Malzemeler:
8 Adet Kabak
200 gr. Dana Kıyma
6 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
1 Adet Ä°ri SoÄŸan
2 Adet Domates
1 Su Bardağı Pirinç
1 Yemek Kaşığı Domates Salçası ‘iç için’
1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası ‘dolmanın suyu için’
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Kimyon
1 Tatlı Kaşığı Kuru Nane
1 Tatlı Kaşığı Tepeli Tuz ‘iç için’
1 Çay Kaşığı Tuz ‘dolmanın suyu için’
4 Su Bardağı Kaynar Su
1/4 Demet Maydanoz
1/4 Demet Dereotu
İç çapı 22 cm. Çelik Tencere

Ön Hazırlık:
Kabak oyacağının tırtıllı kesme bıçağı ile kabak yüzeyleri kazınacak. Her iki taraftan, baş kısımları kesilecek. Her bir kabak enine iki parçaya ayrılacak. Kabak oyacağı ile ortası boşaltılacak. Kabuk kısmına 5-6 mm.’ye kadar yumşak iç tamamen kazınacak. Uygun bir kap içerisine yeterli miktarda su ve 1 tatlı kaşığı tuz katılacak, karıştırılacak. İçi boşaltılan kabaklar, bu su içerisinde dinlenmeye alınacak.

Domates, Soğan, Maydanoz, Dereotu ve Pirinç:
Domates, 1 adet’inin kabuğu soyulacak, küp doğranacak ve dolma içi hazırlanırken kullanılacak. Diğer domates, kabaklar doldurulduktan sonra dilimlenecek kapak olarak kullanılacak. Soğan yemeklik doğranacak. Maydanoz ve dereotu kıyılacak. Pirinç, yıkanacak ve süzülecek.

Dolma İçi’nin Hazırlanması:
Yoğurma kabı içerisine kıyma, soğan, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, domates, salça, tuz, karabiber, kimyon, nane, maydanoz, dereotu katılacak ve bir güzel yoğurulacak. Harçın tuzu karar hale getirilecek. Üzerine pirinç ilave edilecek ve karıştırılacak.

Maharetini Göster:
Her bir kabak parçası, dolma içi ile bastırılmadan ağız kısmında bir parmak boşluk bırakılarak doldurulacak. Doldurulmuş kabaklar tencereye dikey dizilecek. Üzerlerine domates parçaları ile kapak yapılacak ve kapatılacak. 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 çay kaşığı tuz ve 1 su bardağı kaynar su ile karıştırılacak, tencereye sos olarak dökülecek. 3 yemek kaşığı zeytinyağı, dolmaların üzerinde gezdirilecek. 3 su bardağı kaynar su kabakların üst yüzeyine 1 parmak kalacak şekilde tencereye ilave edilecek. Tencere, yüksek ısıda kaynatılacak. Tenceredeki malzemeler kaynamaya başladıktan sonra, tencere kapağı kapatılacak. Ocak normal ısı konumuna getirilecek. Saat’a bakılacak not edilecek. 40 dakika süre bitiminde kabak dolmamız hazır. Sonrası malum.

Not:
İç çapı 22 cm. Çelik Tencere içerisine, 14 ila 16 parça kabak alıyor. Kabak alırken kilogram değil, sayı olarak alın. Bu dolma için 8 adet kabak aldım, 1850 gr. geldi. Kabakların içleri doldurulurken önce, üst kısımlarında boşluklu doldurun. En son, kabakları doldurduktan sonra kalan içi taksim edin. Ocak ısısı çok önemli. Ocak ısısı düşük ve yüksek olmayacak. Buna, tencere kapak aralığından buhar çıkışına göre karar verin. Kapak gürültüsü olmayacak, buhar rahat bir şekilde kapak aralığından çıkacak. Ocağın gaz düğmesini bunları göz önüne alarak ayarlayın.
‘Kolay Gelsin’
www.klasiktatlar.com