Blog Archives

fırında dana ilik

fırında dana ilik 400x267 fırında dana ilik
Malzemeler:
500 gr. Dondurulmuş Dana İlikli Kemik
1 Adet Kuru Soğan
Bir Tutam Maydanoz
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Pul Biber
1 Çay Kaşığı Kuru Kekik
1 Çay Kaşığı Sumak
1 Çay kaşığı Tuz
1 Adet Fırın Kabı

Ön Söz:
Fırında dana ilik nasıl pişirlir? Bilinen çoğu marketlerde, dondurulmuş dana ilikli kemik parçaları temizlenmiş ve ambalajı olarak satılıyor. İhtiyaç ölçüsünde dana ilikli kemiği tedarik ettikten sonra, bizlere fazlaca iş düşmüyor. Kemikler sudan geçiriliyor, doğrudan ısıya dayanıklı bir kap içinde fırına sürülüyor ve 200°C derecede, 25 dakikada pişiriliyor. Kemikler pişirildikten sonra, içindeki ilikler çıkarılıyor; üzerine karabiber, pul biber, kekik ve tuz serpildikten sonra yenmeye hazır oluyor. Afiyet olsun.

Tarifin devamı ›



chorizo sucuğu nasıl yapılır

chorizo sucuğu nasıl yapılır 400x267 chorizo sucuğu nasıl yapılır
Malzemeler:
1.5 Kg. Dana Döş Kıyması (iri gözde çekilmiş)
500 gr. Dana Antrikot (küp doğranmış)
400 gr. Dana Kavram Yağı (küp doğranmış)
100 gr. Soyulmuş Sarımsak
50 gr. Acı Toz Biber
50 gr. Tatlı Toz Biber
40 gr. Kimyon
40 gr. Tuz
2 Tatlı Kaşığı Karabiber (normal doldurulmuş)
1 Tatlı Kaşığı Toz Tarçın (normal doldurulmuş)
1 Tatlı Kaşığı Toz Karanfil (normal doldurulmuş)
1 Tatlı Kaşığı Çekilmiş Çemen (normal doldurulmuş)
2 Su Bardağı İçme Suyu (baharat ilave ederken ve basmaya yakın)
2.5 Metre Kuru Bağırsak
Sucuk Bağlama İpi (sicim veya pamuklu yorgan ipi)
Plastik Huni

Ön Söz:
Meraklısı için; dana etli ve bizlerin damak zevkine uyan, chorizo sucuğu yapımı konusunda deneyimlerimi paylaşıyorum. Bu tarifin yayınlanmasına kadar geçen sürede çok defa chorizo sucuğu yaptım ve her seferinde malzeme ölçüleriyle oynayarak, bu tarifime son noktayı koydum. Chorizo sucuğu iç harcının özelliğinden dolayı, evlerde kullanılan kıyma makinesinde bağırsaklara doldurulamıyor. Chorizo sucuğunu bağırsaklara basmak için özel dizayn edilmiş makine gerekiyor. Bu nedenle chorizo sucuğunu makine kullanmadan yaptım. Bu sucuğu yapmak isteyenlerin dikkat etmesi gereken ayrıntı şu: Sucuk harcı hazırlanırken malzemeler yoğurulmayacak, karıştırılan iç harç uzun süre bekletilmeyecek ve makinede dolum yapılmayacak.

Kavram Yağı Nedir?
Kavram yağı; büyükbaş hayvanların etleri üzerinde bulunan yağ kütlesidir. Sucuk, köfte ve çeşitli yemeklerin yapımında dana kavram yağı kullanılmaktadır. Kasaplarda kilo ile, parça veya kıyma makinesinde çekilmiş olarak satılmaktadır.

Tarifin devamı ›



erişte nasıl yapılır

erişte nasıl yapılır 400x267 erişte nasıl yapılır
Malzemeler:
2 Su Bardağı Böreklik Un (220 gr.)
1 Adet Yumurta (65 gr.)
1 Türk Kahve Fincanı Su (70 gr.)
1 Yemek Kaşığı Kurutulmuş Ispanak (10 gr.)
1 Çay Kaşığı Tuz (4 gr.)

Ön Söz:
Ev eriştesi nasıl yapılır? Ev eriştesi yapımında böreklik un, yumurta, su ve tuz kullanılır. Erişte hamuru hazırlarken, kullanılan malzemelerin miktarları kesilen eriştenin kalitesini belirler. Ağız tadıyle erişte yapıp yemek istiyorsanız eğer; tarifimi tereddüt etmeden kulanın ve sonucu görün derim. Verdiğim malzemelerle üç porsiyonluk erişte yapılır. Malzemelerin katlarını alarak arzu ettiğiniz miktarda erişte yapabilirsiniz.

Erişte hamurunda bir yemek kaşığı (tepelice doldurulmuş) kurutulmuş ıspanak kullandım. Eriştenizde ıspanak kullanmanız tercihinize kalmış, dilerseniz kullanmayabilirsiniz. Erişte içinde ıspanağın belli belirsiz bir aroması var, kesinlikle ıspanak tadını almazsınız.

