kalamar dolması

kalamar_dolmasi

Malzemeler:
900 gr. Kalamar
1/2 Kg. Karides (kabuklu)
15 Adet İç Midye
1 Yemek Kaşığı Tereyağı
1 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
2 Adet Orta Boy Domates
2 Diş Sarımsak
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Pul Biber
1 Çay Kaşığı Tuz
1 Su Bardağı Su Kaynar Su
Yarım Limon Suyu

Ön Hazırlık:
Domates rendelenecek. Sarımsak ince kıyılacak. Karides ayıklanacak, yıkancak ve süzülecek. Ardından, iç midye ile birlikte kuşbaşı doğranacak. Kaynar su hazır edilecek.

Kalamarın Temizlenmesi:
Kalamarlar tek tek sol avuç içine alınacak ve sağ el ile başı tutulacak. Ardından sol el ile zar şeklindeki benekli derisi kuyruğa doğru sıvazlanarak çıkarılacak. Peşi sıra, sağ el ile başı tuttulup iç organlarıyla birlikte çekilerek çıkartılacak. Sırttaki tek kemiği sağ el ile tutulacak ve sol el ile gövde aşağı sıvazlanarak çekilecek. Ardından gövdelerin içi yıkanacak ve süzülecek. Baş kısmındaki vantuzlu kolları arasındaki tek diş bastırılarak çıkartılacak. Ardından vantuzlu kollar yıkanacak ve kuşbaşı doğranacak.

Kalamar Dolma Harcının Hazırlanması:
Tava içerisine tereyağı, zeytinyağı konulacak ve ısıtılacak. Üzerine sıra ile sarımsak, kalamarın doğranmış vantuzlu kolları, iç midye, karides, karabiber, pul biber, tuz ilave edilecek ve normal ısıda suyunu çekinceye kadar kavrulacak. Ardından ocaktan alınacak ve soğutulacak.

Kalamarın Doldurulması:
Kalamar gövdeleri tek tek ağız kısmı üstte olacak şekilde sol avuç içine alınacak. Tatlı kaşığı dolusu kalamar harcı sol el baş parmak yardımıyle gövde içerisine (1 ila 1.5 cm. boşluk bırakılarak) doldurulacak ve ağızı tek kürdanla kapatılacak.

Kalamar

kalamar

İç Harcı

kalamar_ic_harci

Kalamar Doldurulmuş

doldurulmus_kalamar

Kalamar Dolması Pişmiş

karidesli_kalamar_dolmasi

Maharetini Göster:
Karnıyarık tenceresi içerisine doldurulmuş kalamarlar yatay olarak dizilecek. Üzerine 1 su bardağı kaynar su, rendelenmiş domates, iki kaşık zeytinyağı, yarım limon suyu, birer fiske tuz ve karabiber ilave edilecek. Tencere kaynamaya başladıktan sonra, ocak ısısı en düşük ısı konumuna getirilecek. Saat’a bakılacak not edilecek. Tam 40 dakika süre bitiminde tencere ocaktan alınacak ve servis edilecek. Sonrası malum.
‘Kolay Gelsin’
www.klasiktatlar.com


                       gurme

EVDE EKMEK KIRINTISI YAPIMI
Galeta unu yerine evde ekmek kırıntısı nasıl yapılır? Ekmek kırıntısı hemen kullanılacaksa; bayatlamış, kurumuş ekmek dilimleri robotta iri taneli çekilir ve kullanılır. Ekmek kırıntısı stoku yapılacaksa; bayatlamış ekmek dilimleri fırın tepsisine konur ve 150°C derece ısıda 15 dakika hafif kızartılır. Ardından mutfak robotunda un ufak olmayacak şekilde iri taneli çekilir ve ağızı kapatılarak cam kavanozda saklanır. Ekmek kırıntısı köfte yapımında, kaplamalı sebze kızartmalarında ve daha pek çok yemek yapımında kullanılır.

 su bardağı ölçüleri

Tariflerimde malzemelerin ölçülerini üstte gördüğünüz mutfak aletlerimle alıyorum. Aileniz 2 veya 3, ya da 6 kişilik nüfusa sahipse; 200 ml. ölçüsünde su bardağını kullandığınızda, yaptığınız yemek israf olmaz. Ayrıca; bakliyat, un, şeker, pirinç, bulgur gibi bardak ölçülerini grama çevirmeniz daha kolay olur.