ekşi mayalı kepekli köy ekmeği

Posted at Ekim 14, 2009

Kep_koy_ekm_ dilim1

Malzemeler:
1 Tatlı Kaşığı ’silme’ Aktif Kuru Maya
1 Su Bardağı Ilık Süt ‘200 gram’
1 Çay Bardağı Ilık Su
1 Tatlı Kaşığı ’silme’ Toz Şeker
1 Su Bardağı Ekşi Maya ‘200 gram’
1 Tatlı Kaşığı ‘tepeli’ Tuz
Aldığı Kadar Un, ‘4 su bardağı elenmiş’
1 Çay Bardağı Kepek
Mısır Unu

Ön Hazırlık:
Kase içerisine, 1 Su bardağı ılık süt, 1 Çay bardağı ılık su, 1 Tatlı kaşığı aktif kuru maya katılacak ve karıştırılacak. Üzerine 1 Su bardağı ekşi maya katılacak, karıştırılacak. Fırın tepsisi iç yüzeyine mısır unu serpilecek.

Hamur yoğurulmuş

Kep_koy_ekm_ha_ yog2

Şekil verilmiş

Kep_koy_ekm_sek_ver3

Üzerine un ve kepek serpilmiş, çizik atılmış

Kep_koy_ekm_cizik4

Ve pişmiş

Kep_koy_ekm_pism5

Hamur’un Yoğurulması:
Yoğurma kabı içerisine 4 Su bardağı un, 1 Çay bardağı kepek, 1 Tatlı kaşığı toz şeker, 1 Tatlı kaşığı tuz katılacak, karıştırılacak. Un havuz yapılacak ve ortasına kase içerisindeki maya katılacak. Pürüzsüz, ele yapışmayan bir hamur yoğurulacak. Hamur tek beze yapılacak ve yoğurma kabı içerisinde ağızı kapalı olarak buzdolabına kaldırılacak. Dolap içerisinde 12 Saat dinlendirilecek.

Maharetini Göster:
Dolaptan alınan hamur oda sıcaklığında 1 Saat bekletilecek. Süre bitiminde bir kez yoğurulacak ve şekil verilip fırın tepsisi içerisine alınacak. 1 Saat süre ile tepsi mayası için hamur bekletilecek. Süre bitiminde üzerine su sürülecek, un, kepek serpilecek ve 3 Adet çizik atılacak. Fırın önceden 230 °C dereceye ısıtılacak. Metal bir kap içerisine 3 Adet buz parçası konulacak ve fırının en alt köşesine sürülecek.
Fırın tepsisi fırının orta rafına sürülecek ve fırın kapağı kapatılacak. Bu sırada fırın ısı ayarı, 180 °C dereceye düşürülecek. 20 Dakika süre ile bu ısıda hamur pişirilecek. 20 Dakika sonrası fırın ayarı 200 °C dereceye yükseltilecek ve bu ısıda hamur 25 Dakika daha pişecek. Toplam 45 dakika hamur pişirme süresi olacak. Süre sonunda ekmek tel ızgara üzerine alınacak ve üzeri bez ile kapatılacak. Soğuduktan sonra kesilmeye ve tüketilmeye hazır. Sonrası malum.
‘Kolay Gelsin’
www.klasiktatlar.com

Hamur İşleri

Öneri ve görüşlerinizi yazabilirsiniz veya RSS aboneliği ile yeni yazılardan haberiniz olur.

Yorumlar

6 Responses to “ekşi mayalı kepekli köy ekmeği”