evde kesme kadayıf nasıl yapılır

kesme_ev_kadayifi

Malzemeler:
150 gr. Böreklik Un
1 Çay Bardağı Su
Bir Fiske Tuz
50 gr. Ezilmiş Ceviz İçi
125 gr. Tuzsuz Tereyağı
1.5 Su Bardağı Toz Şeker
1 Su Bardağı Su
1 Tatlı Kaşığı Limon Suyu

Ön Söz:
Ev kesimi kadayıf tatlısı, belki de benim yemek konusuna ilgimi artıran ve tutkuya dönüştüren en büyük etkendir. Dört yaşımda ilk defa yediğim tatlı, evde el kesimi kadayıf tatlısıdır. Babamla gittiğim misafirlikte, ev sahiplerinin evde hamur yoğurarak kadayıf kestiklerini, nasıl kızarttıklarını ve nasıl şerbetlediklerini izledim. Ardından hazırladıkları kadayıfı yemek için, sofraya koyuklarında tattım. Yediğim o kesme kadayıfın tatıdını asla unutamam. Yedi yaşlarımda başka bir yere yine misafir oldum. Misafir olduğum ev sahibesi hanım, ilk tatlıyı yapan ablanın annesiydi. Bir akşam yemeği hazırlığında yemek yaparken, el kesmesi kadayıfta yaptı. O zaman, yaşımında verdiği olgunlukta nasıl kadayıf kestiğini ayrıntılarıyla izledim. Şimdilerde çoğu zaman “ölçüsü az olsa da” kendi kadayıfımı kendim yaparım. Verdiğim malzemelerle 250 gr. kesme kadayıf çıkar. Yaptığım kadayıfı 22 cm. tepsiye yayar, pişirir ve şerbetlerim. İhtiyacınız ölçüsünde kadayıf yapmak isterseniz, malzemenin katlarını kullanabilirsiniz.

Şerbetin Hazırlanması:
Tencere içerisine, 1.5 su bardağı toz şeker, 1 su bardağı soğuk su konulacak ve yüksek ısıda kaynatılacak. Şerbet kaynamaya başladıktan sonra 1 tatlı kaşığı limon suyu ilave edilecek. Ocak ısısı en düşük ısı konumunda 7 dakika süre ile şerbet kaynatılacak ve ocaktan alınacak.

Kesme Kadayıf Hamuru:
Yoğurma kabı içerisine 150 gr. “1.5 su bardağı ölçüsünde” un konulacak ve ortası havuz yapılacak. Bir çay bardağı ılık su içine çok az “bir fiske” tuz konulacak ve karıştırılacak. Su havuzun içerisine dökülecek ve ele yapışmayan kıvamda hamur yoğurulacak. Ardından hamur tek beze yapılacak ve yarım saat “üzeri kapalı” dinlendirilecek. Süre bitiminde, hamur üç eşit parçaya bölünecek ve parçalar beze yapılacak. Bezeler tek tek açabileceğiniz incelikte yufka açılacak. Yufkalar “ılık ısıtılmış” pişirme sacı üzerinde kurutulmadan önlü arkalı “üzerinde küçük kabarcıklar çıkana kadar” pişirilecek. Yarı pişmiş yufkalar “üç dört parmak genişlikte” şeritler halinde kesilecek ve üst üste konulacak. Ardından keskin bıçakla kesebileceğiniz incelikte erişte gibi kesilecek.

Kadayıf Kesiliyor

elde_kesilmis_kadayif

Kadayıf Pişmiş ve Şerbetlenmiş

el_kesimi_cevizli_kadayif

Maharetini göster:
22 cm. çapında alüminyum tepsinin tabanı “bol yağ ile” yağlanacak. Kesme kadayıfın yarısı tepsinin tabanına bastırılarak yayılacak ve üzerine ceviz içi serpilecek. Kadayıfın diğer yarısı, ikinci kat olarak bastırılarak yayılacak. Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilecek ve önceden 200°C ısıtılmış fırının orta rafına sürülecek. Ve kadayıfın altı ve üstü güzelce kızartılacak. Tepsi fırından alınacak, üzerine sıcak şerbet dökülecek ve soğumaya bırakılacak. Sonrası malum.
‘Kolay Gelsin’
www.klasiktatlar.com


                       gurme

EVDE EKMEK KIRINTISI YAPIMI
Galeta unu yerine evde ekmek kırıntısı nasıl yapılır? Ekmek kırıntısı hemen kullanılacaksa; bayatlamış, kurumuş ekmek dilimleri robotta iri taneli çekilir ve kullanılır. Ekmek kırıntısı stoku yapılacaksa; bayatlamış ekmek dilimleri fırın tepsisine konur ve 150°C derece ısıda 15 dakika hafif kızartılır. Ardından mutfak robotunda un ufak olmayacak şekilde iri taneli çekilir ve ağızı kapatılarak cam kavanozda saklanır. Ekmek kırıntısı köfte yapımında, kaplamalı sebze kızartmalarında ve daha pek çok yemek yapımında kullanılır.

 su bardağı ölçüleri

Tariflerimde malzemelerin ölçülerini üstte gördüğünüz mutfak aletlerimle alıyorum. Aileniz 2 veya 3, ya da 6 kişilik nüfusa sahipse; 200 ml. ölçüsünde su bardağını kullandığınızda, yaptığınız yemek israf olmaz. Ayrıca; bakliyat, un, şeker, pirinç, bulgur gibi bardak ölçülerini grama çevirmeniz daha kolay olur.