terbiyeli işkembe çorbası

Ter_iskembe_corba1

Malzemeler:
1 Kg. Dana İşkembe ‘temizlenmiş’
8 Su Bardağı Soğuk Su
1 Yemek Kaşığı Tereyağı
1 Çay Kaşığı Pul Biber
1 Diş Sarımsak
1/4 Bütün Limon
1 Tatlı Kaşığı Tuz

Terbiye Malzemeleri:
1 Yemek Kaşığı ‘tepeli’ Un
1/2 ‘yarım’ Limon Suyu
2 Adet Yumurta Sarısı
1 Çay Bardağı Soğuk Su

Ön Söz:
İşkembe çorbası yapmak için, işkembe çok iyi temizlenmiş olaması gerekir. Sakatatcılarda işkembe temizlenmiş olarak satılır. İşkembe haşlanmazdan önce; tencerede (çeşitli kalıntıların giderilmesi için) ön haşlaması yapılır.  İşkembenin ön haşlamasında işkembe tencerede bol su içinde kaynama noktasında ısıtılır, ocaktan alınır, süzülür ve bol su ile yıkanır. Ön haşlama suyu kullanılmaz atılır. İşkembenin ön haşlaması yapıldıktan sonra, yeni su ilavesiyle haşlamasına geçilir.

İşkembenin Ön Haşlanması:
İşkembe yıkanacak, uygun irilikte parçalara bölünecek.  Ardından tencereye işkembe parçaları, üzerini kapatacak miktarda çeşme suyu konulacak ve kaynamaya yakın ocaktan alınacak.  Peşinden işkembe parçaları tencereden alınacak, bol su ile yıkanacak ve süzülecek. Ön haşlama suyu kullanılmayacak.

Terbiye’nin Hazırlanması:
İşkembeler haşlandıktan sonra, bir kap içerisine 1 yemek kaşığı tepeli un, 2 adet yumurta sarısı, yarım limon suyu, 1 çay bardağı soğuk su katılacak ve bir güzel çırpılacak. Karışım kabı içerisinde bekletilecek.

Terbiye malzemeleri un, yumurta sarısı, limon suyu ve su

Ter_iskembe_corbasi_terbiye_malz2

Terbiye çırpılmış

Ter_iskembe_corbasi_terbiye_cirpilmis3

İşkembe

Ter_iskembe_corbasi_iskembe4

İşkembe yıkanmış, parçalara bölünmüş ve süzülmüş

Ter_iskembe_corbasi_iskem_parca5

Ön haşlama için tencereye alınmış

Ter_iskembe_cor_on_hasla_tencere6

Ön haşlama yapılmış

Ter_iskembe_cor_on_hasla_yapilmis7

İşkembe düdüklü tencere’de

Ter_iskembe_cor_duduklude8

Haşlanmış

Ter_iskembe_cor_duduk_haslanmis9

Haşlanmış parçalar

Ter_iskembe_cor_duduk_haslan_parca10

İşkembe parçaları doğranmış

Ter_iskembe_cor_haslan_parca_dogra11

Tereyağı eritilmiş, biber ilave edilmiş

Ter_iskembe_cor_tereyagi12

İşkembe çorbası servise hazır

Ter_iskembe_corbasi_hazir13

Maharetini Göster :
Düdüklü tencereye işkembe parçaları, 1 diş soyulmuş bütün sarımsak, 1/4 kabuklu limon parçası, 1 tatlı kaşığı tuz, 8 su bardağı su konulacak, düdüklünün kapağı kapatılacak. Düdüklü tencerede işkembe parçaları yumuşayıncaya kadar pişirilecek. Haşlanan işkembe parçaları bir kap içerisine alınacak ve istenilen irilikte doğranacak. Doğranan parçalar işkembe haşlama suyuna ilave edilecek ve kaynatılacak. Kaynayan sudan bir kepçe alınacak ve terbiyeye ilave edilecek. Terbiye karıştırılacak, çorbaya ilave edilecek ve karıştırılacak.  Çorba 5 dakika süre ile tekrar kaynatılacak ve ocak söndürülecek. Üzerine tereyağında kızartılmış biberli karışım gezdirilecek. Ardından sarımsaklı sirke ile servis edilecek. Sonrası malum.

Not:
İşkembeyi Termo düdüklü tencerede orta ateşte 40 dakikada haşladım.
‘Kolay Gelsin’
www.klasiktatlar.com


                       gurme

EVDE EKMEK KIRINTISI YAPIMI
Galeta unu yerine evde ekmek kırıntısı nasıl yapılır? Ekmek kırıntısı hemen kullanılacaksa; bayatlamış, kurumuş ekmek dilimleri robotta iri taneli çekilir ve kullanılır. Ekmek kırıntısı stoku yapılacaksa; bayatlamış ekmek dilimleri fırın tepsisine konur ve 150°C derece ısıda 15 dakika hafif kızartılır. Ardından mutfak robotunda un ufak olmayacak şekilde iri taneli çekilir ve ağızı kapatılarak cam kavanozda saklanır. Ekmek kırıntısı köfte yapımında, kaplamalı sebze kızartmalarında ve daha pek çok yemek yapımında kullanılır.

 su bardağı ölçüleri

Tariflerimde malzemelerin ölçülerini üstte gördüğünüz mutfak aletlerimle alıyorum. Aileniz 2 veya 3, ya da 6 kişilik nüfusa sahipse; 200 ml. ölçüsünde su bardağını kullandığınızda, yaptığınız yemek israf olmaz. Ayrıca; bakliyat, un, şeker, pirinç, bulgur gibi bardak ölçülerini grama çevirmeniz daha kolay olur.