pırasa dolması

pirasa_dolmasi

Malzemeler:
1 Kg. Pırasa
150 gr. Orta Yağlı Kıyma
1 Su bardağı Pirinç
1 Adet Kuru Soğan
5 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
1 Yemek Kaşığı Kuru Nane
1 Tatlı Kaşığı Karabiber
1 Tatlı Kaşığı Tuz
Bir Tutam Maydanoz
Bir Tutam Dereotu

Sos Malzemesi:
2 Su Bardağı Kaynar Su
1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası
2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
1 Çay kaşığı Tuz

Ön Söz:
Pırasa dolması yapmak için iri pırasa kullanılır. Pırasanın dış kabuğu, baş kısmı ve yaprakları dolma yapımında kullanılmaz. Pırasa dolması üçgen ve silindir biçiminde doldurulur. Üçgen dolma için pırasa, haşlandıktan sonra şeritler halinde kesilir ve muska şeklinde sarılır. Resimde görünen pırasa dolması silindir şeklinde tek parça olarak doldurulmuştur. Doldurulmuş pırasa tencereye yatay dizilirse dolma susuz, dikey dizilirse sulu olur. Pırasa dolması zeytinyağlı, kıymalı, pirinçli ve bulgurlu hazırlanabilir.

Ön Hazırlık:
Pırasanın baş ve yaprak kısmı kesilip, ayrılacak. Ardından pırasa 6-7 cm. uzunlukta bölünecek. Bölünen parçaların üst katmanı ve dolma yapmaya uygun olmayan iç katmanı çıkarılacak. Diğer katmanları ikişerli olarak gruplanacak. Soğan yemeklik doğranacak, maydanoz ve dereotu kıyılacak. Sos malzemeleri bir kase içerisinde birlikte karıştırılacak ve dolmaya su verilirken kullanılacak.

İç Malzemenin Hazırlanması:
Yoğurma kabı içerisine kıyma, soğan, salça, zeytinyağı, maydanoz, dereotu, karabiber, kuru nane, tuz konulacak ve bir güzel yoğurulacak. Ardından pirinç ilave edilecek karıştırılacak.

Pırasanın Haşlanması ve Doldurulması:
Tencere içerisinde su kaynatılacak. Kaynayan su içerisine pırasa ilave edilecek yumuşayıncaya kadar “yaklaşık 3 dakika” haşlanacak. Ardından pırasa parçalarının iki başından 1cm. boşluk bırakılacak şekilde iç malzeme konulacak.

kıymali_pirasa_dolmasi

Maharetini Göster:
Tencere tabanına pırasa yaprakları yayılacak. Üzerine dolmalar sıralı ve katlı olarak dizilecek. Ardından 1 tatlı kaşığı salça, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz ve 2 su bardağı kaynar su karıştırılacak ve dolmanın üzerine dökülecek. Üzerine ısı’ya dayanıklı bir tabak kapatılacak. Ocak ısısı yükseltilecek, tencere kaynamaya başladıktan sonra tencere kapağı kapatılacak. Ocak ısısı en düşük ısı konumuna getirilecek. Saata bakılacak ve not edilecek. Tam, 30 dakika süre sonunda pırasa dolmanız servise hazır. Sonrası malum.
‘Kolay Gelsin’
www.klasiktatlar.com


                       gurme

EVDE EKMEK KIRINTISI YAPIMI
Galeta unu yerine evde ekmek kırıntısı nasıl yapılır? Ekmek kırıntısı hemen kullanılacaksa; bayatlamış, kurumuş ekmek dilimleri robotta iri taneli çekilir ve kullanılır. Ekmek kırıntısı stoku yapılacaksa; bayatlamış ekmek dilimleri fırın tepsisine konur ve 150°C derece ısıda 15 dakika hafif kızartılır. Ardından mutfak robotunda un ufak olmayacak şekilde iri taneli çekilir ve ağızı kapatılarak cam kavanozda saklanır. Ekmek kırıntısı köfte yapımında, kaplamalı sebze kızartmalarında ve daha pek çok yemek yapımında kullanılır.

 su bardağı ölçüleri

Tariflerimde malzemelerin ölçülerini üstte gördüğünüz mutfak aletlerimle alıyorum. Aileniz 2 veya 3, ya da 6 kişilik nüfusa sahipse; 200 ml. ölçüsünde su bardağını kullandığınızda, yaptığınız yemek israf olmaz. Ayrıca; bakliyat, un, şeker, pirinç, bulgur gibi bardak ölçülerini grama çevirmeniz daha kolay olur.