kaşar peynirli gözleme
Hamur malzemesi:
1 Su Bardağı Ilık Su
1 Tatlı Kaşığı Yoğurt
1 Çay Kaşığı Tuz ‘tepeli’
3 Su Bardağı Un
İç Malzemesi:
150 gr. Kaşar Peyniri
Kaşar peyniri, tercihinize göre küp küp doğranacak veya rendeden geçirilecek.
Ön Söz:
Bu tarif, iç anadolu bölgemizin bazı yörelerine ait bir hamur işi. Yörede kete ismiyle anılıyor. Genel de bu çeşit hamur işlerine dilimizde gözleme adı verilir. Kendim tariflerimde her iki isimi de kullandım.
Hamurun Hazırlanması:
Bir kase içerisine ılık su, yoğurt, tuz konulacak ve karıştırılacak. Yoğurma kabı içerisine 2 Su bardağı elenmiş un konulacak ve ortası havuz yapılacak. Havuz içerisine kase içerisindeki karışım konulacak. Sağ el havuzun orta yerinde, saat yelkovanının dönüş yönünde başlamak üzere un ve su bir güzel karıştırılacak. Sonrası, azar azar un ilave edilecek, ele yapışmayacak kıvamda bir hamur yoğurulacak. Hamur yüzeyi pürüzsüz olacak. Hamur tek beze yapılacak. Beze üzeri kapalı olarak 30 Dakika bekletilecek. Süre sonunda beze, tekrar 1 dakika yoğurulacak ve rulo yapılacak. Rulo 5 eşit parçaya bölünecek ve her bir parça beze yapılacak.
Maharetini Göster:
Mutfak tezgahınız üzerine yeteri kadar unla birlikte tek beze konulacak. Beze servis tabağı büyüklüğünde açılacak. Açılan beze uygun bir yere serilmiş örtü üzerine alınacak. Diğer bezelere aynı işlem uygulanacak.
Açılan bezeler mutfak tezgahının üzerine yayılacak. İçlerine, yarılarına kadar yeterli miktarda rende kaşar yayılacak. Yapışma yerlerine peynirlerin gelmemesine dikkat edilecek.
Açılan hamurun boş kanadı, diğer peynirli yüzey üzerine kapatılacak. Kenarları hamur kesme aletiyle veya parmak uçlarıyla bastırılarak düzgün bir şekilde birleştirilecek. Ocağın en büyük gözü üzerinde bulunan pişirme sacı, ısıtılacak. Sac çok fazla kızgın olmayacak. Hazırladığımız keteler tek veya çiftli olarak saç üzerine yayılacak, önlü arkalı yakılmadan pişirilecek. Sonrası malüm.
Not:
Hamur işini öğrenmek isteyen ziyaretçiler, bu kete yapma işini ciddiye alsınlar. Kendim hamur işini, bu keteleri yapa yapa öğrendim. Bu kete üzerine tereyağ sürülerek veya sade olarak kahvaltılarda tüketilebilir. Hamuru için, 3 Su bardağına yakın un kullanılır.
Kullanacağımız unların su çekme kapasitesi farklı olacağı için tedbirli olmak gerekiyor. O yüzden doğrudan 3 Su bardağı unu yoğurma kabına aktarmadım. Yoğurduğumuz hamurun ağırlığı yaklaşık 500 gr. gelir. 5 Adet kete çıkar. Kalabalık aileler, malzemeleri katlayarak hamuru çoğaltabilirler. İşlem sırasını burdan görebilirsiniz.
‘Kolay Gelsin’
www.klasiktatlar.com
Öneri ve görüşlerinizi yazabilirsiniz veya RSS aboneliği ile yeni yazılardan haberiniz olur.
