Blog Archives

fırında dana ilik

fırında dana ilik 400x267 fırında dana ilik
Malzemeler:
500 gr. Dondurulmuş Dana İlikli Kemik
1 Adet Kuru Soğan
Bir Tutam Maydanoz
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Pul Biber
1 Çay Kaşığı Kuru Kekik
1 Çay Kaşığı Sumak
1 Çay kaşığı Tuz
1 Adet Fırın Kabı

Ön Söz:
Fırında dana ilik nasıl pişirlir? Bilinen çoğu marketlerde, dondurulmuş dana ilikli kemik parçaları temizlenmiş ve ambalajı olarak satılıyor. İhtiyaç ölçüsünde dana ilikli kemiği tedarik ettikten sonra, bizlere fazlaca iş düşmüyor. Kemikler sudan geçiriliyor, doğrudan ısıya dayanıklı bir kap içinde fırına sürülüyor ve 200°C derecede, 25 dakikada pişiriliyor. Kemikler pişirildikten sonra, içindeki ilikler çıkarılıyor; üzerine karabiber, pul biber, kekik ve tuz serpildikten sonra yenmeye hazır oluyor. Afiyet olsun.

Tarifin devamı ›



chorizo sucuğu nasıl yapılır

chorizo sucuğu nasıl yapılır 400x267 chorizo sucuğu nasıl yapılır
Malzemeler:
1.5 Kg. Dana Döş Kıyması (iri gözde çekilmiş)
500 gr. Dana Antrikot (küp doğranmış)
400 gr. Dana Kavram Yağı (küp doğranmış)
100 gr. Soyulmuş Sarımsak
50 gr. Acı Toz Biber
50 gr. Tatlı Toz Biber
40 gr. Kimyon
40 gr. Tuz
2 Tatlı Kaşığı Karabiber (normal doldurulmuş)
1 Tatlı Kaşığı Toz Tarçın (normal doldurulmuş)
1 Tatlı Kaşığı Toz Karanfil (normal doldurulmuş)
1 Tatlı Kaşığı Çekilmiş Çemen (normal doldurulmuş)
2 Su Bardağı İçme Suyu (baharat ilave ederken ve basmaya yakın)
2.5 Metre Kuru Bağırsak
Sucuk Bağlama İpi (sicim veya pamuklu yorgan ipi)
Plastik Huni

Ön Söz:
Meraklısı için; dana etli ve bizlerin damak zevkine uyan, chorizo sucuğu yapımı konusunda deneyimlerimi paylaşıyorum. Bu tarifin yayınlanmasına kadar geçen sürede çok defa chorizo sucuğu yaptım ve her seferinde malzeme ölçüleriyle oynayarak, bu tarifime son noktayı koydum. Chorizo sucuğu iç harcının özelliğinden dolayı, evlerde kullanılan kıyma makinesinde bağırsaklara doldurulamıyor. Chorizo sucuğunu bağırsaklara basmak için özel dizayn edilmiş makine gerekiyor. Bu nedenle chorizo sucuğunu makine kullanmadan yaptım. Bu sucuğu yapmak isteyenlerin dikkat etmesi gereken ayrıntı şu: Sucuk harcı hazırlanırken malzemeler yoğurulmayacak, karıştırılan iç harç uzun süre bekletilmeyecek ve makinede dolum yapılmayacak.

Kavram Yağı Nedir?
Kavram yağı; büyükbaş hayvanların etleri üzerinde bulunan yağ kütlesidir. Sucuk, köfte ve çeşitli yemeklerin yapımında dana kavram yağı kullanılmaktadır. Kasaplarda kilo ile, parça veya kıyma makinesinde çekilmiş olarak satılmaktadır.

Tarifin devamı ›



dağar kebabı

dağar kebabı 400x267 dağar kebabı
Malzemeler:
300 gr. Dana Kuşbaşı Et
4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası
10 Adet Arpacık Soğan
2 Adet Orta Boy Domates
2 Adet Orta Boy Patates
12 Adet Kestane
4 Diş Sarımsak
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Pul Biber
1 Çay Kaşığı Kimyon
1 Çay Kaşığı Kekik
1 Tatlı Kaşığı Tuz
2 Su Bardağı Kaynar Su
Toprak Güveç

Ön Söz:
Dağar kebabı Balıkesir ilimizin yöresel yemeğidir. Vaktiyle, yemek dağar adı verilen toprak kapta pişirildiğinden dağar kebabı adınını almış. Tarifimde kullandığım malzemelerin tamamına yakını, orijinal dağar kebabında da kullanılmaktadır. Bu yemek güveçte tek seferde yapılabilir. Dağar kebabını çok kez yaptığım için, pişirme tekniğini de bu sayede geliştirdim. Dağar kebabı güveçte 90 dakikada pişer. Kebabın pişme süresi uzun olduğundan, sebzeler fazla pişip şekil değiştirebiliyor. Bu olumsuzluğun önüne, dağar kebabını iki aşamalı pişirerek geçtiğimi sanıyorum. Yani; önce eti pişirdikten sonra, diğer malzemelerini ilave ediyorum. Yemeğimin denenmesini, tavsiye ederim.

