sübyeli fırın sütlaç
Malzemeler :
1.5 Litre Süt
1 Türk Kahve Fincanı Pirinç ‘Sübye için’
1 Türk Kahve Fincanı Pirinç ‘Sütlaç için’
1 Çay Bardağı Toz Şeker
2 Adet yumurta sarısı
Ön Söz:
Sübyeli fırın sütlaç, geleneksel Türk mutfağının gerçek sütlü tatlısıdır. Bu tarifle yapılan sütlaçın lezzeti diğer tariflere fark atar.
Sübye Nedir?
Boza koyuluğunda sıvı anlamındadır. Sütlaç da kullanılan sübye ise, pirinçin boza kıvamında elde edilen sütüdür.
Ön Hazırlık :
İki fincan dolusu pirinç, vakti geldiğinde ayrı kaplarda yıkanacak ve süzülecek.
Sübye’nin Hazırlanması:
1 Kahve fincanı dolusu pirinç yıkanacak ve akşamdan bir kap içerisine konulacak. Üzerine pirinçleri üç parmak geçesiye kadar ılık su ilave edilecek ve bir gece bekletilecek. Yani, pirinç ıslatılacak. Sütlaçı hazırlamazdan evvel, pirinç üzerindeki suyun fazlası dökülecek. Kap içerisindeki su oranı, pirinçle yüz yüze olacak. Pirinç, suyu ile beraber blendırla çok iyi parçalanacak. Parçalanan pirinç, süt görünümlü bir sıvı haline gelecek. İşte o gördüğünüz sıvı pirinç’in sütü, yani ‘Sübyesi’ dir. Sübye, süzgeçten geçirilecek. Süzgeç içerisinde kalan pirinç taneleri kullanılmayacak. Çıkan süt ise, kabı içerisinde bekleyecek.
Maharetini Göster :
Tencere içerisine 1.5 Litre süt ve 1 Fincan pirinç ilave edilecek. Ocak ısısı yüksek ısı konumunda olacak. Süt kaynamaya başladıktan sonra, ocak ısısı en düşük ısı konumuna getirilecek. Süt, kaşıkla yavaş yavaş karıştırılarak 30 Dakika kaynatılacak. Tencere’ye 1 Çay bardağı toz şeker katılacak, 5 Dakika daha kaynatılacak. Sonra, sübye katılacak ve karıştırılacak. Bu sırada 2 Adet yumurta sarısı bir kap içerisinde çırpılmış olacak.
Tencere içerisinden bir miktar sütlaç alınacak sarılara katılacak, karıştırılacak. Bu karışım tencere’ye aktarılacak, karıştırılacak. Bir taşım kaynatıldıktan sonra, ocak söndürülecek. Sütlaç kaselere dağıtılacak, kaseler bir süre bekletilecek. Üzerleri kaymak tuttuktan sonra, kaseler fırın tepsilerine aktarılacak. Kaselerin yarı seviyesine kadar tepsiye soğuk su ilave edilecek. Tepsi fırınınızın orta rafına sürülecek. Üstten ısıtma ile kaselerin üst kısmı kızarıncaya kadar fırında tutulacak. Sonrası malum.
Not :
Sübye’yi kaşıkla ilave edin. Her kaşıktan sonra karıştırın ve sütlaçın kıvamına bakın. Sütlaçın kıvamı boza kıvamında olacak.
‘Kolay Gelsin’
www.klasiktatlar.com
Öneri ve görüşlerinizi yazabilirsiniz veya RSS aboneliği ile yeni yazılardan haberiniz olur.
