kesme muhallebi
Malzemeler:
1 Kg. Süt
1.5 Çay Bardağı Pirinç
Pudra Şeker
Gül Suyu
Ön Söz:
Bu tarif Türk mutfağından, sübye ile yapılan klasik bir tatlı tarifidir. Aslına sadık kalınarak tariflenmiş ve meraklılarına sunulmuştur.
Sübye’nin Hazırlanması:
Pirinç bir kab içerisine alınacak. Üzerine üç parmak geçesiye kadar ılık su ilave edilecek ve bir gece bekletilecek. Yani, pirinç ıslatılacak. Sabah, pirinç üzerindeki suyun fazlası dökülecek. Kap içerisindeki su oranı, pirinçle yüz yüze olacak. Pirinç, suyu ile beraber blendırla çok iyi bir şekilde parçalanacak. Parçalanan pirinç, süt görünümlü bir sıvı haline gelecek. İşte o gördüğünüz sıvı pirinç’in sütü, yani ‘Sübyesi’ dir. Sübye, süzgeçten geçirilecek. Süzgeç içerisinde kalan pirinç taneleri kullanılmayacak. Çıkan süt ise, kabında bekletilecek
Maharetini Göster:
Tencere içerisine 1 Kg. Süt konulacak, normal ısıda süt kaynatılacak. Kaynayan süt içerisine sübye yavaş yavaş ilave edilecek, karıştırılacak. Süt kaynamaya başladıktan sonra, ocak ısısı hafif düşürülecek. Saat’a bakılacak not edilecek. Tenceredeki süt göz göz olurken, ağır ağır tencerenin tabanından karıştırılacak. Ve süt 20 Dakika süre ile kaynatılacak.
Süre bitiminde muhallebi 22 cm. çapında yuvarlak ya da dikdörtgen ıslatılmış bor cam içerisine dökülecek ve yayılacak. Mutfağın uygun bir yerinde, ya da buzdolabında soğutulacak. Servisi sırasında muhallebi, kesilerek tabağına alınacak. Üzerine gül suyu serpilecek ve yeteri kadar pudra şekeri ilave edilecek. Sonrası malum.
Not:
Üzerini çekilmiş ceviz, fındık, fıstık, hindistan cevizi ile süsleyebilirsiniz. Resimdeki süsleme iri çekilmiş ve kavrulmuş fındık ile yapılmıştır.
‘Kolay Gelsin’
www.klasiktatlar.com
Öneri ve görüşlerinizi yazabilirsiniz veya RSS aboneliği ile yeni yazılardan haberiniz olur.
