Portakal kabuğu şekerlemesi nasıl yapılır?
Tarifin malzemeleri:
2 adet portakal
1 adet portakal suyu
1.5 su bardağı toz şeker
2 litre su (10 su bardağı)
Bilgi notu:
Portakal kabuğu şekerlemesi doğrudan çerez olarak yenilebildiği gibi pek çok tatlı, pasta, kek, kurabiye çeşitlerinin yapımında aroma yükleyici ve sunumlarında süsleyici olarak kulanılmaktadır.
Tarifin ön hazırlığı:
Portakallar bir güzel yıkanacak, soyulacak ve soyulan kabukları 5 mm. eninde uzunlamasına jülyen doğranacak. 1 adet portakal sıkılacak suyu çıkartılacak, su şıra yapımında kullanılacak.
Kabukların fırınlanması:
Jülyen doğranmış portakal kabukları fırın ızgarasına aralıklı dizilecek ve önceden 130°C’ ye ısıtılmış fırının orta rafına sürülecek. Kabuklar, 30 dakika süre ile fırında tutularak kuruması sağlanacak.
Kabukların haşlanması:
Uygun bir tencere içine 2 litre su konulacak, kaynatılacak. Kaynamakta olan su içine kabuklar aktarılacak. 2 dakika süre ile kabuklar bu su içinde haşlanacak. Süre bitiminde kabuklar süzgece alınacak, çıkan sarı su kullanılmayacak. Kabuklar soğuk sudan geçirilecek ve süzülmesi sağlanacak.
Nasıl yapılır?
Tencere içine 1 su bardağı toz şeker, 1 adet portakalın suyu konulacak, karıştırılacak. Ocak ısısı normal ısı ayarında şekerin erimesi sağlanacak. Üzerine portakal kabukları ilave edilecek. Malzemeler yavaş yavaş karıştırılarak, kabuklar parlak bir görünüm alıncaya kadar pişirilecek. Bu süre takriben 5 dakika sürecek. Süre bitiminde kabuklar süzgeç içine alınacak ve süzülmesi sağlanacak. Süzülen kabuklar tek tek toz şekere bulanarak, fırın ızgarasına dizilecek ve kurutulacak. Sonrası malum.
Dip not:
Tarifte kullanılan portakalların her biri 300 gr. ve kalın kabuklu. Bu şekerleme pasta ve keklerde kullanılmak için keskin aromalı olarak hazırlanmıştır. Eğer şekerlemeyi çerez amaçlı hazırlamak isterseniz, kabukları iki kez ayrı ayrı bol su içinde haşlamanız gerekir.
Kolay Gelsin
www.klasiktatlar.com