kurban kavurması

kurban_kavurmasi

Malzemeler:
1 Kg. Kurban Eti (dana)
5 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Pul Biber
1 Tatlı Kaşığı Kekik

Ön Söz:
Taze et ile dinlenmiş et arasında farkı herkes bilir. Dinlenmiş et ile yapılan kavurma, ızgara ve yemeklerde etin pişmeme sorunu olmaz. Taze et, özellikle de kurban eti dinlenmediği için sert olur. Sert olurda yenmez mi? hayır. Kurban eti sert diye pişiripte hiç atanını görmedim. Pekala, taze et sertte olsa pişirilip yenir. Sert derken, kösele gibi zaten et olmaz. Taze ve sert etin pişme süresi, dinlenmiş ete göre biraz uzar. Özellikle kurban eti, hayvan yeni kurban edildiği için eti serttir, pişmesi uzun zaman alır. Bu zaman farkı da saatler değil, dakikalarla ölçülür. Tarifim, işte böylesi tartışmalı durumlara ışık tutacak netliktedir. Bu kurban eti kavurması yeni kesilmiş kurban’ın but etinden yapıldı. Dinlenmiş ete göre, 15 dakika geç kavruldu ve yumuşacık oldu.

Ön Hazırlık:
Kurban eti iri kuşbaşı doğranacak.

Maharetini Göster:
Tencereye zeytinyağı konulacak ve ısıtılacak. Üzerine irice kuşbaşı doğranmış, kurban eti konulacak ve etin rengi değişip suyunu salıncaya kadar, normal ısıda kavrulacak. Ardından, ocak en düşük ısı konumuna getirilecek ve tencerenin kapağı kapatılacak. Tencere ara sıra kontrol edilecek ve kavurma karıştırılacak. Et yumuşayıp, tamamen suyunu çekinceye kadar kavrulacak. Ardından kurban kavurması ocaktan alınacak. Üzerine isteğe göre karabiber, kekik, pul biber, tuz ilave edilecek ve karıştırılacak. Sonrası malum.

Not:
Bu kavurma, aynen pirinç pilavı pişirdiğim gibi; tıs tıs yanan ocakta, hiç su ilave etmeden 1 saat 45 dakikada kavruldu. Çifte kavrulmuş Hacıbekir lokumu gibi yumuşacık pişti ve afiyetle yendi.
‘Kolay Gelsin’
www.klasiktatlar.com


                       gurme

EVDE EKMEK KIRINTISI YAPIMI
Galeta unu yerine evde ekmek kırıntısı nasıl yapılır? Ekmek kırıntısı hemen kullanılacaksa; bayatlamış, kurumuş ekmek dilimleri robotta iri taneli çekilir ve kullanılır. Ekmek kırıntısı stoku yapılacaksa; bayatlamış ekmek dilimleri fırın tepsisine konur ve 150°C derece ısıda 15 dakika hafif kızartılır. Ardından mutfak robotunda un ufak olmayacak şekilde iri taneli çekilir ve ağızı kapatılarak cam kavanozda saklanır. Ekmek kırıntısı köfte yapımında, kaplamalı sebze kızartmalarında ve daha pek çok yemek yapımında kullanılır.

 su bardağı ölçüleri

Tariflerimde malzemelerin ölçülerini üstte gördüğünüz mutfak aletlerimle alıyorum. Aileniz 2 veya 3, ya da 6 kişilik nüfusa sahipse; 200 ml. ölçüsünde su bardağını kullandığınızda, yaptığınız yemek israf olmaz. Ayrıca; bakliyat, un, şeker, pirinç, bulgur gibi bardak ölçülerini grama çevirmeniz daha kolay olur.