Malzemeler:
1/2 Kg. Kuzu Ä°ncik ’5 parça’
4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
2 Adet Domates
1.5 Su Bardağı Arpa Şehriye
1/2 Çay Kaşığı Karabiber
1 Adet Defne Yaprağı
1 Tatlı Kaşığı Tuz
6 Su Bardağı Kaynar Su

Ön Hazırlık:
Parça etler yıkanacak ve süzülecek. Tencereye 2 yemek kaşığı zeytinyağı konulacak ve ısıtılacak. Ãœzerine etler ilave edilecek ve alt üst edilerek iki yüzeyi yakılmadan hafif kızartılacak. Ardından 6 su bardağı kaynar su, 1 çay kaşığı tuz ve 1 adet defne yaprağı ilave edilecek ve karıştırılacak. Ocak ısısı yükseltilecek tencere kaynamaya baÅŸladıktan sonra üzerinde biriken beyaz köpükler alınacak. Tencere kapağı kapatılacak ve ocak ısısı en düşük ısı konumuna getirilecek. Saat’a bakılacak not edilecek. 70 dakika süre bitiminde kuzu eti kullanıma hazır. Domateslerin kabukları soyulacak ve kuÅŸbaşı doÄŸranacak.

Maharetini göster:
Tencere içerisine 2 yemek kaşığı zeytinyağı konulacak ve ısıtılacak. Ãœzerine arpa ÅŸehriye ilave edilecek ve normal ısıda ÅŸehriyeler pembe bir renk alıncaya kadar kavrulacak. Ardından domates ilave edilecek, diriliÄŸi gidinceye kadar kavrulacak. Ãœzerine 3 su bardağı kaynar et suyu, karabiber, tuz katılacak ve karıştırılacak. YemeÄŸin tuzu karar hale getirilecek. HaÅŸlanmış etler tencereye ilave edilecek. Tencere kaynamaya baÅŸladıktan sonra, tencerenin kapağı kapatılacak. Ocak ısısı en düşük ısı konumuna getirilecek. Saat’a bakılacak not edilecek. 15 dakika süre sonunda ÅŸehriyeli kuzu güveci’niz hazır. Servis öncesi tencere kapağı açılmadan 15 dakika dinlendirilecek. Sonrası malum.

Not:
Et haşlandıktan sonra 3 su bardağı su tencere içerisinde kalır. Eğer, şehriyeyi 2 su bardağı ölçüsünde yaparsanız. 4 su bardağı su kullanmanız gerekecek. O zaman et haşlama suyunu 1 su bardağı arttırınız. Defne yaprağı kullanımı tercihinize bağlı.
‘Kolay Gelsin’
www.klasiktatlar.com