Levan ya da ön maya nasıl yapılır?
Yemeğin malzemeleri:
20 gr. ana maya
30 gr. su
50 gr. un
Bilgi notu:
Ekşi mayalı ekmek yapımında her ekmek başına mevsim şartlarına göre uyandırılmış 100-200 gr. ön maya kullanılır. Verdiğimiz malzeme ölçüleri yaz aylarında bir ekmek yapımı için uygundur. Malzemelerin katlarını alarak ihtiyacınız kadar ön maya (levan) hazırlayabilirsiniz. Ön maya hazırlandıktan sonra ortamın sıcaklığına göre 8 ila 12 saat arasında aktive olur. Mayanın aktive olması hamur dokusunun kabarcık oluşturması ve iki katına çıkmasıdır. İki katına çıkmış ön maya ile hamur yoğurulur.
Nasıl yapılır?
Bir kap içine 20 gram ekşi maya konulacak ve 30 gram oda sıcaklığında içme suyu ile karıştırılacak. Üzerine azar azar 50 gram buğday unu eklenerek ön maya hazır edilecek. Hazırlanan ön maya uygun bir kavanoz içine aktarılacak ve ağızı resimde görüldüğü gibi kapatılacak. Ön mayanın aktive olup olmadığını gözlemlemek için hamur seviyesine lastik veya kalemle işaret konulacak. İki katına çıkan ön maya kullanıma hazır demektir. Sonrası malum.
Kolay Gelsin
www.klasiktatlar.com