bulgurlu kabak dolması
Malzemeler:
7 Adet Kabak
200 gr. Parça Lop Dana Eti
6 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
1 Adet İri Soğan
2 Adet Domates
1 Su Bardağı Pilavlık Bulgur
1 Çay Bardağı Ilık Su
1 Yemek Kaşığı Domates Salçası ‘iç için’
1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası ‘dolmanın suyu için’
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Kimyon
1 Çay Kaşığı Sumak
1 Tatlı Kaşığı Kuru Nane
1 Tatlı Kaşığı Tepeli Tuz ‘iç için’
1 Çay Kaşığı Tuz ‘dolmanın suyu için’
4 Su Bardağı Kaynar Su
1/4 Demet Maydanoz
1/4 Demet Dereotu
İç çapı 22 cm. Çelik Tencere
Ön Hazırlık:
Et:
Lop parça et yağ ve sinirlerden ayrılacak, yıkanacak. Bıçakle et, küçük dilimlere ayrılacak. Dilimler çok ince bir şekilde doğranacak. Satır kıyması tabir edilen boyutta, et parçacıkları küçük küp küp olacak.
Kabak:
Kabak oyacağının tırtıllı kesme bıçağı ile kabak yüzeyleri kazınacak. Her iki taraftan, baş kısımları kesilecek. Her bir kabak enine iki parçaya ayrılacak. Kabak oyacağı ile ortası boşaltılacak. Kabuk kısmına 5-6 mm.’ye kadar yumşak iç tamamen kazınacak. Uygun bir kap içerisine yeterli miktarda su ve 1 Tatlı kaşığı tuz katılacak, karıştırılacak. İçi boşaltılan kabaklar, bu su içerisinde dinlenmeye alınacak.
Bulgur:
Yoğurma kabına, 1 Su bardağı bulgur, 1 Çay bardağı ılık su katılacak, karıştırılacak. Bulgur, 15 dakkika yumşaması için kap içerisinde bekletilecek.
Domates, Soğan, Maydanoz, Dereotu:
Domates, 1 Adet’inin kabuğu soyulacak, küp doğranacak ve dolma içi hazırlanırken kullanılacak. Diğer domates, kabaklar doldurulduktan sonra dilimlenecek kapak olarak kullanılacak. Soğan yemeklik doğranacak. Maydanoz ve dereotu kıyılacak.
Dolma İçi’nin Hazırlanması:
Yoğurma kabındaki bulgur yumuşadıktan sonra üzerine, kıyılmış et, soğan, 3 Yemek kaşığı sıvıyağı, domates, salça, tuz, karabiber, kimyon, sumak, nane, maydanoz, dereotu katılacak ve bir güzel yoğurulacak. Harcın tuzu karar hale getirilecek.
Maharetini Göster:
Her bir kabak dolma içi ile bastırılmadan ağız kısmında boşluk bırakılarak doldurulacak. Doldurulmuş kabaklar tencereye dikey dizilecek. Üzerlerine domates parçaları ile kapak yapılacak ve kapatılacak. 1 Tatlı kaşığı domates salçası, 1 Çay kaşığı tuz ve 1 Su bardağı kaynar su ile karıştırılacak, tencereye sos olarak dökülecek.
3 Yemek kaşığı sıvı yağı, dolmaların üzerinde gezdirilecek. 3 Su bardağı kaynar su kabakların üst yüzeyine 1 Parmak kalacak şekilde tencereye ilave edilecek. Tencere, yüksek ısı da kaynatılacak. Tenceredeki malzemeler kaynamaya başladıktan sonra, tencere kapağı kapatılacak. Isı normal ısı konuma getirilecek. Saat’a bakılacak bir yere not edilecek. 40 Dakika süre bitiminde kabak dolmamız hazır. Sonrası malum.
Not:
İç çapı 22 cm. Çelik Tencere içerisine, 14-16 parça kabak alıyor. Kabak alırken kilogram değil, sayı olarak alın. Bu dolma için, 7 adet kabak aldım.1800 gr. geldi. Kabakların içleri doldurulurken önce, üst kısımlarında boşluklu doldurun. En son, kabakları doldurduktan sonra kalan içi taksim edin. Ocak ısısı çok önemli. Ocak ısısı düşük ve yüksek olmayacak. Buna, tencere kapak aralığından buhar çıkışına göre karar verin. Kapak gürültüsü olmayacak, buhar rahat bir şekilde kapak aralığından çıkacak. Ocağın gaz düğmesini bunları göz önüne alarak ayarlayın.
‘Kolay Gelsin’
www.klasiktatlar.com
Öneri ve görüşlerinizi yazabilirsiniz veya RSS aboneliği ile yeni yazılardan haberiniz olur.
