Malzemeler:
7 Adet Kabak
200 gr. Parça Dana Eti veya Kıyma
6 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
1 Adet Ä°ri SoÄŸan
2 Adet Domates
1 Su Bardağı Pilavlık Bulgur
1 Çay Bardağı Ilık Su
1 Yemek Kaşığı Domates Salçası ‘iç için’
1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası ‘dolmanın suyu için’
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Kimyon
1 Çay Kaşığı Sumak
1 Tatlı Kaşığı Kuru Nane
1 Tatlı Kaşığı Tepeli Tuz ‘iç için’
1 Çay Kaşığı Tuz ‘dolmanın suyu için’
4 Su Bardağı Kaynar Su
1/4 Demet Maydanoz
1/4 Demet Dereotu
İç çapı 22 cm. Çelik Tencere

Ön Hazırlık:
Et:
Dana eti yağ ve sinirlerden ayrılacak. Dilimlenerek çok ince bir şekilde satır kıyması tabir edilen boyutta doğranacak. Kıyma kulanılacaksa elbette doğrudan kullanılacak.

Kabak:
Kabak oyacağının tırtıllı tarfı ile kabak yüzeyleri kazınacak. Her iki taraftan baÅŸ kısımları kesilecek. Her bir kabak enine iki parçaya ayrılacak. Kabak oyacağı ile ortası boÅŸaltılacak. Kabuk kısmına 5-6 mm.’ye kadar yumÅŸak iç tamamen kazınacak. Bir kap içerisine yeterli miktarda su ve 1 tatlı kaşığı tuz katılacak, karıştırılacak. İçi boÅŸaltılan kabaklar bu su içerisinde dinlenmeye alınacak.

Bulgur:
Yoğurma kabı içerisine 1 su bardağı bulgur, 1 çay bardağı ılık su katılacak ve karıştırılacak. Bulgur 15 dakika süre ile yumuşaması için bekletilecek.

Domates, SoÄŸan, Maydanoz, Dereotu:
Domateslerden 1 adet’inin kabuÄŸu soyulacak, küp doÄŸranacak ve dolma içi hazırlanırken kullanılacak. DiÄŸer domates kabaklar doldurulduktan sonra dilimlenecek kapak olarak kullanılacak. SoÄŸan yemeklik doÄŸranacak. Maydanoz ve dereotu kıyılacak.

Dolma İçi’nin Hazırlanması:
Yoğurma kabı içerisine bulgur, kıyılmış et veya kıyma, soğan, 3 yemek kaşığı zeytinyağıı, domates, salça, tuz, karabiber, kimyon, sumak, nane, maydanoz, dereotu katılacak ve bir güzel yoğurulacak. Harcın tuzu karar hale getirilecek.

Maharetini Göster:
Her bir kabak dolma içi ile bastırılmadan ağız kısmında boşluk bırakılarak doldurulacak. Doldurulmuş kabaklar tencereye dikey dizilecek. Üzerlerine domates parçaları ile kapak yapılacak ve kapatılacak. 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 çay kaşığı tuz ve 1 su bardağı kaynar su ile karıştırılacak ve tencereye sos olarak dökülecek.
Ardından 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 3 su bardağı kaynar su tencereye ilave edilecek. Tenceredeki malzemeler kaynamaya baÅŸladıktan sonra, tencere kapağı kapatılacak. Isı düşük ısı konumuna getirilecek. Saat’a bakılacak bir yere not edilecek. 40 dakika süre bitiminde kabak dolmamız servise hazır. Sonrası malum.

Not:
İç çapı 22 cm. çelik tencere içerisine 14-16 parça kabak alıyor. Kabak alırken kilogram değil, sayı olarak alın. Bu dolma için 7 adet kabak aldım.1800 gr. geldi. Kabakların içleri doldurulurken önce üst kısımlarında boşluklu doldurun. En son kabakları doldurduktan sonra kalan içi taksim edin.  Ocak ısısı şöyle ayarlanacak, tencere kaynarken buhar kapak aralığından rahat bir şekilde çıkacak. Kapak şıngırtısı olmayacak. Ocağın gaz ayarını bu şekilde ayarlayın.
‘Kolay Gelsin’
www.klasiktatlar.com