MUTFAK

MUTFAK ÖLÇÜ ALETLERİM
Görmekte olduğunuz bardak, fincan ve kaşıklarla yemek yaparken malzeme ölçümlerini yaparım. Tariflerimde adı geçen su bardağı 2 numaralı olandır. Bütün hazırladığım yemeklerde malzeme ölçülerini 2 numaralı bardakla yaparım.

1 Numaralı Su Bardağı: 250 gram su alır.
2 Numaralı Su Bardağı: 200 gram su alır.
3 Numaralı Çay Bardağı: 100 gram su alır.
4 Numaralı Kahve Fincanı 70 gram su alır.

Diğerleri ise; çorba, tatlı ve çay kaşıklarıdır.

OCAK ISI AYARLARIM
Tariflerimde en fazla ocak ısı ayarlarından söz ederim. Yapılan yemeğin görüntüsü ve lezzeti doğrudan kullandığınız ocağın ısısı ile doğrudan ilgilidir. Yüksek ısı ile pişirilen yemeklerde sorunlar tükenmez. Yüksek alev ile kaynayan tencerede yemeğin suyunu, pişme süresini ayarlayamazsınız. Bir de, yüksek alev altında pişmekte olan malzemeler birbirlerine sürterek dağılır ve görüntülerini kaybederler.

Ayrıca, kimi yemeklerde yüksek ısı yemeğin dipten yanmasına sebep olur. Anlatılanlardan daha da önemlisi, yüksek ısı altında kaynayan tenceredeki malzemelerin tat ve aromaları birbirlerine karışır ve her bir malzemeyi tadarken malzemenin kendi aromasını hissedemezsiniz. Bu nedenle yüksek alev yemek pişirmek için uygun olmadığı gibi, ekonomik olarakta bütçenize zarar verir. Neden mi, boşa gaz israfı.

Tariflerimde ısı ayarlarından söz ederken tek cümle ile şunu anlatmaya çalışıyorum,

1. Yemeğinize su verdiğinizde bir dakika fokur fokur tencerenizi kaynatın
2. Ve tencere kapağını kapatın
3. Ardından ocak alevini kapak şıngırtısı olmayacak şekilde ayarlayın
4. Ve verdiğim tarifin pişme süresi sonunda yemeğinizi ocaktan alın
yapmanız gerekenlerin hepsi bu kadar.

Son olarak, hazırladığım çoğu yemeklerin tuzunu yemek piştikten sonra ilave ederim. Elbette bunun bir sebebi vardır. Yemek pişerken tuzunun atılı olması, ya da atılı olmaması yemekte problem oluşturmaz.

Yemek tencerede kaynıyorken bir miktar su buhar olur uçar. Fakat tuz yemek içerisinde kalır. Eğer, gerekli deneyime sahip değil ve bir de yemeğin tuzunu önceden karar hale getirmişseniz, yemeğiniz piştikten sonra muhtemelen tuzlu olacaktır.

Tuz konusunda yemek için iki seçenek vardır. İlki, yemek pişerken tuz ölçüsünün yarısını kullanmak, ya da yemek piştikten sonra tuzunu karar hale getirmektir, seçim sizin..