Toprak güveçte Yozgat testi kebabı tarifi, nasıl yapılır?
Yemeğin malzemeleri:
500 gr. kuzu but iri kuşbaşı doğranmış
50 gr. tereyağı
50 gr. kuyruk yağı
1 adet soğan
2 adet domates
2 adet çarli biber
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı kekik
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı pul biber
Yarım çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
Kapaklı toprak güveç
Bilgi notu:
Yozgat yöresine ait olan bu kebap, testi içinde ve açık alanlarda odunlar yakılarak elde edilen köz üzerinde yapılmaktadır. Lokantalarda, yine testi içinde ve meşe kömürü közü üzerinde yapılmaktadır. Apartman koşullarında ise tarifim, testi kebabı yapımı için doğru yolu göstereceğinden emin olabilirsiniz.
Yemeğin ön hazırlığı:
Soğan irice yemeklik doğranacak. Domates soyulacak ve iri dilim doğranacak. Sarımsak ve çarli biberler iri kuşbaşı doğranacak. Kuyruk yağı kuşbaşı doğranacak. Karıştırma kabı içine kuzu eti, soğan, çarli biber, sarımsak ve bütün baharatlar ilave edilecek karıştırılacak. Domates parçalarının ezilmemesi için bu işleme katılmayacak.
Kapak Hamuru’nun hazırlanması:
Yoğurma kabı içine 1.5 su bardağı un, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 çay bardağı su ilave edilecek sert bir hamur yoğrulacak.
Testi kebabı malzemesi
Testi kebabı malzemesi hazırlanmış
Testi kebabı malzemesi güvece konmuş
Testi kebabı kapak hamuru yoğurulmuş
Testi kebabı servise hazır
Nasıl yapılır?
Güveç tabanına kuyruk yağı serpiştirilecek ve üzerine domates dilimleri konulacak. Domateslerin üzerine bütün malzemeler eşit bir şekilde yayılacak ve en üste tereyağı parçası konulacak. Ardından güveç kapağı kapatılacak. Peşinden hamur rulo yapılacak ve kapak çevresi hamurla kapatılacak. Hamurun bir yerine (buhar çıkması için) delik açılacak. Ardından güveç normal ısı ayarında pişmeye bırakılacak. Güveç kaynamaya başladıktan sonra (buhar çıkarken) ocak ısısı en düşük ısı konumuna getirilecek. Saate bakılacak ve 75 dakika bitiminde testi kebabınız servise hazır. Sonrası malum.
Kolay Gelsin
www.klasiktatlar.com