Malzemeler:
400 gr. Kuzu Kuşbaşı Et
3 Adet Kemer Patlıcan ‘uzun’
1 Adet Soğan
1 Adet Domates ‘sos için’
2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
2 Adet Domates ‘kapak için’
3 Adet Sivri Biber
1 Tatlı Kaşığı Un
4 Su Bardağı Kaynar Su
1 Diş Sarımsak
1 Adet Defne Yaprağı
10 Adet Tane Karabiber
Kızartma Yağı
Kürdan
Tuz

Ön Hazırlık:
Patlıcanlar soyulacak, uzunlamasına 4 veya 5 mm. kalınlıkta dilimlenecek ve tuzlu su içerisinde 30 dakika dinlendirilecek. Süre sonunda patlıcanlar süzülecek ve kızgın yağ içerisinde pembemsi renk alıncaya kadar kızartılacak.
Soğan soyulacak, ince yemeklik doğranacak. 1 adet domates, rendelenecek. Sarımsak, defne yaprağı ve tane karabiberler bir tülbent bez içerisine sarılacak ve baharat torbası yapılacak. Kaynar su hazır edilecek.

Kemer Patlıcanı

Patlıcan Şerit Dilimleri

Patlıcan Şerit Dilimleri Kızartılmış

Kuşbaşı Etin Hazırlanması:
Ocak üzerinde ki tencereye, 2 yemek kaşığı zeytinyağı konulacak, ısıtılacak. Üzerine iri doğranmış kuşbaşı etler ilave edilecek, karıştırılacak. Etin bıraktığı su buhar olup uçtuktan sonra, tencerenin ortasından yer açılacak ve soğanlar ilave edilecek. Düşük ısıda soğanların diriliği gidinceye kadar kavurulacak. Tencerenin orta yerinden yer açılacak, un ilave edilecek kavurulacak. Üzerine, 4 su bardağı kaynar su, baharat torbası ve tuz ilave edilecek, karıştırılacak. Karışımın tuzu karar hale getirilecek. Su kaynamaya başladıktan sonra, tencere kapağı kapatılacak. Ocak ısısı, en düşük ısı konumuna getirilecek. 1 saat 20 dakika süre ile et pişirilecek. Tencere içerisinde kalan et suyu sos olarak kullanılacak.

Pişirilmiş Kuşbaşı Kuzu Eti ve Suyu

İslim Kebabının Kase ile Şekillendirilmesi

İslim Kebabının Tepsiye Dizilişi

İslim Kebabının Son Hali ve Sosunun Verilmesi

İslim Kebabı Fırından Çıkmış Servise Hazır

Maharetini Göster:
Kızarmış patlıcan dilimleri islim kebabının şekillendirilmesini tarifleyen resimde göründüğü gibi, bir kase içerisine 2 adet patlıcan dilimi + işareti şekilde yerleştirilecek. İçerisine 2 adet pişmiş kuşbaşı et konulacak ve patlıcan şeritleri birbiri üzerine kapatılacak. 6 nolu resimdeki gibi, kase fırın tepsisine ters çevrilerek kapatılacak. Diğer patlıcan şeritlerine aynı işlem uygulanacak. Patlıcanların üzerine domates dilimleri ve biber parçaları bir kürdan ile tutturulacak. Domates rendesi, et suyu ile karıştırılacak ve sos olarak tepsinin tabanına yayılacak. Tepsi, önceden 200°C dereceye ısıtılmış fırının orta rafına sürülecek ve biberler kızarıncaya kadar İslim Kebabınız pişirilecek. Sonrası malum.
‘Kolay Gelsin’
www.klasiktatlar.com