Blog Archives

tellice mantarı kavurması

tellice mantarı kavurması 400x267 tellice mantarı kavurması
Malzemeler:
1/2 Kg. Tellice Mantarı
1 Yemek Kaşığı Tereyağı
2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
2 İri Diş Sarımsak
1/4 Limon’un Suyu
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Tatlı Kaşığı Tuz

Ön Söz:
Tellice mantarı semtin köylü pazarlarında satılmaktadır. Mantarın adı her satıcıya göre değişiyor. Örneğin;saçaklı mantar, tarak mantarı, püsküllü mantar ve dede sakalı tellice mantarının diğer yöresel isimleridir. Tellice mantarının tereyağlı sarımsaklı kavurması, gözlemesi, çorbası, böreği, yumurtalısı ve sotesi yapılır. İstenirse, tellice mantarı salamura yapılarak saklanabilir. Tellice mantarı salamura yapılmazdan önce de haşlanır. Yani, tellice mantarı ile yapacağınız her yemek çeşiti için; mantarın önceden, mutlaka haşlanması gerekiyor. Tellice mantarı ile ilgilenirseniz, kesinlikle mantarı haşlayıp suyunu döktükten sonra yemeğini yapın. Bir rivayete göre; mantar haşlamanın gerekliliği, insan sağlığı ile ilgili olduğu söyleniyor, ne derece doğru bilemem.

Tarifin devamı ›



fırında etli karışık sebze

fırında etli karışık sebze 400x267 fırında etli karışık sebze
Malzemeler:
300 gr. Dana Kuşbaşı Et
200 gr. İstiridye Mantarı
5 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası
1 Adet İri Kuru Soğan
5 Diş Sarımsak
2 Adet Patates
2 Adet Kabak (sakız kabağı)
2 Adet Domates
2 Adet Patlıcan
2 Adet Al Biber (kapya biberi)
2 Adet Çarliston Biber
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Pul Biber
1 Çay Kaşığı Kimyon
1 Tatlı Kaşığı Kuru Kekik
1 Tatlı Kaşığı Tuz
Etin Haşlama Suyu

Ön Söz:
Fırında etli karışık sebze yemeğini istediğiniz sebzelerle etli veya etsiz yapabilirsiniz. Eti öncesinden düdüklü tencerede haşladığımız için, yemeğin pişme süresine bir etkisi olmayacaktır. Bu sebeple sebzeler dilediğimiz dirilikte ve şekilleri bozulmadan pişecektir. Yemekte kuzu eti kullanmak isterseniz; eti haşlamanıza gerek yok, eti doğrudan kullanabilirsiniz.

Bu durumda yemeğe su verirken 2 su bardağı kaynar su ilave etmeniz gerekir. Sebze çeşitlerini (elinizden geldiğince) aynı irilikte doğrarsanız, aynı sürede pişmesine katkı sağlamış olursunuz.

Tarifin devamı ›



pirinçli mantar çorbası

pirinçli mantar çorbası 400x267 pirinçli mantar çorbası
Malzemeler:
400 gr. İstiridye Mantarı
1 Yemek Kaşığı Tereyağı
2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
1.5 Yemek Kaşığı Pirinç
1 Yemek Kaşığı Tepeleme Un
1 Su Bardağı Soğuk Süt
4 Su Bardağı Kaynar Su
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Tatlı Kaşığı Tuz

Ön Söz:
Pirinçli mantar çorbası başta istiridye mantarı olmak üzere, yenilebilir her çeşit mantardan yapılır. En lezzetli mantar çorbasının süt katkısıyle, istiridye mantarından yapıldığı düşünüyorum. Bu çorbanın yapımında istenirse, mantar kavrulurken doğranmış sarımsak kullanılabilir. Çorbanın servisi sırasında fazla olmamak şartıyle, limon suyu kullanılabilir. Bu çorbaya yakışmayan tek şey pul biber ve ayarsız karabiber kullanımıdır.

Tarifin devamı ›



soğanlı mantar kavurması

soğanlı mantar kavurması 1 soğanlı mantar kavurması
Malzemeler:
1/2 Kg. İstiridye Mantarı
1 Yemek Kaşığı Tereyağı
2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Tatlı Kaşığı Tuz

Ön Söz:
Soğanlı mantar kavurması, tercihe göre her cins mantarla yapılabilir. İstiridye mantarı ile mantar kavurması ve mantar ızgarası yapmak süper olur. Mantarı kavururken her çeşit yemeklik yağ kullanılabilir. Yemeği lezzetlendirmek için soğanla birlikte sarımsak kavrulabilir. Tatlandırıcı olarak mantar kavurmasına karabiber ve limon suyu ilave edilebilir. Mantar kavurmasına baharat ilave ederken ölçüyü kaçırmamak gerekir. Acılık, mantar kavurmasında istenilen tat değildir.

Tarifin devamı ›



Top