lipsos buğulama

lipsos_bugulama

Malzemeler:
1 Adet Lipsos Balığı “800 gr.”
3 Adet Domates
3 Adet Patates
1 Adet Soğan
5 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Tatlı Kaşığı Tuz
2 Su bardağı Kaynar Su
1/2 Limon
Bir Tutam Maydanoz

Ön Söz:
Balık buğulamaları içerisinde en güzellerinden biri de lipsos balığı buğulamasıdır, elbette bana göre. Lipsos balığı dikenleri zehirlidir, balığın temizlenmesi risk oluşturur. Bu yüzünden bazı insanlar mutfaklarında lipsosu kullanmaktan çekinirler. Lipsosun lezzetini bilenler bilir ve kolayınıda bulmuşlardır. Balığı temizlenmiş olarak satın alır ve yemeğini yaparlar. Lipsos balığı buğulaması yaparken istediğiniz sebze ve baharatları kullanabilirsiniz, paşa gönlünüz bilir.

Ön Hazırlık:
Soğan, patates soyulacak ve halka doğranacak. Domates soyulacak ve iri kuşbaşı doğranacak. Balık yıkanacak, süzülecek ve “içi dışı” tuzlanacak. Maydanoz yıkanacak ve yemekte dal olarak kullanılacak. Kaynar su hazır edilecek.

Lipsos Balığının Temizlenmesi:
Lipsos balığının sırt ve kuyruk altı dikenleri zehirli olduğundan dikkatlice çıkarılması gerekir. Balığın pulları bıçak yardımıyle sıyrılır. Ardından balığın karnı sol tarafa bakacak şekilde, baş kısmını kendimize döndürür ve sol elimizle karnını üzerine bastırırız. Sağ elimizde tuttuğumuz bıçak ile sırt dikenlerinin çevresini çizeriz. Aynı işlemi kuyruk altı dikenine uyguladıktan sonra, pense yardımyle dikenleri çıkarırız. Ardından karnını yarar, içini temizleriz. Balığın derisini çıkarmak isterseniz, pense ile derinin bir ucundan sıkıştırıp sıyırabilirsiniz.

lipsos_baligi_haslama

Maharetini Göster:
Tencere içerisine zeytinyağı konulacak ve yayılacak. Üzerine sıra ile soğan ve patates dilimleri yerleştirilecek. Patates dilimleri üzerin balık yatırılacak. Balığın yan boşluklarına maydanoz, domates ve limon dilimi konulacak. Tencereye karabiber, tuz ve 2 su bardağı kaynar su ilave edilecek. Yüksek ısıda tencere bir kez kaynatılacak ve tencere kapağı kapatılacak. Ocak ısısı en düşük ısı konumuna getirilecek ve saat’a bakılacak not edilecek. Tam, 30 dakika süre bitiminde lipsos buğulamanız servise hazır. Sonrası malum.
‘Kolay Gelsin’
www.klasiktatlar.com


                       gurme

EVDE EKMEK KIRINTISI YAPIMI
Galeta unu yerine evde ekmek kırıntısı nasıl yapılır? Ekmek kırıntısı hemen kullanılacaksa; bayatlamış, kurumuş ekmek dilimleri robotta iri taneli çekilir ve kullanılır. Ekmek kırıntısı stoku yapılacaksa; bayatlamış ekmek dilimleri fırın tepsisine konur ve 150°C derece ısıda 15 dakika hafif kızartılır. Ardından mutfak robotunda un ufak olmayacak şekilde iri taneli çekilir ve ağızı kapatılarak cam kavanozda saklanır. Ekmek kırıntısı köfte yapımında, kaplamalı sebze kızartmalarında ve daha pek çok yemek yapımında kullanılır.

 su bardağı ölçüleri

Tariflerimde malzemelerin ölçülerini üstte gördüğünüz mutfak aletlerimle alıyorum. Aileniz 2 veya 3, ya da 6 kişilik nüfusa sahipse; 200 ml. ölçüsünde su bardağını kullandığınızda, yaptığınız yemek israf olmaz. Ayrıca; bakliyat, un, şeker, pirinç, bulgur gibi bardak ölçülerini grama çevirmeniz daha kolay olur.