Malzemeler:
1/2 Kg. Kestane
6 Yemek Kaşığı Ayçiçeği Yağı

Ön Söz:
Mutfaklarımızda kestane tek başına kullanıldığı gibi, bir çok yemeÄŸin yapımında da katkı malzeme olarak kullanılır. Yemek hazırlarken kestaneleri bütün ve iç ‘ zar ‘ kabuÄŸu temizlenmiÅŸ olarak kullanırız. Mutfaklarımızda kestanelerin dış ve iç kabuÄŸu bir çok yöntemle soyulabilir. Su içerisinde haÅŸlanarak soyulan kestanelerin yemeklerde kullanılması, tercih edilen bir yöntem deÄŸildir. Sanayi de, ticari olarak iÅŸlenen tonlarca kestane otomatik makinelerde buhar veya alev kullanılarak yapılmaktadır. Mutfak ÅŸartlarında en uygun kestane kabuklarının soyulması, tarifimde anlatım yöntemdir. Kendim bu yöntemi kullanırım.

Ön Hazırlık:
Kestaneler bir güzel yıkanacak ve süzülecek. Yıkanmış kestaneler gövdesinden enlemesine, bıçak ile çepeçevre çizilecek. Bıçağın derine dalmamasına dikkat edilecek. Bıçak derine daldığında kestaneler tencere içerisinde pişerken, aynen cam üzerinde elmasın bıraktığı iz etkisini gösterir. Yani, kestane taşıdığı çizik yönünde bölünür, benden söylemesi.

Kestaneler tava’da

Kavurulmuş ve soyulmaya hazır

Maharetini Göster:
Çizilen kestaneler bir tava içerisine alınacak, üzerine 6 Yemek kaşığı ayçiçeği yağı konulacak ve ısıtılacak. Normal ocak ısısında kestaneler 3 dakika süre ile karıştırılarak kavrulacak. Kavrulan kestaneler, yağı süzülerek soğuk su içerisine atılacak ve kabukları soyulacak. Sonrası malum.

Not:
Diğer bir yöntem ise, kaynayan su içerisine kestaneleri bırakmak ve 5 dakika süre ile haşlamaktır. Haşlanan kestaneleri su içerisinden tek tek alarak, kabuklarını soymaktır. Kestanelerin haşlama suyunu süzmeyiniz, süzerseniz iç kabuklarını soyamazsınız.
‘Kolay Gelsin’
www.klasiktatlar.com