terbiyeli işkembe çorbası
Malzemeler:
1 Kg. Dana İşkembe ‘Temizlenmiş’
12 Su Bardağı Soğuk Su
1 Yemek Kaşığı Tereyağı
1 Çay Kaşığı Pul Biber
1 Diş Sarımsak
1/4 Bütün Limon
1 Tatlı Kaşığı Tuz
Terbiye Malzemeleri:
1 Yemek Kaşığı ‘Tepeli’ Un
1/2 ‘yarım’ Limon Suyu
2 Adet Yumurta Sarısı
1 Çay Bardağı Soğuk Su
Ön Hazırlık:
Ciğerciden alınan işkembe, yıkanacak ve iki veya üç parmak genişliğinde parçalara bölünecek. Uygun bir tencereye parçalar aktarılacak. Üzerini kapatacak şekilde soğuk su konulacak ve ocak üzerine alınacak. Normal ısıda tencere kaynayıncaya kadar ocak üstünde tutulacak. Kaynadıktan sonra malzemeler süzülecek. Çıkan su kullanılmayacak. İşkembe parçaları soğuk su ile tekrar yıkanacak ve süzülecek.
Terbiyenin Hazırlanması:
İşkembeler haşlandıktan sonra, bir kap içerisine 1 Yemek kaşığı tepeli un, 2 Adet yumurta sarısı, yarım limon suyu, 1 Çay bardağı soğuk su katılacak ve bir güzel çırpılacak. Karışım kabı içerisinde bekletilecek.
Maharetini Göster :
Düdüklü tencereye işkembe parçalarını, 1 Diş soyulmuş bütün sarımsak, 1/4 Kabuklu limon parçası, 1 Tatlı kaşığı tuz, 12 Su bardağı su konulacak, düdüklünün kapağı kapatılacak. Düdüklü tencerede işkembe parçaları yumuşayıncaya kadar pişirilecek. Haşlanan işkembe parçaları bir kap içerisine alınacak. Tencere de kalan işkembe suyu ocakta tekrar kaynatılacak. İşkembe parçaları tercihinize göre ‘küçük veya iri’ doğranacak. Doğranan parçalar tencere’ye aktarılacak.
Tencere kaynadıktan sonra, bir kepçe işkembe suyu alınacak ve terbiye içerisine ilave edilecek, karıştırılacak. Bu karışım tencereye katılacak ve karıştırılacak. Tencere, 5 Dakika süre ile tekrar kaynatılacak ve ocak söndürülecek. 1 Yemek kaşığı tereyağı eritilecek, üzerine 1 Çay kaşığı pul biber ilave edilecek yakılmadan kavrulacak, bu karışım çorbanın üzerine dökülecek. Ezilmiş sarımsak ve sirke karışımı ile işkembe çorbanızı servis edebilirsiniz. Sonrası malum.
Not:
Her düdüklü tencerenin kitapçığında bulunan yemek pişirme sürelerinden sığır eti pişirme süresi göz önüne alınacak ve düdüklü tencerenizin pişirme kurallarına göre, işkembe haşlanacak. Kendi tencerem normal ocak ısısında işkembeyi 40 dakikada haşlıyor.
‘Kolay Gelsin’
www.klasiktatlar.com
Öneri ve görüşlerinizi yazabilirsiniz veya RSS aboneliği ile yeni yazılardan haberiniz olur.
