Et nasıl terbiye edilir?
Yemeğin malzemeleri:
650 gr. bifteklik dana eti (antrikot)
3 yemek kaşığı beyaz kuru soğan suyu
1 yemek kaşığı silme domates salçası
1 yemek kaşığı silme tatlı biber salçası
1 tatlı kaşığı kara biber
1 tatlı kaşığı tepelice tatlı toz biber
1 tatlı kaşığı tepelice tuz
3 yemek kaşığı soğuk su
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Üstte görünen malzemeler et terbiyesinde en fazla kullandığımız malzemelerdir. Bu malzemelerle yapılan sos, her çeşit etin terbiyesinde kullanılabilir. Yapmanız gereken, zeytinyağı hariç bütün malzemeleri kase içinde karıştırmak ve en son zeytinyağını ilave etmektir. Son kez karıştırdıktan sonra sosa eti bulamaktır. Sosa bulanmış eti kapalı olarak buzdolabında bir gece veya 24 saat bekletmektir. Aşağıdaki adımları takip ederek biftekten nasıl döner yaptığımı izleyebilirsiniz.
üstteki antrikot parçasını dilimledim
et terbiye sosunu hazırladım
eti sosa yatırdım, streçledim dolaba koydum
eti bir gece beklettim ve döküm tavada pişirdim
pişirdiğim eti ince ince dilimledim
Et nasıl terbiye (marine) edilir: Etin terbiyesi için hazırlanan sos içinde çoğunlukla zeytinyağı, bitkisel yağ, salça, yoğurt, süt, soğan, sarımsak ve bir çok baharat çeşiti kullanılır. Izgara ve kebap tariflerimde kırmızı ve beyaz etlerin terbiyesi için kullandığım sos malzemelerini ve etin nasıl terbiye edileceği bilgisini veriyorum. Verdiğim bilgiler etlerinizi terbiye ederken sizlere kolaylık sağlayacaktır. Yalnız, eti doğru malzeme seçimi ile terbiye etmek yeterli değildir.
Önemli olan terbiye edilmiş eti doğru yöntemle pişirmektir. Mangal veya elektrikli ızgara kullanarak etleri pişirirken dikkat edeceğimiz noktaları unutmamamız gerekir.
Et nasıl pişirilir:
Et terbiye edilmiş olsun veya olmasın, pişirirken etin kurutulmaması gerekir. Yani et kendi suyunu içinde tutması gerekir. Etin suyunu kendi bünyesinde tutmak çok kolay. Yapılması gereken kulandığımız mangal, elektrikli ızgara, ızgara tavası veya benzeri aletleri çok iyi ısıttıktan sonra etlerimizi pişirmeye başlamalıyız. Eti ızgara üzerine yaydığımızda, et yüzeyinde ızgara izlerinin çıkması ile birlikte, eti diğer yüzeyi üzerine döndürmemiz gerekir. Aynı izlerin ikinci yüzeyinde oluşmasıyla etin mühürlenmesi yani, et suyunun kendi içinde hapsedilmesi işlemi gerçekleşmiş olur. Etin pişirilmesi için bundan sonrası tamamen kendi damak zevkinize kalmış eti az, orta, çok pişmiş olarak dilediğiniz gibi pişirebilirsiniz.
Biftek terbiye sosu malzemesi:
500 gr. Biftek (5 Parça)
1 Türk kahve fincanı ayçiçek yağı
1 adet orta boy soğanın suyu
1 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı salça
1 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
Dana şiş, çöp şiş, kebap terbiye sosu malzemesi:
500 gr. dana bifteklik et
1 Çay bardağı Sıvı yağ
1 Çay bardağı Süt
1 adet soğan suyu
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Kuzu şiş, çöp şiş, kebap terbiye sosu malzemesi:
600 gr. kuzu eti
1 çay bardağı ayçiçek yağı
1 su bardağı süt
1 adet soğan suyu
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tuz
Kuzu şiş, çöp şiş terbiye sosu malzemesi:
1/2 kg. kuzu budu kuşbaşı
3 yemek kaşığı zeytinyağı
3 yemek kaşığı su
1 adet iri diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tatlı biber salçası
1 çay kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Tavuk göğsü şiş, çöp şiş terbiye sosu malzemesi:
2 adet tavuk göğsü (600 gr.)
1 yemek kaşığı domates salçası
4 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1 adet orta boy soğanın suyu
1 yemek kaşığı yoğurt
1 diş sarımsak
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
Bu örnekler ve fazlası (kebap ve ızgaralar) kategorisinin ilgili tariflerinde hazırlanması, adım adım anlatılmıştır.
Kolay Gelsin
www.klasiktatlar.com