Tarifin devamı ›



kajun (cajun) baharatı nasıl yapılır

kajun cajun baharatı nasıl yapılır 400x267 kajun (cajun) baharatı nasıl yapılır
Malzemeler:
5 Ölçek Tatlı Toz Biber
1 Ölçek Acı Toz Biber
1 Ölçek Sarımsak Tozu
1 Ölçek Soğan Tozu
1 Ölçek Çekilmiş Karabiber
1/2 Ölçek Çekilmiş Kereviz Tohumu
1/2 Ölçek Çekilmiş Yenibahar
2 Ölçek Kuru Kekik
2 Ölçek Tuz

Ön Söz:
Kajun (cajun) isimli baharat karışımı hazırlanmasında temel olarak; toz (acı, tatlı) biber, toz sarımsak, toz soğan, çekilmiş karabiber, kuru kekik ve koruyucu olarak tuz kullanılır. Ticari olarak üretilen her kajun baharat karışımında, kullanılan baharat çeşitleri farklıdır. Tarifimde, kajun baharat karışımını damak tadıma uyan bahartlarla hazırladım. Verdiğim malzeme çeşitlerini ve ölçülerini bir defada deneyip başaramadım. Bu tarifi ortaya çıkarabilmek için, onlarca baharat çeşitiyle sayısız denemeler yaptım ve sonuçta beğendiğim bu tarifi sizlerle paylaşıyorum. Tarifimi denemek isterseniz; ölçeğinizi seçin ve baharat karışımının acılığını, toz biberlerin ölçüsüyle oynayarak, damak zevkinize göre ayarlayın. Malzemelerin tamamını baharatçılardan temin edebilirsiniz. Toz kereviz tohumu bulamazsanız, baharatçıdan kereviz tohumu alın, makineniz varsa çekin veya havanda ezin.

En önemli nokta ise; baharatları karıştırdıktan sonra, bir tava içinde orta ateşte (baharatların kokusu çıkıncaya kadar) iki dakika kavurun, soğutun ve kavanozda saklayın. Kavurmazsanız, kajun baharatının gerçek aromasını hissedemezsiniz.

Tarifin devamı ›



düdüklü tencerede kestane nasıl pişirilir

düdüklü tencerede kestane nasıl pişirilir 400x267 düdüklü tencerede kestane nasıl pişirilir
Malzemeler:
Kestane
Buhar sepeti
Düdüklü Tencere
1 Su Bardağı Çeşme Suyu

Ön Söz:
Bu tarifim, bir gün öncesi ihtiyaçtan dolayı ortaya çıkan icadlarımdan sonuncusu; kestane sevenlere armağanım olsun. Çünkü; internette böylesi bir tarif yok. Kestane haşlama ile ilgili bilinen her yönem, herkesi memnun etmiyor. Ayrıca, su içinde haşlanan kestanenin yemesi dert olduğu gibi; kestane kabuğunun çıkmaması da sorun oluyor. Bu tarif, piyasada satılan bütün kestanelerle denenmiştir, en son deneyen kişi siz olacaksınız. Kestanelerin en irileri, bu tarifle düdüklü tencerede 15 dakikada pişer. Küçük ve orta boy kestaneler ise; 5 ila 10 dakika arasında pişer. Kestanenin kıvamını ayarlamak, dişinizin keyfine kalmış. Bir avuç kestaneyi koyun buhar spetine pişirin, gönlünüzce. Ardından, kestanenin pişme süresini siz belirleyin. Elinizde Kastamonu kestanesi bulunuyorsa; ne diyeyim yaşadınız, yemesi süper oluyor.

Tarifin devamı ›



işkembe nasıl haşlanır

işkembe nasıl haşlanır 400x267 işkembe nasıl haşlanır
Malzemeler:
Dana İşkembesi
Çeşme Suyu
Soyulmuş Bütün Soğan
Soyulmuş Diş Sarımsak
Kabuklu Limon Parçası
Tuz

İşkembe temizlendikten sonra, tencerede veya düdüklü tencerede haşlanır. İşkembeyi tencerede haşlamak, işkembenin miktarına göre çok fazla zaman gerektirir. Fazla miktarda işkembe haşlayacaklar için en doğru yol, işkembeyi tencerede haşlamaktır. 1-2 Kg. işkembe haşlamanın en kestirme yolu ise; işkembeyi ocak üzerinde, düdüklü tencerede haşlamaktır. İyi bir düdüklü tencere işkembeyi 40 ila 45 dakika arasında haşlar. İşkembeyi sakatatçıdan almışsanız, düdüklü tencere işkembeyi 40 dakikada haşlar.

İşkembeyi kendiniz temizlemişseniz; işkembe düdüklü tencerede 45 dakikada haşlanır. Verdiğim işkembenin haşlama süreleri kendi deneyimlerimin sonucudur.

