uskumrunun alt ve üst filetosu çıkarıldıktan sonra göğüsünde bulunan kılçıkları bıçakla kesilerek veya mutfak cımızı ile tek tek yerinden tutularak çıkarılır. Sonrası malum.
Kolay Gelsin
www.klasiktatlar.com