Tarifin devamı ›



düdüklüde patlıcan pehli

düdüklüde patlıcan pehli 400x267 düdüklüde patlıcan pehli
Malzemeler:
3 Adet Patlıcan
250 gr. Dana Kuşbaşı
3 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
1 Çay Kaşığı Domates Salçası
3 Küçük Boy Kuru Soğan
3 İri Diş Sarımsak
2 Adet Orta Boy Domates
3 Adet Sivri Biber
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Pul Biber
1 Çay Kaşığı Kimyon
1 Tatlı Kaşığı Tuz
2 Su Bardağı kaynar Su
Kızartma Yağı
Düdüklü Tencere

Ön Söz:
Düdüklü tencerede patlıcan pehli yemeğimi, kuşbaşı doğranmış dana döş etinden yaptım. Patlıcan pehli yapımında kullanılan bütün sebze ve baharatları kullandım. Patlıcan pehli yemeği genelde, fırında veya ocak üzerinde tencerede pişirilir. Her yörenin kendine özgü patlıcan pehli yemeği vardır. Fakat, patlıcan pehli yemeğinde kullanılan malzemeler farklı değildir. Düdüklü tencere kullanarak yaptığım patlıcan pehli yemeğimi denerseniz, sonuçtan memnun olursunuz.

Tarifin devamı ›



kendi suyunda kuşbaşı etli patlıcan

kendi suyunda kuşbaşı etli patlıcan 400x267 kendi suyunda kuşbaşı etli patlıcan
Malzemeler:
1 Kg. Patlıcan
300 gr. Dana Döş Kuşbaşı
5 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası
1 Adet İri Soğan
3 Adet Orta Boy Domates
2 Adet Sivri Biber
4 Diş Sarımsak
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Pul Biber
1 Çay Kaşığı Kimyon
1 Tatlı Kaşığı Tuz

Ön Söz:
Patlıcan ve sebzelerin kendi suyu ile kuşbaşı etli patlıcan yemeğini dananın döş etiyle yaptım. Bu yemeği etsiz, kuzu eti veya dana etinin ızgaralık bölümlerini kullanarak yaparsanız yemeğiniz 60 dakikada pişer. Çoğu zaman yemeklerimde dana döş etini tercih ederim. Dana döş eti lezzetli olmasına rağmen, geç pişme gibi bir huyu vardır. Bu nedenle yemeğimi ocağın en düşük ayarında 1.5 saatte pişirdim. Sonuç olarak; yemeğin kendine karar suyu ve bir o kadar lezzetli yemek ortaya çıktı. Tavsiye ederim, denerseniz emeğiniz boşa gitmez.

Tarifin devamı ›



etli kızartılmış patlıcan yemeği

etli kızartılmış patlıcan yemeği 400x267 etli kızartılmış patlıcan yemeği
Malzemeler:
3 Adet Orta Boy Patlıcan
300 gr. Kuşbaşı Kuzu Eti (but)
4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
1 Adet İri Soğan
3 Diş Sarımsak
2 Adet Sivri Biber
2 Adet Orta Boy Domates
1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası (silme dolu)
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Pul Biber
1 Çay Kaşığı Kimyon
1 Tatlı Kaşığı Tuz
2 Su Bardağı Kaynar Su

Ön Hazırlık:
Patlıcanlar alacalı soyulacak ve orta irilikte kuşbaşı doğranacak. Peşinden tuzlu su içinde 30 dakika dinlendirilecek. Sivri biberler orta irilikte kuşbaşı doğranacak. Domatesler soyulacak kuşbaşı doğranacak. Soğan, sarımsak yemeklik doğranacak. Kaynar su hazır edilecek.

Tarifin devamı ›



tencerede karnıyarık

tencerede karnıyarık 1 tencerede karnıyarık
Malzemeler:
6 Adet Patlıcan
200 gr. Dana Kıyması
1 Adet Kuru Soğan
3 Diş Sarımsak
3 Adet Domates
3 Adet Sivri Biber
3 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Su Bardağı Kaynar Su
Bir Tutam Maydanoz
Kızartma Yağı

Ön Hazırlık:
Patlıcanlar alacalı soyulacak ve orta yerinden boylu boyunca yarılacak. Ardından, bir yemek kaşığı tepelice doldurulmuş tuzlu su içerisinde (yarım saat) dinlendirilecek. Peşinden avuç içinde sıkılacak, kurulanacak ve kızartma yağı içerisinde kızartılacak. Soğan, sarımsak, sivri biber ve domates yemeklik doğranacak. Maydanoz kıyılacak.

