kuzu başı kelle
Malzemeler:
1 Adet Kuzu Başı
Tencere
1 Tatlı Kaşığı ‘Tepeli’ Tuz
Su
Ön Hazırlık:
1 Adet kuzu başını ciğerciden alırken, başın beyin kısmından parçalanmış ve burun bölümünün koparılmış olmasına dikkat edilecek. Kuzu başı, bir güzel yıkanacak. Süzülmesi için süzgece alınacak.
Maharetini Göster:
Uygun bir tencere içerisine, kuzu başı ve üzerini kapatacak miktarda soğuk su konulacak. Üzerine, 1 Tatlı kaşığı tuz serpilecek. Ocak ısı ayarı yüksek ısı konumunda olacak. Tencere içerisindeki su kaynamaya başladıktan sonra, yüzeyde meydana gelen köpükler alınacak. Tencere kapağı kapatılacak. Ocak ısısı, düşük ısı konumuna getirilecek. Saat’a bakılacak bir yer not edilecek. Ara sıra, tencere içerisindeki kuzu başı alt üst edilerek, çevrilecek.
Kuzu başı 1.5 saat süre ile haşlanacak. Süre sonunda bir kürdan, dil içerisine batırılarak pişme testi yapılacak. Kürdan rahat bir şekilde dil içerisine batırılıyor ise, kuzu başı pişmiş demektir. Kuzu başı, alt çenesi üzerine fırın tepsisine aktarılacak, tepsi çerisine 1 Su bardağı haşlama suyu ilave edilecek. Tepsi, önceden 200 dereceye ısıtılmış fırının orta rafına sürülecek. 30 dakika süre ile kuzu başı kızartılacak. Sonrası malum.
‘Kolay Gelsin’
www.klasiktatlar.com
Öneri ve görüşlerinizi yazabilirsiniz veya RSS aboneliği ile yeni yazılardan haberiniz olur.