Tarifin devamı ›



tavuk suyu nasıl yapılır

tavuk suyu nasıl yapılır 403x267 tavuk suyu nasıl yapılır
Malzemeler:
1 Bütün Tavuk Kemiği
2 Litre Soğuk Su (10 su bardağı)
1 Adet Orta Boy Kuru Soğan
1 Adet Orta Boy Havuç
1 Parça Kereviz (sapı veya gövdesi)
1 Adet Defne Yaprağı (olmasa da olur)
1 Tatlı Kaşığı Tuz

Ön Söz:
Evde tavuk suyu nasıl yapılır? Tencerede veya düdüklü tencerede tavuk haşlandığında; tencerede kalan haşlama suyu, tavuk suyudur. Bütün tavuğu haşlarken içerisine soğan, havuç, kerevizle birlikte sevdiğiniz baharatları eklerseniz aromalı tavuk suyu elde etmiş olursunuz. Tavuk suyu; verdiğim malzemelerle, bütün tavukla ve tavuk kanatlarının haşlanmasıyle yapılır. Tavuk tencerede iriliğine göre; 1 ila 1.5 saat arasında haşlanır. Düdüklüde ise, 15 ila 20 dakika arasında haşlanır. Özel yapım tavuk suyu ise, 2 ila 4 saat arasında yapılır. Dört saatte hazırlanan tavuk suyu tat, lezzet ve görünüş bakımından diğer tavuk sularından farklıdır. Ayrıca tavuk suyunda bulunan kalsiyum miktarı oldukça fazladır. Tavuk suyu çıkarılırken batıl bir söylenti vardır; tavuk suyu yapılırken tavuk, tavuk kemiği veya tavuk kanadı kaynatılmaz tıngırdatlılır diye. Söylenenlere inanmayın, külliyen saçma sapan sözlerdir. Olur mu öyle şey, kaynamayan şeyin nasıl suyu çıkar ki?

Tarifin devamı ›



ızgara enginar

ızgara enginar 2 ızgara enginar
Malzemeler:
3 Adet Enginar
Zeytinyağı
Tuz
Su

Ön Söz:
Enginarın bütün yemekleri güzeldir. Izgara da enginar ise, büsbütün güzeldir ve yemesine doyum olmaz. Izgarada pişen enginar nasıl yenir? Enginar ızgara tarifimle pişirilen enginarlar elle yenir. Bu işe, enginarın mor yapraklarından başlanır; enginarı sol elinize alıp sağ elinizle yaprakları kendinize doğru çekince, yerilerinden kopar. Yaprakların beyaz yumuşak kısımları yenir. Yapraklar bitince sıra göbek ve sap kısmının yenmesine gelir. İşte ızgara yapılmış enginar böyle yenir.

Izgara yapılacak enginarın körpe olması gerekir. Enginar alırken küçük olanları tercih edin.

Tarifin devamı ›



suşi nasıl yapılır

suşi nasıl yapılır 400x267 suşi nasıl yapılır
Malzemeler:
1 Su Bardağı Suşi Pirinci
1.5 Su Bardağı Kaynar Su
3 Adet Yosun Yaprağı (nori)
1 Yemek Kaşığı Pirinç Sirkesi
1 Çay Kaşığı Toz Şeker
1 Çay kaşığı Tuz
Füme Somon Dilimleri
Havuç, Salatalık, Köz Biber
Vasabi, Soya Sosu
Zencefil Turşusu
Bambu Servis Atlığı

Ön Söz:
Bu tarif, suşi ustası olmayı öğretmez; ama, evde suşi yapmanın ne kadar kolay olduğunun ipuçlarını verir. Bu tarifi kulanarak, malzeme israfı yapmadan evde suşinizi yapar ve yersiniz. Evde suşi yapımı bir yatırımdır, servet gerektirir. Olsun, yemek yapmaya merakınız had seviyede ise, küçük bir yatırım yapın, suşi malzemelerini tedarik edin ve gerisini tarifime bırakın. Kolay gelsin.

Tarifin devamı ›



suşi pilavı nasıl yapılır

suşi pilavı nasıl yapılır 400x267 suşi pilavı nasıl yapılır
Malzemeler :
1 Su Bardağı Suşi Pirinci
1.5 Su Bardağı Kaynar Su
1 Yemek Kaşığı Pirinç Sirkesi
1 Çay Kaşığı Toz Şeker
1 Çay Kaşığı Tuz

Ön Söz:
Evde suşi pilavı nasıl yapılır? Suşi pilavı; küçük taneli pirinç soğuk su ile yıkanıp süzüldükten sonra, belirli ölçüde su ile çok kısık ateşte haşlanır ve dinlendirilir. Ardından, toz şeker, tuz ve pirinç sirkesiyle hazırlanan karışımla tatlandırılır. Suşi pilavı yapımında malzeme ölçüsü; bir bardak pirinç için, 1.5 bardak kaynar su kullanılır. 2 bardak pirince, 2.5 bardak su kullanılır. Yani, ilk bardak pirinç için 1.5 bardak su, diğer (pirinç dolusu) ilave bardaklar için 1 bardak su kullanılır.

Tarifin devamı ›



Top