Tarifin devamı ›



etli taze yaprak sarması

etli taze yaprak sarması 400x267 etli taze yaprak sarması
Malzemeler:
200 gr. Taze Asma Yaprağı
200 gr. Dana Kıyması
1 Çay Bardağı Pirinç
2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı (iç için)
1 Adet İri Soğan
1 Adet İri Boy Domates
1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası (iç için)
1 Çay Kaşığı Pul Biber
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Tatlı Kaşığı Tuz
Bir Tutam Maydanoz

Sos Malzemesi:
1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası
3 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
1 Çay Kaşığı Tuz
2 Su Bardağı Kaynar Su

Ön Hazırlık:
Soğan yemeklik doğranacak, domates rendelenecek. Pirinç yıkanacak ve süzülecek. Maydanoz kıyılacak ve kaynar su hazır edilecek. Asma yaprağı sapları kesilecek, yıkanacak ve süzülecek. Ardından kaynayan su içinde 5 dakika süreyle haşlanacak. Haşlanan yapraklar soğuk su içine alınacak ve soğuduktan sonra suyu süzülecek.

Tarifin devamı ›



fırında etli karışık sebze

fırında etli karışık sebze 400x267 fırında etli karışık sebze
Malzemeler:
300 gr. Dana Kuşbaşı Et
200 gr. İstiridye Mantarı
5 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası
1 Adet İri Kuru Soğan
5 Diş Sarımsak
2 Adet Patates
2 Adet Kabak (sakız kabağı)
2 Adet Domates
2 Adet Patlıcan
2 Adet Al Biber (kapya biberi)
2 Adet Çarliston Biber
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Pul Biber
1 Çay Kaşığı Kimyon
1 Tatlı Kaşığı Kuru Kekik
1 Tatlı Kaşığı Tuz
Etin Haşlama Suyu

Ön Söz:
Fırında etli karışık sebze yemeğini istediğiniz sebzelerle etli veya etsiz yapabilirsiniz. Eti öncesinden düdüklü tencerede haşladığımız için, yemeğin pişme süresine bir etkisi olmayacaktır. Bu sebeple sebzeler dilediğimiz dirilikte ve şekilleri bozulmadan pişecektir. Yemekte kuzu eti kullanmak isterseniz; eti haşlamanıza gerek yok, eti doğrudan kullanabilirsiniz. Bu durumda yemeğe su verirken 2 su bardağı kaynar su ilave etmeniz gerekir. Sebze çeşitlerini (elinizden geldiğince) aynı irilikte doğrarsanız, aynı sürede pişmesine katkı sağlamış olursunuz.

Tarifin devamı ›



ıslatmadan kuru fasulye yemeği

ıslatmadan kuru fasulye yemeği 400x267 ıslatmadan kuru fasulye yemeği
Malzemeler:
2 Su Bardağı Kuru Fasulye (dermason)
1 Parça Dana Kemiği
6 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
1 Adet Soğan
1 Yemek Kaşığı Silme Doldurulmuş Domates Salçası
1 Adet Kurutulmuş Biber (acı)
1 Tatlı Kaşığı Tuz
5 Su Bardağı Kaynar Su

Ön Söz:
Uzunca bir zamandır ıslatmadan kuru fasulye yemeği yapıyorum. Bu kendi icadım, bu tarifle tencerede etli etsiz, çok kez kuru fasulye yemeği yaptım. Sonuçtan o kadar memnunum ki, tencerede klasik kuru fasulye pişirme yöntemini terk ettim. Bu tarifle, yaptığım kuru fasulyenin minerali ve vitamini kaybolmuyor. Kuru fasulyeyi ısladıktan sonra ön haşlama yapmıyorum. Tek seferde kuru fasulye yemeğimi yapıyor ve işin işinden çıkıyorum. Bu yemeği düdüklü tencerede yapmak isterseniz (dana kemiği hariç) aynı malzemeleri kullanarak, etsiz kuru fasulye yemeğini 20 dakikada pişirebilirsiniz. Aynı malzemelerle etli kuru fasulye yemeğini yine düdüklü tencerede 20 dakikada pişirebilirsiniz. Etiniz (et çeşiti farketmez) mutlaka kuşbaşı doğranmış olacak. Denemenizi tavsiye ederim.

Tarifin devamı ›



Kategoriler

Top