Malzemeler:
1 Kg. Kabuklu Jumbo Karides
5 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
3 Diş Sarımsak
1 Çay Kaşığı Pul Biber
1/5 Demet Maydanoz
1/2 Limon Suyu
HaÅŸlama Suyu Malzemeleri
2 Litre Su
2 Yemek Kaşığı Tuz
2 Yemek Kaşığı Sirke
1 Adet SoÄŸan
6 Adet Tane Karabiber
1 Defne Yaprağı
Kereviz Sapı
Maydanoz sapı
Ön Hazırlık:
Karidesler bol su ile bir güzel yıkanacak ve süzülecek. Sarımsaklar soyulacak, her biri boyuna iki parçaya bölünecek. Maydanoz, ince kıyılacak. Soğan soyulacak ve 4 parçaya bölünecek.
Karides’in HaÅŸlanması:
Tencere içerisine 2 litre su, 2 yemek kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı sirke, soÄŸan, karabiber, defne yaprağı, kereviz sapı ve maydanoz sapı konulacak. Tencere kaynamaya baÅŸladıktan sonra, tencere kapağı kapatılacak. Ocak ısısı en düşük ısı konumunda 15 dakika süre ile tencere kaynatılacak. Süre bitiminde ocak ısısı yükseltilecek ve kaynayan su içerisine kabuklu karidesler atılacak, tencere kaynamaya baÅŸladıktan sonra saat’a bakılacak. 6 dakika süre ile karidesler haÅŸlanacak. Süre bitiminde karidesler süzgeç içerisine alınacak ve soÄŸuk su’dan geçirilecek.
Karidesin Temizlenmesi:
Sol el parmakları arsına alınan karidesin baÅŸ kısmı, saÄŸ el yardımı ile kopartılacak. Karın kısmında bulunan ayaklar kopartılacak. Kabuklar, karın kısmından kaldırılmak surtetiyle sırta doÄŸru kaldırılacak ve soyulacak. İç karidesler bir kap içerisine alınacak. ‘yaklaşık, 350 gr. iç karides çıkar’
Maharetini Göster:
Tava içerisine 5 yemek kaşığı zeytinyağı konulacak ve ısıtılacak. Üzerine sarımsaklar ilave edilecek, hafif pembemsi renk alıncıya kadar kavrulacak ve sonra sarımsaklar yağ içerisinden alınacak, atılacak. Üzerine karidesler ilave edilecek ve yüksek ısıda 2 dakika süre ile alt üst edilerek kavrulacak. Ardından karidesler bir kap içerisine alınacak. Üzerine kıyılmış maydanoz, pul biber, limon suyu ilave edilecek ve karıştırılacak. Sonrası malum.
Not: Kereviz sapı, maydanoz sapı, defne yaprağı ve karabiber haşlama suyu için zorunlu değildir. Karidese aroma yüklemek için kullanılmaktadır.
‘Kolay Gelsin’
www.klasiktatlar.com