pazı dolması

 |  by

pazi_dolmasi

Malzemeler:
1 Bağ Pazı “700 gr.”
1 Su bardağı Pirinç
1 Adet İri Kuru Soğan
1 Çay Bardağı Zeytinyağı
1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
1 Yemek Kaşığı Kuru Nane
1 Tatlı Kaşığı Karabiber
1 Tatlı Kaşığı Tuz
1/5 Demet Maydanoz

Sos Malzemesi:
1.5 Su Bardağı Kaynar Su
1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası
4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
1 Çay kaşığı Tuz

Ön Söz:
Pazı sarması yaparken pazı yaprakları yumuşayıncaya kadar, kaynayan su içerisinde tutulur. Yaprakların taze, ya da kart oluşuna göre bu süre, 15 ila 25 saniyeyi geçmez. Ardından yumuşamış pazı yapraklarının ortasına kadar devam eden sert damarı, sapıyla birlikte kesilerek alınır. Alınan bu sapların bir miktarı tencerenin tabanına yayılır ve üzerine sarmalar dizilir. Pazı sarması içi arzuya göre, kıymalı, pirinçli ve bulgurlu hazırlanabilir.

Ön Hazırlık:
Pazı sapları ile birlikte yıkanacak ve süzülecek. Soğan yemeklik doğranacak, maydanoz kıyılacak. Sos malzemeleri bir kase içerisinde birlikte karıştırılacak ve dolmaya su verilirken kullanılacak.

İç Malzemenin Hazırlanması:
Yoğurma kabı içerisine soğan, salça, pirinç, zeytinyağı, maydanoz, karabiber, kuru nane, tuz konulacak ve bir güzel karıştırılacak.

Pazı Yapraklarının Haşlanması ve Sarılması:
Tencere içerisinde su kaynatılacak. Kaynayan su içerisine “pazının tamamı veya 5-10 adeti saplarından tutularak” daldırılacak ve pazı yaprakları yumuşayıncaya kadar “yaklaşık 20 saniye süre” su içinde bekletilip, çıkarılacak. Ardından yapraklarının ortasında bulunan sert ana damar bıçakla kesilerek ayrılacak. Yaprakların büyüklüğüne göre içerisine iç malzeme konulacak ve sarılacak.

pirincli_pazi_dolmasi

Maharetini Göster:
Tencere tabanına yeteri kadar pazı sapı yayılacak. Üzerine sarmalar sıralı ve katlı olarak dizilecek. Ardından 1 tatlı kaşığı salça, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çaykaşığı tuz ve 1.5 su bardağı kaynar su karıştırılacak ve sarmanın üzerine dökülecek. Üzerine ısı’ya dayanıklı bir tabak kapatılacak. Ocak ısısı yükseltilecek, tencere kaynamaya başladıktan sonra tencere kapağı kapatılacak. Ocak ısısı en düşük ısı konumuna getirilecek. Saata bakılacak ve not edilecek. Tam, 40 dakika süre sonunda pazı sarmanız servise hazır. Sonrası malum.
‘Kolay Gelsin’
www.klasiktatlar.com

 

Leave a Reply

You must be logged in to post a comment.