balık fileto nasıl yapılır


Malzemeler:
1 Adet Uskumru Balığı
1 Adet Keskin Bıçak
Mutfak Tahtası

Ön Söz:
Balık fileto nasıl yapılır veya çıkarılır, fileto nedir? İnce dilim halinde kemiksiz kırmızı et, tavuk eti veya balık etine fileto adı verilir. Örneğin; tavuk göğsü kemiğinden ayrılıp yaprak yaprak kesilirse, tavuk göğüs eti fileto kesilmiş olur. Fileto çıkarmaya uygun iri balık çeşitleri de, bıçakla eti kılçığından ayrılarak fileto kesim yapılır. Önemli olan, hayavan etinin veya balık etinin kemiğinden ayrılması ve eşit olarak pişirmeye uygun ince dilmlenmesidir. Yazımın konusu balık fileto nasıl yapılır veya nasıl kesilir konusunda bilgilerimi paylaşmaktır.

Bu konuda örnek olarak, bir adet dondurulmuş Norveç uskumrusunu ele aldım. Bu örnek, diğer balık çeşitlerinin filetosu nasıl çıkarılır sorusuna yanıt olacaktır.

Ön Hazırlık:
Derin dondurucudan çıkarılan donmuş Norveç uskumrusu bol su içinde çözdürülecek. Ardından yıkanacak ve süzülecek. Ardından keskin bir fileto kesme bıçağı hazır edilecek ve kesme tahtası (kaymaması için) altına nemli bir havlu konulacak.

Norveç Uskumrusu Çözülmüş

uskumrunun başı, yan yüzgeçleriyle birlikte kesilmiş

alt yüzgeci kesilmiş

karnı yarılmış ve temizlenmiş

balığın baş tarafından bıçak ana kılçığa yaslanarak, kuyruğa doğru üst fileto kesilmiş

balık, kesilmiş yüzeyi üzerine yatırılmış ve alt fileto kesilmiş

uskumru üst ve alt fileto kesimi tamamlanmış

Son Söz:
Uskumru’nun alt ve üst filetosu çıkarıldıktan sonra; göğüsünde bulunan kılçıkları bıçakla kesilerek veya mutfak cımızı ile tek tek yerinden tutularak çıkarılır. Sonrası malum.
‘Kolay Gelsin’
www.klasiktatlar.com



Top